mens du prøver å fylle våre frysere med litt mer vilt før slutten av sesongen her i Tasmania, klarte vi å pose noen skogbrukere på avlinger.

Skogbrukere er østlige Grå kenguruer. De er de største pungdyr I Tasmania og når lov til å overbefolkning kan forårsake betydelig skade på land. Imidlertid er de helt beskyttet i hele staten, så du trenger spesielle koder for å kunne ta dem.

den spesielle gården vi jakter på har et ganske problem med Skogbrukere, så bonden har fått en rekke plantevernmerker for å redusere befolkningen i området.

Til Tross for å bli tatt som en form for skadedyrbekjempelse, prøver vi å utnytte så mye av dyret som mulig. Noen av kjøttet gikk til bonden for å mate sine arbeidshunder, og resten kom hjem med oss til eget forbruk.

Kangaroo er ikke så forskjellig fra de fleste andre rødt kjøtt, gitt riktig pleie og forberedelse. Det er flott i karriretter, gryteretter, kjøttdeig, pølser og kan være en erstatning for rødt kjøtt i mange andre oppskrifter.

Jess har satt sammen en kort veiledning om metoden vi bruker til å fjerne beinet fra rumpen. Etter å ha fjernet beinet, våt vi kjøttet for å gi det tid til å myke.

Her er noen raske tips og triks hvis du finner ut at spillet kjøtt har en veldig sterk, ‘gamey’ smak:

• Skuddplassering-riktig kjøttforberedelse starter ved skuddet. Jo raskere og renere drep på noen dyrearter, desto bedre vil kjøttet smake. Garantert! Jo lenger et dyr er stresset eller lider for, jo mer adrenalin, kortisol og andre ekle hormoner slippes ut i musklene (dvs. kjøtt) av det dyret. Ta deg tid, sørg for at du har en solid hvile og mål for den raskeste (og mest humane) drepe. For oss er dette nesten alltid et brystskudd rettet mot vitalene.
• Avkjøl kadaveret og fjern huden så raskt som mulig. Fjern innvollene mens du er i felten-du kan se Denne opplæringen Av David Dunne på hvordan du gjør feltet kle en hjort.
• Våt alder ditt viltkjøtt i 5-7 dager.