Gjær Er en levende encellet organisme som vanligvis brukes i baking. Gjær er en type leavener(natron og bakepulver kan også brukes som leavening agenter). Gjær omdanner sukker og stivelse (fra sukker og mel i brødblandingen ) til karbondioksid og etanol. Karbondioksidgassen gjør at deigen stiger. Gjær fungerer best i et varmt, fuktig miljø, og derfor er det best å la deigen stå et sted varmt for å stige. Denne omdannelsen av sukker til karbondioksid og etanol kalles anaerob respirasjon.
vi kan se respirasjon som forekommer i gjær når vi lager brød eller pizzadeig.
merk – respirasjon i gjær er anaerob respirasjon – dette betyr at den ikke bruker oksygen
Pizza Dough Respiration Investigation
Pizzadeig ingredienser
500g Sterkt Hvitt Mel
7g Gjær (Rask)
1tbsp caster sugar
330ml lunkent vann
1 ts salt
1 Tb Olivenolje
hvordan lage pizzadeig
- bland gjær, sukker og vann I en mugge og sett til Side.
- Sikt melet i en miksebolle og tilsett en klype salt.
- tilsett gradvis vannet Til en fin elastisk deig dannes.
- Knead deigen godt, sterkt mel vil ta mye arbeid for å bli fint og elastisk, så arbeid det hardt.
La det være et sted varmt, vi forlot oss i lufteskapet i omtrent en time. Se hvor mye det økte i størrelse.
når du har steget, knead luften ut av deigen igjen og rull den ut for å lage pizzabunnene dine.
vi gjorde vår pizza til en plantecellemodell. Grønne paprika er kloroplaster!
Flere Gjæreksperimenter
visste du at du kan bruke gjærens kraft til å sprenge en ballong? Først blåse opp ballongen og la luften ut. Hell en pakke med gjær, varmt vann og en spiseskje sukker i en liten flaske og trykk raskt ballongen på toppen. Gi blandingen en riste, og du bør finne ballongen blåser opp takket være karbondioksidgassen produsert av gjæren.
