selv om 2021 har blitt oppfattet globalt som et skifte fra sjokk av 2020, har det også vært et utfordrende år for kjøttprodusenter, med matkategorien som opplever mer enn 10% prisvekst gjennom året. Når vi nå lukker på dette kalenderåret, ser vi på hvordan denne oppadgående trenden påvirker høytiden og potensielt åpner døren for alternative proteiner.

Fjærfe, det mest konsumerte kjøttet globalt, har ikke vært unntatt fra prisvolatiliteten registrert gjennom året, og stiger mer enn 11% siden januar. Disse prisøkningene er satt Til Å gjøre Julemiddagen dyrere i år, med DEN BRITISKE Mintec Christmas Dinner Index som beregner kostnaden for en gjennomsnittlig kalkun å være opp med nesten 11% fra 2020. Rapporter om prisøkninger varierer betydelig mellom forhandlere og produktkategorier (dvs.frosset hele kalkun vs kalkunkrone) med tallene fra en økning på 2% til 33%. For eksempel økte Tesco prisen på deres ferske kalkun fra £22.47 i 2020 til £29.96 i 2021, Mens Asda økte prisen på deres middels bastede kalkun krone fra £17.37 i 2020 til £20.85 i 2021. Ifølge Department Of Labour, tyrkia prisene var opp med 24% i gjennomsnitt sammenlignet med 2020 og nesten doble prisen på fem år før.

Figur 1: Fjærkre (kylling) månedlig pris over tre år

Kilde: Index Mundi (2021)

hvorfor er prisene i tyrkia opp denne Julen?

Mens Covid – 19-pandemien fikk tyrkias priser til å synke til et tiårig lavt nivå i 2020, har prisen økt betydelig siden’ normale tider ‘ i 2019. Flere faktorer resulterer i den globale tyrkia inflasjonen, med den primære grunnen er høye feed kostnader. Med feed som står for 60-70% av tyrkias produksjonskostnader, er det ikke overraskende at en 8-årig høy kornkostnader, forårsaket av tørkeforhold som resulterer i dårlige høst og lavere avkastning globalt, har ført til en betydelig økning i prisen på sluttproduktet. I tillegg har mangel på arbeidskraft hatt negative konsekvenser for produksjonen i år. Det globale spørsmålet om arbeidstakerfravær knyttet Til Covid-19 har hatt vidtrekkende konsekvenser i kjøttsektoren, da det krever høye nivåer av manuelt arbeid for å slakte og dermed debone kadaver, samt å pakke kjøttet. I USA, tyrkia slakting priser var ned 35% yoy i September, MED USDA rapportering totale tyrkia slakting priser var ned 6% for året sammenlignet med 2020. I STORBRITANNIA har Brexit forverret arbeidstakerfraværsproblemer, med arbeidsstyrken utarmet da MANGE eu-arbeidere har returnert til hjemlandet, og det nye poengbaserte innvandrings-systemet gjør det vanskeligere for de som er villige til å reise TIL STORBRITANNIA for arbeid. Globale forsyningskjedeproblemer har også bidratt til prisveksten i tyrkia med flaskehalser i forsyningskjeden, høye transportkostnader og forsinkelser i skipsruten som påvirker tilgjengeligheten av kalkuner i butikkene.

kunne spise plantebasert redusere kostnadene denne Julen?

Heldigvis for forbrukerne, mens kostnadene ved et tradisjonelt tyrkia har økt, har plantebaserte tyrkia og andre alternative proteinpriser i stor grad forblitt de samme. En Artikkel av Bloomberg rapporterte AT amerikanske plantebaserte alternativer detaljhandel i gjennomsnitt for $16, med sine produsenter som sier at deres priser ikke har vesentlig endret seg siden 2020. En analyse som sammenlignet kostnaden for en servering av tofurkey (en soyabasert kalkun) sammenlignet med en servering av tradisjonell kalkun i USA, var betydelig billigere med priser som viste seg å være henholdsvis $0, 66 og $1, 42. Etterspørselen etter plantebaserte alternativer har økt hvert år med mange som nå identifiserer seg som fleksitære. Sammen med økte kostnader for tyrkia, kan dette være ansvarlig for økningen i salget av plantebaserte feriesentre. Restauranter I Nærheten Av Very Good Food Company Inc selger 35.000 enheter av deres «utstoppede dyr» i år sammenlignet med bare 9.000 i 2020. I STORBRITANNIA har forhandlere også økt sitt tilbud av kjøttalternativer denne Julen Med M & S, Tesco og Co-op som selger plantebasert tyrkia. Interessant nok har alle tre forhandlerne valgt forskjellige plantebaserte proteiner; med M & s velge ert, tesco favorisere hvete og Co-op velge soyabasert protein. M& S ‘Vegansk kalkunsteg kommer inn som den dyreste til £2.50 per porsjon, co-op’ S Gro Ho Ho Turk ‘y felleskostnader £1.65 per porsjon mens Tesco’ S Wicked Kitchen No-Turkey Roast Crown koster bare £1.25 per porsjon. Som kostnaden for plantebasert tyrkia gjør det til et billigere alternativ enn et tradisjonelt tyrkia, kan flere forbrukere bli fascinert for å prøve produktet, særlig ettersom det er økende bekymringer over klimaendringer, antibiotikaresistens og dyrevelferd.

hvor velsmakende er plantebasert kalkun?

økningen i tilbud av plantebaserte alternativer kan tiltrekke seg nye kunder denne Julen. Men det er ingen garanti disse valgene vil bli gjentatt neste Jul med mindre produktene er velsmakende og kan stri med tradisjonell kalkun. Så langt har mange plantebaserte kalkuner hatt en lunken mottakelse, med forbrukere som kritiserer dem på deres smak og tekstur og noen vurderinger av plantebaserte kalkunprodukter kaller dem ubehagelige. Årsaken til dette skyldes at selskaper velger å utvide sine produkttilbud og øke produksjonskapasiteten for å fange opp ny kundebehov, i stedet for å investere i produktreformulering. I motsetning til andre plantebaserte produkter, som pølser og burgere, etterligner plantebasert kalkun ikke den fibrøse muskelen eller smaken av den virkelige fuglen. I et intervju, Mitchell Scott, medstifter Av Very Good Food Company Inc., tilstått: «vi er ikke på scenen der plantebasert tyrkia vil være det samme som tyrkia».

kostnaden for tyrkia Denne Julen kan være off-putting for noen forbrukere, og dermed gir det en flott mulighet for plantebaserte produkter å bli prøvd av et bredere spekter av forbrukere. Etter hvert som klimaendringene fortsetter å påvirke avlinger og Virkningen Av Covid – 19 henger, bør plantebaserte produsenter gripe muligheten til å reformulere sine produkter for å gi noen deilige og næringsrike plantebaserte tilbud som virkelig kan konkurrere med tradisjonelle tyrkia. Men som det står for tiden, er få plantebaserte produkter opp til smakstesten, og det kan derfor være usannsynlig at de fleste flexitarians vil nå for plantebasert kalkun neste Jul, selv om Det er det billigere valget; Tross Alt Er Julen en tid for overbærenhet.