Lenge Før Sam Houston flyttet Til Texas, Ville Meksikanske Cowboys lage en stor oksehode i en underjordisk grop. De kalte Dette Barbacoa De Cabeza. Det forble en populær rett for cowboyer på storfe stasjonen til tyske innvandrere i Texas besluttet at hjerner og sweetbreads var for godt til å kaste bort i en grop i bakken. De startet bruken Av Brisket(vanligvis en throwaway cut) I Texas Grill. De fant at kokt riktig det var litt av en delikatesse. Den riktige måten å lage brisket er lav og langsom, med en god mengde røyk, en søt eller krydret gni og en velsmakende saus. Gjennom Texas og mye av midtvesten trives denne oppskriften på brisket.

Riktig Utstyr

for å følge denne oppskriften krever riktig utstyr. Du trenger en røyker. Hva slags røyker (eller pit Som Texans generelt refererer til dem) er opp til deg. Du kan låne huset eller gå billig. Uansett hva du bruker, må du kjenne utstyret og kunnskapen din for å opprettholde en jevn temperatur i så mye som 10 til 15 timer.

med brystet forberedt må du få røykeren klar. Du vil ha en brann på ca 200 F til 230 F(95 C til 110 C). Ved denne temperaturen kan du forvente at koketiden skal være ca 1 1/2 timer per pund. Gjør regnestykket på forhånd slik at du vet hvor lenge du trenger for å holde brannen i gang. Ved dette temperaturområdet vil kollagenet i kjøttet bryte ned pent og gjøre kjøttet ømt og velsmakende.

når du har røykeren klar, legg brystfettsiden opp (les: Brisket-Hvilken Side Opp?) i midten av grillristen. Hvis du bruker en vann røyker kan du la den fett siden opp hele tiden. Med en offset røyker, vil du slå den etter noen timer for å holde bunnen tørker ut. Du må også baste eller mopp det hver time for å holde overflaten fuktig. Brisket kan tørke ut selv med en god fetthette, så vær forberedt på å tørke den om nødvendig, eller hvis du vil. Hvis du bruker en offset horisontal røyker, kan du legge til en vannpanne i røykekammeret for å holde fuktigheten oppe.

på grunn av tørkeproblemet, hvis du planlegger å gå veldig lavt og sakte, kan du prøve å pakke brisketten etter de første 5 til 6 timene. Selv om det er folk som sverger at de går 20 timer naken til røyken, finner de fleste at kjøttet til slutt tørker ut. Mopping hjelper, men noen ganger må du bare gå det ekstra trinnet med å pakke brisketten i folie for å fullføre den. Du må holde et godt øye med det å sørge for at det er bor fuktig. Jeg har hørt noen mennesker klager over at etter ca 8 til 10 timer at kjøttet kan bli for røykfylt. Hvis du liker en mildere røyksmak, har du en annen grunn til å pakke brystet i folie.

Temperatur

den generelle temperaturen å sikte på er omtrent 180 F (80 C). Du vil måle det med et godt kjøtttermometer i den tykkeste delen av kjøttet, og vær forsiktig med å holde den vekk fra fettet. Når du har nådd denne temperaturen, er brisketten ferdig. Faktisk vil temperaturen på kjøttet fortsette å klatre før du skjærer den. Du kan fortsette å røyke brisketten til den når 195 F (90 C) Noen mennesker vil fortsette å røyke, la brannen dø litt og være veldig forsiktig for å unngå tørking.

Innpakning

når det gjelder innpakning, har mange påpekt at hvis du skal gjøre dette, kan du like godt sette Brisketten i ovnen på 220 F (105 C) og fullføre den der. Tross alt har du bedre temperaturkontroll i gjennomsnittlig ovn enn du gjør i en røyker. Purister scoff på ideen om å bruke ovnen. Årsaken til innpakningen er å holde Brystet fuktig. Men hvis du har et godt fettlag, er temperaturen ikke for høy, og du holder en god tilførsel av vann i røykeren, du bør ikke ha noen problemer med at kjøttet tørker ut.

Carving

når brisketten er ferdig, fjern fra røykeren og la stå i ca 10 til 15 minutter. Deretter skjære. Det er noe av en kunst å carving opp brisket. Dette skyldes at med en full brisket går kornet i forskjellige retninger mellom punktet og det flate. Legg brisket, fett siden ned og skjære av punktet. Hvis du ser på korn og fett linje bør du være i stand til å se det ganske tydelig. Deretter skjære de resterende fettlagene av, stable punktet på flat og skjære over korn i tynne, lange strimler, omtrent tykkelsen av en blyant. Du bør få lange rektangulære stykker.