Brygger: Greg Zaccardi
Brewery: High Point Hveteøl Co., Butler, Nj
Års erfaring: 2,5
Utdanning: Bachelorgrad i kjemi Fra University Of California, Santa Cruz
House Beers: Kristall, Winter Wheat, Blonde Og Dark

fra fresing gjennom alle andre stadier er brygging av hveteøl annerledes enn å brygge noe annet øl. Du må mølle med en finere innstilling for hvete. Men sørg for at mølleinnstillingen ikke er for fin, ellers kan du virkelig holde mosen din. Hvete er litt tettere og vanskeligere å knekke fordi kjernene er mindre. Gjør møllen innstillingen strammere enn for bygg eller hvete vil gå rett gjennom uten sprekker.

Vanligvis Består Bayerske hveteøl, som de vi lager, av 50 prosent hvete og 50 prosent bygg. Amerikansk hvete øl inneholder vanligvis 20 til 30 prosent hvete. Men den virkelige forskjellen er gjæren. Vi bruker en tradisjonell Bayersk stil gjærstamme som bare finnes I Tyskland. Det gir vår øl en utrolig rik og kompleks smak og aroma. I Usa bryggere bruker en standard ale gjær For Amerikansk hvete øl. Det gir ølet en lett, nesten blid smak.

for homebrewers er tilgjengeligheten av gjær litt mer begrenset. Hvis du bruker en klassisk Amerikansk ale gjær, Som Chico ale eller American ale gjær, og du bruker litt hvete, vil gjæren bare gjøre det til en lett smakende øl, ikke smakfull eller aromatisk. Selv en engelsk stil ale gjær vil ikke gi hveteøl en ekte rik fedd og banan aroma eller smak. Det nærmeste homebrewers kan komme til en tradisjonell Bayersk gjær Er Weihenstephan, Eller Wyeast 3068. Det gir øl mer banan og boble-tyggegummi aromaer.

Gjær ledelse for denne stammen er involvert. Du trenger en god, sunn gjærstamme. Jeg anbefaler å lage en betydelig startpakke. Pass på at den er levende og har den rette populasjonen av gjærceller. Hvis du vil ha konsistens, må den være ren og aktiv. En forrett bør pitched på høy kraeusen. Det er ikke en gjær som kan ligge sovende en stund og deretter bli pitched.

Oxygenate din wort så godt du kan. Temperaturen for fermentering bør være 70° F; fra 68° til 72° F er et godt utvalg. Jo varmere øl er gjæret, jo flere estere får du. Hvis du leter etter heavy-duty banan aroma eller tyggegummi, gjære på 72° F. Hvis du oksygenerer riktig, starteren er god, og pitching beløpet er riktig, forventer vørteren å være fullt gjæret i tre til fem dager. Denne gjæren er ikke svært flokkulent. NOEN amerikanske pale-ale gjær vil slippe rett ut, men Denne Bayerske stammen vil gi deg skyighet.

forskjellen i tekstur mellom bygg og hvete påvirker lautering. Jo mer hvete en oppskrift har over 50 prosent, jo tregere blir lautering. For all-korn brygging vil du: 1) Deig i veldig grundig. Først hydrat kornet som best du kan, slik at kornet ikke ballen opp i klumper. Korn og vann bør være jevnt blandet for mos i. 2) Under lautering være forberedt på å bruke noen metode for å kutte kornsengen veldig delikat. Bruk en pinne, kano åre, eller en lang rustfritt stål servering skje for å skjære gjennom korn seng for å sikre ingen kanalisering eller » betong effekt.»Begynn lautering tregere enn med en all-bygg brygg slik at du ikke trekke korn rett inn i skjermen.

hvetekomponentene er forskjellige fra bygg. Hvete har mer protein. Det er den første grunnen til en langsom avrenning. Men det ansvaret er også en ressurs når du åpner og heller øl, fordi det gir det et bedre hode. Se etter en god koke for å få en varm pause og koagulert protein.

Det eneste ølet vi brygger som filtreres er Kristall, en malthvete-bukett med hint av nellik og eple. Den har et kremaktig hode og er balansert og skarp. Ikke filtrering øker stabiliteten til øl fordi gjær forblir i øl. Gjær bruker oksygen, derfor har du ikke oksidasjon. Det fungerer også som en naturlig verge mot bakterier.

Ca 12 til 15 timer etter brygging, når du har lagt til gjær, rack ølen av den kalde pause til en annen fermenter.

Tipsene

* Bruk en god, sunn gjærstamme Og lag en god startpakke med levende gjær med riktig celletall.

* Oxygenate din wort så godt du kan og gjære mellom 68 Og 72 F.