Britisk sesongmat kan være litt sparsom i januar, hovedsakelig røtter og greener, men Det er bra for fylling og mettende retter. Definitivt tid til å lage noen gryteretter og paier. Det hjelper også hvis du kan supplere kostholdet ditt med import eller lagrede ingredienser for å lage mer varierte og sunne måltider.

Her er min guide til hva som er i sesong i STORBRITANNIA denne måneden, pluss noen av de beste sesongbaserte importerte godbitene for å holde ting interessant.

• Epler (fra butikken), pærer (fra butikken), rabarbra (tvunget).

Nøtter i sesong

• Hasselnøtter og valnøtter (siste par fra butikken).

beste importerte sesongens frukt

• blodappelsiner, Karibiske ananas, klementiner, dadler, pasjonsfrukt, granateple, Sevilla appelsiner, mandariner.

Grønnsaker i sesong i januar

• Rosenkål og deres topper, kål (Savoy og andre vintertyper), selleri, cikoria, Jerusalem artisjokker, kale, purre, pastinetter, salsify, scorzonera, svensker.

du kan også finne løvrike avlinger dyrket under tak (endiv, lammesalat, sennep og andre vintersalatblader), lagrede gresskar og vinter squash, avlinger som kan lagre i bakken eller eske i sand (rødbeter, rogn og vinterradise) og veldig tidlige varianter av lilla spirende brokkoli.

Tilgjengelig de fleste måneder i god stand: brokkoli, button sopp, gulrøtter, blomkål, maincrop poteter, løk, rakett.

Urter i sesongen i januar

• Kjørvel (dyrket under dekke), vinter velsmakende.

Alltid tilgjengelig: gressløk, koriander, persille dyrket under tak; eldre blader av hardføre stauder som bukt, rosmarin, salvie, timian.

Foraged / wild mat i januar

• Trøfler (for det meste importert).

Ta godt vare når beite som det er lett å forvirre spiselige og giftige ingredienser.

Fisk i sesong i januar

• Dab, hyse, hake, sild, innfødte østers, trutmunn / smekke, gjedde, rød gurnard, sardin / Europeisk pilchard, kamskjell, seabream, såle (vanlig / dover / sitron), edderkopp krabbe, flekket ray, brisling / whitebait, vill piggvar, hvitting.

listen over utelukker kritisk truet fisk. Besøk Good Fish Guide Fra Marine Conservation Society for siste lister.

Fisk i sesong i januar, mindre bærekraftig

• Hjerteskjell, torsk, kveite, razor muslinger, blekksprut, whelks.

i god stand nesten hele året: røye, sild, oppdrettet brasme og piggvar, megrimsåle, bærekraftig fisket breiflabb, tau-dyrket blåskjell, reker, regnbueørret.

Kjøtt, fjærfe og vilt i sesong i januar

• And, gås, perlehøns, hare, rapphøne, fasan, snipe, vilt, woodcock.

alltid tilgjengelig i god stand: biff, kylling, svinekjøtt, kanin, oppdretts vilt, tre due.

Ost i sesong i januar

• Britisk: Applebys Cheshire, modne blå oster (Stilton, blå Wensleydale). Importert: Morbier, Munster.

Mange kvalitet modne oster er tilgjengelig året rundt.