Sjokolade er… hvem er jeg tuller — vi vet alle hva sjokolade er. Det er søtt, deilig glede. Men sjokolade, dette tilsynelatende enkle produktet har en rik og kompleks historie som stammer i nesten 4000 år. Før det tok den elskede formen vi kjenner i dag, hadde sjokolade medisinske og rituelle bruksområder.

De Tidlige Mesoamerikanske dagene

Aztekerne og Maya trodde at sjokolade ble oppdaget av gudene i fjellene og gitt til folket — og mange mennesker ville være enige med sin guddommelige natur. Aztekerne verdsatte frøene så mye at De kunne brukes som valuta, Mens Maya hadde en kakaogud kalt Ek Chuaj. Men de første nevnene av sjokolade går langt tilbake, mye mer enn Aztekerne og Maya.

De første bakken bønner Av Theobroma kakao (kakao treet), kan spores tilbake Til Mokaya og andre pre-Olmec folk, med bevis på sjokolade drikker dateres tilbake til 1900 BC, nesten 4 årtusener siden. Men den varme, flytende formen av sjokolade de likte da, er veldig forskjellig fra det vi er kjent med. På den tiden var drikken ikke søt og var lastet med chilipulver og andre sterke krydder; ja, drikkesjokoladen ble tilberedt som en drink for det meste av sin historie.

det er indikasjoner på at sjokolade fra begynnelsen ble ansett som kurativ og spilte en viktig kulturell rolle. Mens forskere ikke er enige om Hvilken Mesoamerikansk kultur som først tammet kakaotreet, virker det trygt å si at folk har gjort dette siden minst 1900 F.KR.

i November 2008 annonserte antropologer fra University Of Pennsylvania oppdagelsen av kakaorester på keramikk utgravd I Honduras som kan dateres så langt tilbake som 1400 F. Kr. Men det som er enda mer spektakulært om deres oppdagelse er at den søte massen av kakaofrukten, som omgir bønnene, ble gjæret til en alkoholholdig drikk-det er riktig, folk ble full på sjokolade over 3000 år siden!

«Hvem ville ha trodd, se på dette, at du kan spise den?»Sa Richard Hetzler, kjøkkensjef for café På Smithsonian’ S National Museum Of The American Indian, da han viste en fersk kakao pod under en nylig sjokolade-making demonstrasjon. «Du må være ganske sulten, og ganske kreativ!»

Vi har ikke mye informasjon om hva som skjedde med sjokolade etter det, til Aztekerne og Maya. Vi vet at folk likte det, fordi arkeologer har funnet sjokoladerester på mange potter og vaser, men lite bevis gjenstår om hvordan drikken ble tilberedt. Olmecs brukte det til religiøse ritualer eller som en medisinsk drink, uten oppskrifter for personlig bruk. Men De, Som Aztekerne, forlot nesten ikke lite skriftlig bevis bak. Så nesten alt vi vet om det, måtte vi utlede fra indirekte bevis. Aztekerne kunne faktisk ikke dyrke kakao selv, så de måtte importere

Aztekerne kunne faktisk ikke dyrke kakao selv, så de måtte importere den eller be om den som hyllest fra folket de erobret. Det ser ut til at de drakk sin sjokoladekuld, brukte som et afrodisiakum eller som en godbit for menn etter banketter. Det ble også inkludert i soldatens rasjoner.

Sjokolade ble konsumert av De Fleste Mesoamerikanske sivilisasjoner. Bemerkelsesverdig Er Pueblo-folket, som i motsetning til de andre, betraktet sjokolade en vanlig drink og likte det ofte uten dypere formål.

Rituell og medisinsk bruk

Men Med Maya er Det en annen historie — Mayaene forlater faktisk noen overlevende skrifter om kakao som bekrefter identifikasjonen av drikken med gudene. De forklarer også hvordan de forbereder det: krydret med chilipepper og maismel, overfører blandingen gjentatte ganger mellom potter til toppen var dekket med et tykt skum. Vi vet dette fra glyphic skriving funnet i gravplasser. Maya forberedt boller av sjokolade som skal nytes i etterlivet. Faktisk, prester ville ofte forberede sjokolade for rituelle formål-sjokolade og blod var blant de vanligste tilbud for gudene. I noen festivaler, prester ville kutte sine øreflippene og konger ville kutte sine peniser med obsidian blader; blodet ville dryppe, dekker sjokolade og hedre gudene (Rissolo per. kom. 2005). Dåp av nyfødte babyer inkluderte også ofte en sjokoladeritual, og for ulike arrangementer var det en annen kakaooppskrift.

men det var ikke bare for ritualer – sjokolade ble også gitt medisinsk kreditt. Både Mesoamerikanerne og Europeerne som da adopterte og forandret sjokolade trodde på dets kurative egenskaper – alt fra å redusere feber til å hjelpe til med å rense tennene, ble tilskrevet kakaounderet.

Den Florentinske Kodeksen (1590 E. KR.) er en av de rikeste ressursene på sjokoladehistorie. Det etnografiske forskningsprosjektet ble skapt av Fransiskanermunk Bernardino De Sahagú, som bodde og jobbet i ‘New Spain’ i 60 år, samlet verdifulle oppskrifter og dokumenterte sjokoladens egenskaper. Her er et oversatt utdrag:

» gjør en full, virker på en, gjør en svimmel, forvirrer en, gjør en syk, forstyrrer en. Når en vanlig mengde er full, gladdens det en, oppdaterer en, konsoller en, oppfrisker en. Således er det sagt: ‘jeg tar kakao. Jeg våt leppene mine. Jeg oppdaterer meg selv ‘(Sahagun 1590, 119-120)».

Men Europeerne hadde en annen vri på sjokolade, og sahagú motivasjon var å konvertere lokalbefolkningen til Kristendommen. Sahag hryvn gjennomførte forskning i flere tiår, redigerte og reviderte den over flere tiår, opprettet flere versjoner av et 2400-siders manuskript, og adresserte en klynge av religiøse, kulturelle og naturtemaer. Ironisk nok spilte dokumentet ikke mye av en rolle i evangeliseringen Av Mesoamerikanerne, men det er en verdifull kilde til sjokoladeoppskrifter. Boken ble glemt i rundt 200 år før den ble gjenoppdaget av italienske lærde.

Men Europeerne fant liten glede i den opprinnelige sjokoladen – de kunne ikke engang chug det ned; de hatet det. Det var ikke før de tok det tilbake til kontinentet og søtet det at de begynte å se sin appell.

Europeisk Sjokolade

spansk conquistador Hern@n Corté kan ha vært Den Første Europeeren til å møte sjokolade da han observerte det i hoffet Til Montezuma i 1519. Han likte det ikke. Det gjorde Heller Ikke Columbus da Han møtte Den på sin fjerde ekspedisjon Til Amerika. Så de endret det.

Noen vil hevde At Europeerne faktisk ødelegger sjokolade, og vi kan aldri vite om det er sant eller ikke. Da De kom tilbake til Spania, tok de også hjem litt sjokolade. Respiced med honning og rørsukker, ble det en annen drink-en Som Europeerne elsket. Men ikke alle av dem gjorde det.

I Sin Historie Om Den Nye Verden (1575), Sier Girolamo Benzoni ingloriously:

«det virket mer som en drink for griser enn en drink for menneskeheten……… Men da det var mangel på vin, for ikke å være alltid drikkevann, likte jeg de andre. Smaken er litt bitter, den tilfredsstiller og oppdaterer kroppen, men drikker ikke, og det er den beste og dyreste varen, ifølge Indianerne i det landet (Benzoni 1575)»

igjen ble sjokolade en drink for de øvre klassene. Den spanske og portugisiske oppdagelsesreisende holdt det godt skjult fra resten av verden, priste sine medisinske evner. Mens Aztekerne og Maya var i full tilbakegang, erobret Av Europeiske oppdagere, levde sjokolade en annen slags herlighet.

Spol frem ett århundre og sjokolade er nå nytes av Mange Europeere. En nylig funnet mani for sjokolade brakte den (fortsatt som en drink) Til Nederland, England og Frankrike. Men det var en mørk side til denne utviklingen-den lukrative industrien av sjokolade brakte med seg en lukrativ industri av slaveri, hvor restene fortsatt kan ses i dag. Med uttømming Av Mesoamerikanske arbeidere, i stor grad til sykdom, kakao produksjon ble håndtert hovedsakelig Av Afrikanske slaver. Vinddrevne og hesteveddeløp ble benyttet for å få fart på produksjonen, men det var bare så mye som kunne gjøres. Verden hadde oppdaget sjokolade, og det ville ha mer.

Nyskapende sjokolade

det var ikke før den industrielle revolusjonen at sjokolade kunne produseres med akseptable hastigheter, takket være dampmaskinen. Den første dampdrevne sjokoladefabrikken ble skapt av En Mann Ved Navn Debuisson tidlig i det 18. århundre. Men den virkelige sjokoladeinnovasjonen kom i 1815, da nederlandsk kjemiker Coenraad Van Houten introduserte alkaliske salter til sjokolade, noe som reduserte bitterheten betydelig. Noen år senere skapte han en presse som fjernet halvparten av det naturlige fettet (kakaosmør) fra sjokolade, noe som gjorde det enklere og billigere å produsere, samtidig som det ble lettere å oppnå en konsistent kvalitet. Du kan til Og Med kalle Van Houten far til moderne sjokolade.

etter det fortsatte innovasjonene å strømme. I 1875 Oppfant Daniel Peter melkesjokolade. Han brukte en melkepulver utviklet Av Henri Nestlé, og denne oppfinnelsen førte til Slutt Til At Nestlé var det største matfirmaet i verden i dag. Men Nestlé er ikke den eneste mannen som tidlig eksperimenterer med sjokolade igjen store selskaper. I 1893 kjøpte Milton S. Hershey sjokoladebehandlingsutstyr, Og En Mann Ved Navn Cadbury produserte eske sjokolade I England i 1868. Selv i dag er de noen av de største sjokoladeselskapene i verden – deres arv er ekstremt sterk til denne dagen.

Sjokolade og moderne slaveri

Ikke mye har endret seg de siste tiårene når det gjelder sjokolade. Vi masseproduserer det nå, så hele prosessen har blitt mye mer effektiv – og billigere. Det finnes flere varianter, mange ikke-sjokolade sjokolade, men grunnproduktet har forblitt det samme. Men så mye som vi liker sjokolade, bør vi åpne øynene våre og se sannheten bak produktet.

omtrent 70% av den globale sjokoladeproduksjonen kommer Fra Vest-Afrika, som er vert for noen av de fattigste og underutviklede områdene i verden; halvparten av Det kommer Fra Cô D ‘ Ivoire, et land med en trist historie om utnyttelse av barn og moderne slaveri. Barn jobber på kakaogårder I Cô D ‘ Ivoire; omtrent 200 000 av dem gjør det. Tretti prosent av barn under 15 år i Afrika Sør for Sahara er barnearbeidere og mer enn 1,8 millioner barn i Vest-Afrika er involvert i dyrking av kakao. Store sjokoladeprodusenter, Som Nestle, kjøper kakao på råvarebørser hvor Ivoriansk kakao blandes med annen kakao. Generelt sett har de liten interesse i å opprettholde en rettferdig handel og eliminere barnearbeid og utnyttelse-det er jo det som holder prisene nede.

en 2006-undersøkelse viste oppsiktsvekkende tall: 90% av kakaogårdene I Cô D ‘ Ivoire bruker noen form for slavearbeid. Når kakaoprisene faller, har bønder ikke råd til å betale arbeidere, så de kjøper dem bare; og kakaoprisene kan variere dramatisk, fra £500 ($945) til £3000 ($5672) per tonn på bare et par år.

Alle disse faktorene, et fattig område hvor folk er desperate etter å jobbe, høy markedsvolatilitet og mangel på etikk fra store produsenter, har skapt en ny, moderne type slaveri. Vi, sluttbrukerne, er like mye skylden for dette som noen.

fremtiden: en sjokolade krise?!

ja, verden går tom for sjokolade, og raskt. Vi kan oppleve en stor sjokolade mangel på mindre enn et tiår. Som Vi skrev i en tidligere artikkel, Har Den Sveitsiske Barry Callebaut Group, verdens største sjokoladeprodusent, sluttet seg til en rekke bransjeeksperter for å uttrykke bekymringer om «en potensiell kakaomangel innen 2020». Vi ser allerede effektene, da sjokoladeprisene har gått opp med mer enn 25% de siste par årene alene. Barry Callebaut Gruppen solgt mer enn 1.7 millioner tonn sjokolade i 2013/14, en økning på over 11% fra det siste året; de annonserte også at de forventer å fortsette denne veksten, men at kakaomangel blir mer og mer overhengende.

for første gang i menneskets historie er sjokolade ikke lenger en luksus, et dyrt produkt som bare noen mennesker har råd til. I dag har de fleste av jordens befolkning – stort sett alle unntatt de aller fattigste – råd til det, og det er ganske et problem. Vi spiser mer sjokolade enn det som er bærekraftig. I Sør-Amerika, markedet for sjokolade utvidet med en massiv 7 prosent bare i 2013! Brasil gikk fra å være en av verdens ledende eksportører til å konsumere mer enn det produserer. Det er også den politiske uroen I Vest-Afrika hvor kakao dyrkes, det siste ebola-utbruddet, el Nino-spådommer og også økonomisk spekulasjon.

etterspørselen vokser mer og mer. Par som med faktorene ovenfor, og du får en ganske dire bilde. I Europa er prisen på kakaosmør opp 70 prosent fra begynnelsen av 2014. Det samme skjer I Amerika og I Asia. I Asia er sjokoladeprisene opp 30 til 40 prosent i år. Akkurat som vi ble vant til det, kan sjokolade bli sjelden og dyr igjen.

hvis du vil oppmuntre til bærekraftig produksjon av sjokolade, vær oppmerksom på hvor du kjøper den fra. Ikke støtte barnearbeid og utnyttelse. Prøv å kjøpe fair trade-produkter, fra arbeidere som er riktig betalt. Jeg vet at det koster litt mer, men du vil bidra til å utvikle en bedre for folk som jobber i sjokoladeindustrien-og for sjokolade selv. For all sin fortid fortjener det definitivt en rik fremtid!