Følg @BeerSmith
Brygging av fruktøl er ikke for alle, men en riktig balansert fruktøl kan være lett og forfriskende på en varm sommerdag. Dette er del en av våre to del serier på brygging frukt øl. Øl som inneholder frukt varierer mye i smak, stil og styrke. Uansett stil, bør en riktig balansert fruktøl ikke forråde den underliggende øl-fruktøl er øl med et snev av fruktsmak og ikke en vinkjøler!
Historie
Ifølge Randy Moshers Radikale Bryggebok er fruktøl en relativt moderne oppfinnelse av det 20. århundre. Han bemerker at gamle Egyptere refererte til bruken av datoer og granatepler, men bare noen få passerende referanser kan bli funnet for frukt i mellomliggende år til 1930 – tallet. Mange Av De mest berømte Belgiske fruktølene som Kriek startet på den tiden, Med Framboise å følge 20 år senere.
Frukt øl, som mange stiler, har hatt en oppblomstring med mikrobryggeri eksplosjon de siste 20 årene i Usa. Hvete basert frukt øl, spesielt, har blitt populært nok til å selv bli vedtatt av store amerikanske bryggerier.
Mange av disse ølene inneholder ingen faktisk frukt. I stedet brygger de en lett hveteøl og legger til kunstige fruktsmak for å gi et snev av frukt. Hjem bryggere kan gjøre det samme ved å kjøpe frukt smakstilsetning fra en homebrew forsyning butikk og legge til en passende mengde til sine øl. Noen kommersielle brygger bruker også frukt ekstrakt. Dette fungerer bra for frukt som bringebær og aprikoser som opprettholder smaken etter gjæring.
Frukt Å Bruke I Øl
noen frukter rettferdig mye bedre i øl enn andre. Frukt som ukokt blåbær og fersken har en tendens til å miste mye av sin smak når de brukes i øl. Andre som aprikos og bringebær holder seg godt, mens kirsebær går bra, men krever ofte omfattende aldring.
Her er noen populære frukter å vurdere for fruktøl:
- Kirsebær-Tradisjonelt brukt I Mange Belgiske øl. Ripe, sure kirsebær er best som de blander godt med malt smaker. Vanligvis er mye kirsebær nødvendig, så mye som 2-4 lbs per gallon øl, og derfor er mange kirsebærbaserte Belgiske øl dyre. Også, kirsebær øl trenger noen ganger omfattende aldring.
- Peaches-Fersken er en frukt som blekner når den brukes i øl. Abrikos er en god erstatning som skaper en smak som ligner fersken i ferdig øl. Fersken smakstilsetning er også en mulighet hvis du er fast bestemt på å ha fersken.
- Blåbær – en annen frukt som ikke holder seg godt i øl. Noen bryggere hevder at kokt blåbær holder opp bedre enn ukokt.
- Raspberry-Bringebær er en av de beste fruktene å bruke med øl. Smaken og aromaen holder seg godt til gjæring, og kommer gjennom godt i ferdig øl. Smaken er sterk selv med en hastighet på 0,5-1 lb per gallon, noe som gjør bringebær til en favoritt av kommersielle ølbryggere.
- Blackberry-Blackberry, Som bringebær, er en annen stor frukt å bruke i øl. Men kommer de ikke gjennom så intenst som bringebær, krever en større bruk rate på 1-3 + pounds per gallon. Fargen bærer også godt til ferdig øl.
- Jordbær-Jordbær er generelt et dårlig valg. Smaken, aromaen og fargen falmer raskt. Hvis du skal bruke jordbær du trenger fullt modne bær, må bruke mange av dem (2-5 lb per gallon), og du må drikke øl så ung som mulig som smaken og aromaen vil være borte før du vet ordet av det.
- Aprikoser-Mye bedre enn fersken, men produsere en fersken som smak i det ferdige øl. Hvis du vil ha fersken smak, bruk aprikoser med en hastighet på 1,5-4 pounds per gallon. Abrikosekstrakt gir også gode resultater.
- Epler-Produserer bare en mild smak. Vanligvis epler er best brukt med meads og hard cider som de pleier å være sure i smaken.
- Andre Frukter – en rekke andre frukter er mindre vanlig brukt i øl og meads for å inkludere pærer, datoer, bananer, plommer, mango, granateple, etc… De Fleste av disse fruktene produserer bare en mild smak og aroma, selv om de legger til betydelige gjærbare sukkerarter. Jeg har hatt litt suksess med lidenskapsfrukt og mango, som begge har sterk aroma og smak.
Forhåpentligvis har du nå en ide om hvilke frukter som er bedre å bruke i fruktølen din. Jeg finner at aprikoser og bringebær gir noen av de beste resultatene. I del to av denne artikkelen neste uke vil vi dekke finere utforme en frukt øl oppskrift og den fysiske prosessen med brygging og aldring frukt øl. Takk for at du ble med Oss På Beersmith Home Brewing Bloggen og ikke nøl med å abonnere eller tweet denne artikkelen hvis du likte det.
Relaterte Ølbrygging Artikler Fra BeerSmith:
- Brygging Frukt Øl Hjemme Del 2 Av 2
- Øl Blending Strategier For Hjem Bryggere
- Kilned vs Karamell/Krystall Malten I Homebrewing – Forståelse Malt Smaker
- Hvordan Backsweeten Øl, Cider Og Mjød
- Backsweeten Øl, Mjød Og Cider Bruker BeerSmith
- melomel – meads og Frukt Med Michael fairbrother – beersmith podcast #119
- Brewing Oud Bruin (Flandern Brun) Øl Oppskrifter
- Eik I Øl – Eik Chips Og Fat Aldring
Merket Som:Øl, aprikos, bjørnebær, brygg, brygging, kirsebær, frukt, homebrew, fersken
ikke lag en annen dårlig gruppe øl! Gi BeerSmith en prøve-du vil brygge din beste øl noensinne.
Last ned en gratis 21 dagers prøveversjon Av BeerSmith nå