Canning røkt fisk starter med røykeprosessen. Og Her får Jeg Hjelp Fra Bill på Smoker-Cooking.com. Fisk som har blitt røkt på standard måte, vil ende opp med å bli veldig tørr etter trykkkonservering, så du vil forkorte prosessen.

en lettrøkt fisk som er egnet for konservering, må også behandles med en gang. Det er ikke trygt å spise som det er. Her er en side hvis du bevare fisk som ikke er røkt. Prosedyrene er litt forskjellige.

Først vil jeg dele Bills forslag til å røyke fisken din, så kommer jeg inn i canning-instruksjonene nedenfor.

hva med hermetisering røkt fisk i et vannbad canner? Som alle andre canning kjøtt prosjekter, må røkt fisk være hermetisert i en trykk canner, IKKE et vannbad canner, for å være trygg.

Denne Siden Inneholder:

• Canning Røkt Fisk: Utvidet, Steg-For-Steg Retninger
• Hvordan Røyke Fisk
• Brining Din Fisk
• Røyke Fisken
• Hermetisering Røkt Fisk
• Oppskriftskort

Hermetisering Røkt Fisk: Utvidet, Steg-For-Steg Retninger

Gjest Innlegg Fra Bill Of SmokerCooking: disse instruksjonene på hvordan å røyke fisk for hermetisering deles av Smoker-Cooking.com. Sjekk ut denne siden for noen rokt laks oppskrifter. Takk, SmokerCooking!

Slik Røyker Du Fisk

når du hermetiserer røkt fisk, er prosessen annerledes enn når du gjør deg klar til å spise røkt fisk. Fisk som er røkt i forberedelse til canner er delvis tilberedt. Varme fra hermetikkprosessen bringer fisken til ønsket stadium av doneness.

Bruk kun fersk fisk av god kvalitet til canner. Rengjør fisken, fjern alle spor av blod. Fjern skalaene, eller hud fisken hvis ønskelig.

Fileter sidene av fisken fra ryggraden. Små bein kan stå i eller fjernes etter ønske.

ved hjelp av en halvliter krukke som en guide, kuttet fileten i biter som vil passe vertikalt inn i sylteglassene, men omtrent en tomme kortere enn glasset høyde. Prøv å holde bitene nær samme tykkelse slik at de vil koke jevnt når røkt.

Brining Fisken

før røyking fisken, må det brined i saltvann. Bruk en konsentrasjon på 1 kopp salt i 7 kopper vann per hver 3 til 4 pounds av fisk stykker. Tynnere stykker, opp til 1/2 tommers tykk bo i saltlake 5 til 10 minutter. Over 1/2 tommers få 30 til 45 minutt av brining tid. Saltvann brining er viktig fordi det hindrer svinn.

Fjern fisken fra saltlake, klapp tørr med rene håndklær, og la lufttørke på et kjølestativ til ytre overflaten tørker litt. Når det føles bare knapt klebrig, er det klart for røykeren.

Røyking Av Fisken

røykertemperaturen må være lav nok til at fisken kan være i røykeren lenge nok til å få ønsket smak, samtidig som den blir minimalt tilberedt. En temperatur i området 140 til 160 grader Fahrenheit er ideell fisk som går inn i canner.

Den populære Big Chief og Little Chief røykere opererer på ca 170 grader på en rolig dag på 70 grader eller så, noe som ville være fint for å røyke fisk for konservering. Hvis det er kaldere ute og røykeren går kjøligere, er det også greit. Røyketiden vil være litt lengre.

Fyll pannen med ønsket mengde av favoritttreet ditt. Følg røyker produsentens anbefaling for mengden av tre for best resultat. En favoritt tre for røyking laks er alder. Røyk fisken til den er klar for canner.

Hvordan vet du når røkt fisk er klar for canner? I stedet for å gå av indre temperatur, som du ville for klar til å spise røkt fisk, bestemmes det av vekttap.

Vekttap er fuktighetstap, og når fisken tørker, blir tekstur mer egnet til konservering. For god kvalitet, fuktig hermetisert røkt fisk, er et 10% tap av vekt det du leter etter. Hvis en tørrere fisk foretrekkes, skyt for et vekttap nærmere 12,5%.

for å bestemme prosentandelen av vekttap, start med å veie fisken rett før du røyker fisk. Små kjøkkenskalaer er fine å bruke. Trinn for å bestemme vekttapsprosent er:

1. Veie et stykke fisk før det er røkt og registrere vekten.
2. etter en tid i røykeren, fjern stykket og vekt det igjen.
3. Trekk Trinn 2 vekt Fra Trinn 1 vekt. Dette er vekttapet.
4. Del den tapte vekten med startvekten.
5. Multipliser med 100 for å få prosentandelen av vekttap.

her er et eksempel.

1. 8 unser-(pre-røkt fisk vekt)
2. 7 unser – (vekt etter røyking)
3. 8 minus 7 = 1 unse (vekttap)
4. 1 unse delt på 8 unse = 0,125
5. 0,125 x 100 = 12,5% (totalt vekttap)

denne røkt fisken ville være litt tørr etter konservering.

en ting å huske om hermetisering røkt fisk er at fetere fisken, jo mer fuktig vil det være. En fet fisk, som god laks, vil være mer fuktig når tørket til 12,5% vekttap enn en mindre fet fisk ville være. Fisk som har et lavere oljeinnhold er generelt tørrere i tekstur etter konservering.

Hermetisering Røkt Fisk

Fisk må tilberedes i 1/2 pints eller pints.

husk at røkt fisk må behandles I En Trykkbeholder.

Samle hermetikkforsyningene dine:

• trykk canner
• hermetikkglass
• hermetikktetninger og ringer
• jar løfter og hermetikktrakt
• håndklær og oppvask kluter

Ingredienser:

lett røkt fisk

Prosedyre:

skjær fisken i jar-lengde stykker.

for denne oppskriften, bruk mer vann i trykkbeholderen enn normalt. Tilsett 4 liter vann til trykkbeholderen. Dette er viktig i HENHOLD TIL usda-anbefalingene. Det endrer oppvarmings-og nedkjølingstider.

for denne oppskriften vil du heller ikke varme opp vannet i canner før behandling. Vanligvis vil du ha canner varmt, men ikke kokende når glassene går i canner. MEN IKKE for røkt fisk. I dette tilfellet går vann fra springen inn i canner og glassene går i den temperaturen på vannet. Og det skal bare være kaldt vann. Du trenger ikke å la vannet bli varmt først. Dette er Ifølge National Center For Home Food Preservation, så det er en testet metode for konservering som er spesifikk for røkt fisk.

Pakk fisk i varme krukker, og la 1-tommers headspace. Tørk felger og plasser hermetikklokkene dine. Plasser lokk og prosess i henhold til trykk canning instruksjoner. (Husk at denne oppskriften bruker mer vann i canner.)

Prosess pints eller halv pints 1 time 50 minutter. Ikke kan dette i quarts. Det finnes ingen testede metoder for quarts. Ikke glem å justere trykket for høyden din ved hjelp av diagrammet nedenfor.

Oppskriftskort

Hermetisering Røkt Fisk

Sharon Peterson

Hermetisering Røkt Fisk

Course Siderett

Mat Amerikansk

Ingredienser

• Fisk (laks, blå, makrell, ørret)
• Salt

Instruksjoner

• Begynn med å forberede glassene dine og få vann i canner oppvarming. Du vil ha canner varm, men ikke kokende, når glassene er klare til å bli behandlet. Hvis du er ny til å bruke en trykk canner, se denne artikkelen for full press canning instruksjoner. Dette inkluderer mer detaljert informasjon og trinnvise instruksjoner om hvordan en trykkbeholder fungerer.

Røyking Av Fisk

• Rengjør fisk, fjern blod, vekter og skinn (hvis ønskelig).
• Filet sidene av fisken fra ryggraden.
• Klipp fileten i stykker.
• Brine fisk i saltvann(1 kopp salt i 7 kopper vann per 3-4 pounds av fisk).
• La stykker opp til 1/2 » tykk saltlake i 5-10 minutter og la større stykker saltlake i 30-45 minutter.
• Fjern fisk fra saltlake, klapp tørr med papirhåndklær.
• La lufttørke på rack til ytre overflaten er knapt klebrig.
• Fyll røyker pan med favoritt tre, etter produsentens anbefalinger.
• Røyk fisken på ca 14-0-160 grader F til klar for canner (bestemt av 10% tap av vekt).

Canning Røkt Fisk

• Skjær fisken i jar-lengde stykker.
• Bruk 4 quarts kaldt vann fra springen i trykk canner! (dette er forskjellig fra mange trykk canning oppskrifter.)
• Pakke fisk i varm krukke, forlater 1 » headspace.
• Tørk felgen ren og plasser på forseglingen og ringen. Plasser krukken i kannen. Fortsett å fylle alle krukker. Prosessen i henhold til nedenfor retninger.

Processing

Processing Med En Trykk Canner Plasser glassene i den varme canner. Fortsett å fylle alle krukker plassere dem i forberedt varm canner. Sett lokket på canner forlate vekter av. Kok opp. Se etter at dampen begynner å komme ut av ventilasjonsrøret i lokket. La dampen ‘vent’ for 10 minutter deretter sette vekter på. Bruk riktig vekt for høyden din (sjekk diagrammet nedenfor) Dette er når trykket begynner å bygge. Når trykket når trykket som kreves for høyden din (sjekk diagrammet nedenfor), er det når du starter tiden din. Prosessen for full tid indikert, justere varmen etter behov for å opprettholde riktig trykk for hele tiden. Når behandlingstiden er fullført slå av varmen. Ikke fjern vekter ennå. La canner sitte uforstyrret til trykket kommer tilbake til null. Ikke prøv å øke kjøleprosessen. Fjern vekten og vent 5 minutter. Åpne lokket for å slippe ut damp. (forsiktig ikke la det treffe ansiktet eller armene!) La lokket stå litt på gløtt og vent i 5 minutter. Ta lokket av canner og fjerne glassene. (eventuelt kan du vente ytterligere 5 minutter hvis innholdet ser ut til å være boblende så hardt det kommer ut av glassene) Sett glassene noen få inches fra hverandre på et tykt håndkle og la dem avkjøles til romtemperatur uforstyrret. 12 timer er foreslått. Når glassene er kule, fjern metallbåndene, kontroller selene og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted. behandlingstid: Behandlingsinstruksjoner (Raw Pack) Prosess pints eller halv pints bare i 1 time og 50 minutter, justering for høyde i henhold til diagrammet nedenfor. Høyde Justeringer For Trykk Canner Høyde-Vektet Måler 0-1,000 ft-10 pounds 1,001-8,000 ft – 15 pounds Høyde-Dial Gauge 0-2,000 ft-11 pounds 2,001 – 4,000 ft-12 pounds 4,001-6,000 ft-13 pounds 6,001-8,000 ft-14 pounds Tilpasset Fra: National Center For Hjem Mat Bevaring

Sist Oppdatert: 5/27/2021

Søkeord hermetisering eplepai fylling, Hjem Hermetisering, røkt fisk

Relaterte Sider

Hermetikkfisk: Laks, Blå, Makrell, Ørret …

Har du noen gang ønsket å prøve hermetikkfisk? Her er hvordan press kan fiske trygt!

Canning Kjøtt

Kan kjøtt for å lage hyllestabil mat for nødsituasjoner eller raske måltider.

Hva Er Botulisme?

Botulisme Er matforgiftning forårsaket av feil behandling og håndtering. Heldigvis er det veldig enkelt å unngå det med litt sunn fornuft og beste praksis.