du kan kan noen rekke tomater. Til høyre, er knust gule tomater
her jobber VI GJENNOM USDA prosedyre for hjem hermetisering vanlig knust tomat.
den knuste tomat ment her er ren, uforfalsket knust tomat, uten andre friske eller tørkede grønnsaker av noe annet slag, eller væske, lagt til det. Det ville være utrygt å gjøre det med denne prosedyren nedenfor.
alle hermetiske knuste tomater må surgjøres, eller de er ikke trygge for forbruk.
Peeling tomater er obligatorisk for sikkerhet.
Krukker må også behandles: Du har ditt valg av vann-bad behandling, damp canner behandling, eller trykk-canning. Alle disse metodene er lab-testet ekvivalenter og ingen av dem er tryggere enn den andre.
Nødvendige mengder friske tomater
Tall er omtrentlige retningslinjer. Resultatene vil variere etter forskjellige tomater som brukes, etc.
i gjennomsnitt, som en veldig, veldig grov retningslinje, for friske tomater forventer å trenge ca 1 kg per 1 liter krukke (2 ¼ til 2 ¾ pund per amerikansk quart krukke) knust tomat.
- 10 kg (22 lb) tomater = 7 liter (amerikanske quarts) knust tomat
- 6 kg (14 lbs ) tomater = 9 x ½ liter (AMERIKANSKE pints) knust tomat
- 1 amerikanske bushel tomater = 24 kg (53 lbs) = 17 til 20 liter (AMERIKANSKE quarts) knust tomat
oppskriften
Jar størrelse valg: Enten halvliter (1 us pint) ELLER 1 liter (1 us quart)
Behandlingsmetode: Vannbad eller damp hermetisering eller trykk hermetisering
Utbytte: varierer
Headspace: 2 cm (½tommer)
Behandlingstid: for vannbad eller damp hermetisering tidene er som følger. Halv liter (pints) 35 minutter; liter (quarts) 45 minutter
Skriv Ut
Knuste tomater
her jobber VI GJENNOM USDA-prosedyren for hjemmelaget knust tomat. Den knuste tomat ment her er ren, uforfalsket knust tomat, uten andre friske eller tørkede grønnsaker av noe annet slag, eller væske, lagt til det.
Ingredienser
- tomater
- sitronsaft (flaske eller sitronsyre)
- salt (valgfritt)
Instruksjoner
-
Vask tomater i fersk, drikkevann. Fjern stengler og skrog de øverste bitene ut, trim ut eventuelle knuste deler.
-
Peel tomatene: Kok tomatene i 1 til 3 til 5 minutter (avhengig av tomater) i varmt vann, og dyp dem deretter i en panne, vask eller stor bolle med veldig kaldt vann. Skinnene vil trekke av lett. (Ja, de må skrelles, for å redusere bakteriebelastningen. )
-
Ta 6 av tomatene, kutt i kvartaler og legg til en stor gryte over høy varme.
-
Kryss dem med en potet masher eller annet lignende verktøy.
-
etter noen minutter med oppvarming vil tomatene myke og slippe ut litt juice.
-
Rør potten ofte og hold varmen høy. Kvart noen flere tomater, og legg dem til og knus dem med en gang. Når potten kommer tilbake til en byll, deretter gradvis gjenta prosessen med de resterende tomater, hver gang venter til potten tilbake til en byll slik at nylig skiver tomater vil bli truffet med full varme med en gang ved kutting og legge.
-
du trenger ikke å knuse tomater lenger, de vil bryte ned på egen hånd.
-
Når all tomat er i, la småkoke avdekket i ytterligere 5 minutter. Rør for å forhindre brennende.
-
OBLIGATORISK. Syr krukker. Til hver halvliter / halvliter krukke legge enten 1 ss flaske sitronsaft ELLER ¼ teskje sitronsyre. Til hver liter / quart krukke legge enten 2 ss flaske sitronsaft ELLER ½ teskje sitronsyre.
-
valgfritt: ½ teskje salt per halv liter/ halvliter; 1 teskje per liter / quart krukke.
-
Øse varm knust tomat i krukker.
-
Legg igjen 2 cm (½ tomme) headspace.
-
Tørk jar felger.
-
Sett lokk på.
-
Prosess i et vannbad eller dampkanne.
-
Behandle halv liter (pints) i 35 minutter; liter (quart) krukker i 45 minutter. Øk tiden etter behov for din høyde.
Bruke en matmølle for knust tomat alternativ
Merk: ikke bruk denne metoden hvis du vil ha utseendet på chunkier knuste tomater.
Forbered tomater som ovenfor, vask dem, men du trenger ikke å skrelle eller skrog. Skjær i to, sette noen i potten og mos mens oppvarming dem. Fortsett sakte å legge til, varme og mose som per ovenfor teknikk. Når de er alle i og myknet, fjern fra varme, la avkjøles noe (som et sikkerhetstiltak.)
når trygt å håndtere, sette ulmet, myke tomater gjennom mat mill, som vil fjerne skinn, skrog og frø. Varme opp, småkoke 5 minutter, kan som per ovenfor.
Viktig: sett gjennom matmølle etter koking, ikke før, eller du kan oppleve tomater som skiller seg i faste stoffer og væsker i krukkene fordi fresing av rå tomater kan frigjøre enzymet som forårsaker separasjonen(som varmen når du går, inaktiverer.)
Kokende vannbad eller damp hermetisering
Knust tomat blandingen er å gå i krukker rykende varm. Damp-hermetisering kan ikke brukes som et alternativ hvis behandlingstiden på din høyde ville være over 45 minutter, på grunn av bekymring for at noen damp canner modeller ville bare gå tom for vann.
| Jar størrelse | 0 til 300 m (0 – 1000 fot) | 300 til 915 m (1001 – 3000 fot) | 916 – 1,830 m (3,001 – 6,000 ft) | 1,831 m (6,000 ft) og over |
|---|---|---|---|---|
| ½ liter (1 us pint) | 35 min | 40 min | 45 min | 50 min |
| 1 liter (1 us quart) | 45 min | 50 min | 55 min | 60 min |
Trykk canning prosess
USDA tilbyr også en trykk canning prosess.
Merk: Ball / Bernardin Complete book replikerer USDA trykk canning retninger, men foreslår å øke headspace for trykk canning til 3 cm (1 tomme). Kingry, Judi Og Lauren Devine. Ball / Bernardin Komplett Bok Av Hjemmet Bevare. Toronto: Robert Rose. 2015. Side 376.
Knust tomatblanding er å gå inn i krukker rykende varm. Retningslinjene nedenfor er for vektet-gauge. Se også om ønskelig: Dial-gauge ganger.
| Jar størrelse | Tid | 0 til 300 m (0 – 1000 fot) trykk | Over 300 m (1000 fot) trykk | |
|---|---|---|---|---|
| ¼ liter, ½ liter eller 1 liter (½ amerikansk pint, 1 amerikansk pint eller 1 amerikansk quart) | 15 min | 10 pund | 15 pund | |
| ¼ liter, ½ liter eller 1 liter (½ amerikansk pint, 1 amerikansk pint eller 1 amerikansk quart) | 10 min | 15 lbs | anbefales ikke |
Referanseinformasjon
Hvordan og hvorfor skrell tomater.
Tomater skille i krukker
Mer informasjon om hermetisering tomater generelt.
hvordan vann bad prosess.
hvordan damp kan.
når vann-bad hermetisering eller damp hermetisering, må du justere trykket for din høyde.
hvordan trykk kan.
når du trykker på canning, må du justere trykket for høyden din.
Oppskriftsnotater
Å Holde den knuste tomatsletten slik, uten noe salt, er faktisk en stor fordel, fordi den gir den maksimal allsidighet når du går for å bruke den til supper, stuinger, gryteretter, chiles, etc.
du kan imidlertid, bør du velge, trygt legge krydder i form av tørkede urter. Faktisk, hvis du ønsket å gi din knuste tomat et latinamerikansk spinn, kan du bruke flaske limejuice i stedet for flaske sitronsaft (holde beløpene det samme.)
grunnen til at du vil kutte og varme mens du går, litt etter litt, er å raskt nøytralisere med varme et enzym som frigjøres ved skiver som ellers vil forårsake faste stoffer og væskeseparasjon i krukkene. Det er ikke en utdatert prosedyre, det er faktisk et briljant enkelt svar på et gammelt problem. For mer informasjon, se tomater skille.
hvis du gjorde den knuste tomaten en dag fremover helt opp til hermetikkfasen, men så kalte den en dag og lagret den i kjøleskapet, så ta den tilbake til koking i en gryte før du starter hermetikkprosedyren.
saltet er helt valgfritt. Det er der som krydder og legger ingenting til sikkerhet. I stedet for saltet kan du bruke en ikke-bitter, ikke-overskyet saltunder. Vi har funnet Herbamare Sodium-Free utfører godt i den forbindelse.
Oppskrift kilde
Knuste tomater. Usas Landbruksdepartement (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 3-7.
Modifikasjoner gjort:
- ingen
Ernæring
per 250 ml / 1 kopp: 64 kalorier
Videre Lesing
Generell informasjon om hermetisering tomater.
Forsuring av tomatprodukter: Usas Landbruksdepartement (USDA). Komplett guide til hjem hermetisering. Landbruk informasjon bulletin Nr 539. 2015. Side 3-5.
disse hermetiske knuste tomatene ble laget av Roma-tomater, en pasta-type tomat.