Bygge en slagg blokk pit å røyke en hog tar hele hog matlaging tilbake til den gamle skolen metoder. Ærlig talt, som EN BBQ nerd, det er ikke noe mer givende enn hele denne prosessen.

vi vert min kompis Michael Letchworth (partner På Sam Jones BBQ I Ayden, NC) for å komme Til Texas og gå oss gjennom denne prosessen som den legendariske Skylight Inn har ansatt siden 1947.

Se den prosessen og lag i hele Vår Hog Video: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

Ingredienser:

• 1 Hele Hog (denne videoen hadde en 135lb hog), delt
• 1 Gallon Av Østlige North Carolina BBQ Saus
• 1 pakke Mortons iodized salt

Pit Forsyninger

• 64 slagg blokker
• (8) 4 x 1/2 » stål armeringsjern
• (2) 2 x 10 korrugerte taktekking (sub noen målinger for å dekke pit)

Andre Verktøy Som Trengs

• Brenn fat (sub 10 flere blokker for å brenne tre som vist i videoen ovenfor)
• Spade
• Instant Lese Termometer
• høy varme hansker
• Cleaver

Forbered Hog

Del bakbenet & hodet med en sawzall slik at den ligger flatt.

Bygg Blokken Pit
For en hog av sammenlignbar størrelse – Stable 2 rader med 5 blokker lang, stablet 4 høy. Koble dem med 2 rader med 4 stablet 4 høye. Plasser armeringsjern over 3rd sett med blokker på langsidene om 10 » fra hverandre. Du må plassere 3. rad med blokker litt innfelt slik at armeringsjern vil nå.

Se denne videoen for byggeprosessen:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

Forbered kull
Brenn tre ned til kull i en brenne fat. Tillegg med klumpkull om nødvendig.

Kok Svin
Legg Svineskinnsiden opp over armeringsjern. Mange bruker kylling wire eller gjerde på hver side av hog å snu den. Men som diskutert i videoen, brukte vi bare armeringsjern, for å gi mer plass til huden å utvide og boble under crisping prosessen. Dette er en veldig gammel metode. Det er sikkert ok å bruke ledning og gir en enklere flip.

Dryss huden med omtrent en kopp vann fra springen for å våte den. Stryk det med ca 3/4 av saltbeholderen. Dette vil bidra til å skarpe huden i den siste delen av kokken.

Dryss litt kull ned langs langsidene av gropen.

Fortsett denne prosessen til skinkene når 125 grader internt.

Vend svinet. Vi brukte høy varme hansker som kom halvveis opp armene våre. Jeg anbefaler håndklær å dekke opp mer av armen hvis du går denne ruten. Ellers er det vanskelig å nå hele veien under skinkene.

fortsett å måke i kull til skinkene er 185 grader innvendig.

Spade kull direkte under hog for de siste 15-20 minutter av kokken å boble og skarpe opp huden.

Trekk & Hakk Svinekjøttet
Trekk kjøttet på en hakkeblokk. Ta også med biter av sprø hud. Ved hjelp av en cleaver hogge alt kjøttet sammen. Å legge til huden gir deg en sprø bit i hver bit.

Saus til smak ved hjelp Av Denne Østlige North Carolina Hele Hog BBQ Saus.