hvordan handle for viktige kniver

det finnes utallige knivalternativer i hvert prispunkt å vurdere, samt overdimensjonerte sett med prangende komponenter, så hvordan bestemmer du den beste investeringen for dine behov? Vi konsulterte kokker på dette punktet — de anbefalte å være spesielt oppmerksom på knivens materiale og vekt, samt hvordan du planlegger å bruke og hva du håper å bruke på det.

det høyre knivmaterialet

kvalitetskniver kommer vanligvis i ett av tre forskjellige materialer:

• høy karbonstål
• Rustfritt stål
• en kompositt av begge

«høy karbonstål har en skarp kant, men vil rust og grop hvis ikke tatt vare på, rustfritt stål holder ikke en kant også, men er lettere å ta vare på, og en kompositt har det beste fra begge verdener i holdbarhet og enkel omhu,» sier Frank Proto, direktør for kulinariske operasjoner Ved Institutt For Kulinarisk Utdanning.

Men Hvis Du er på et stramt budsjett, Sier Burke at shoppere ikke bør undervurdere (de ofte rimeligere) keramiske knivene. «De skarpeste knivene jeg har akkurat nå er keramiske, og du kan sette dem i oppvaskmaskinen,» sier han. «De holder sin kant — og de er ganske i lyse farger !»

vekten av kniver

Kniver er ikke en» one size fits all » situasjon-hvordan det føles i hånden betyr mer enn mange innser. «Du vil alltid ha kniver hvis vekt og størrelse er noe sammenlignbar med personen som bruker dem,» sier Burke. «En liten person kommer ikke til å være komfortabel med, eller nøyaktig håndtere, en stor, tung kniv, og det er viktig at du føler deg komfortabel med knivene du bruker.»

Prescott understreker at det å finne den rette kniven er ekstremt personlig. I tillegg vil du være mindre sannsynlig å plukke den opp hver dag hvis du ikke finner en som er bra for deg. «Det skal passe som en hanske,» sier han. «Er de for tunge? For lett? Kommer fra noen som har brukt en ‘dårlig’ kniv til å hogge løk i fire timer og jobbet med blemme kamp sår, du vil ha en kniv som er behagelig og morsomt for deg å bruke.»

hvordan kniver er bygget

avhengig av hvilken type kniv du kjøper, kan bladet bygges på en av to måter: enten som ett stykke stål, som strekker seg fra bladets kant og gjennom håndtaket, eller det kan stemples.

• en smidd kniv er dannet av en enkelt stålstang, som oppvarmes og deretter knuses i form — Det er vanligvis tyngre, Prescott notater.
• en stemplet kniv består av et blad og et håndtak, den tidligere kuttet ut av et stort stykke stål, slipt, varmebehandlet for holdbarhet og festet til sistnevnte. Disse knivene har en tendens til å være billigere og ikke så sterk som de som er smidd.

«på slutten av dagen er begge alternativene gode — det handler egentlig om hvordan kniven føles i hånden, og alt kommer ned til personlig preferanse,» sier han.

hvor sterke kniver kan få

Hvor sterk en kniv er, avhenger av både bladets materiale og konstruksjon. «Hånd smidde kniver pleier å være sterkere på grunn av måten de er varmebehandlet. Billigere kniver går sjelden gjennom denne prosessen,» sier Proto. «Disse knivene er ikke like vanlige og er dyrere fordi de pleier å være laget av bedre kvalitet metall, så vel som laget for hånd.»Det finnes to typer stål som vanligvis brukes i kniver:

• Karbonstål er vanligvis et mye hardere stål. «Det har også evnen til å opprettholde en skarpere kant lenger,» sier McFarland. «Men det er utsatt for rust hvis ikke brydde seg om riktig.»
• kanten Av Rustfritt stål er lettere å skjerpe fordi det ikke er så vanskelig. Det betyr også at kanten duller raskere. Det er også lettere å ta vare på og mindre sannsynlig å ruste, Ifølge McFarland.

«jeg bruker alltid kniver laget med høy karbonstål. Det er vanligvis en merking på bladet som indikerer dette, » sier han. «Høy karbonstål kan være litt dyrere, men det vil være en mye skarpere og sikrere kniv. Det vil vare mye lenger, og du kan få merker som ikke koster deg en arm og et ben.»

McFarland anbefaler også å sjekke ut knivens Rockwell scale rating, som er en måte å måle hardheten på stål. «Du ser ofte det angitt på kanten av et blad med initialene (HRC),» sier han. «Se etter noe i 40-50-serien . Dette vil sikre at du har et godt stål som vil opprettholde en skarp kant.»

hva kniver koster

Kniver Er en investering, og langvarige kniver er ikke nødvendigvis billige. En høyere kvalitet kniv som koster mer vil typisk holde en kant bedre og vare lenger fordi den er laget av en høyere kvalitet stål, legger Proto, mens deres rimeligere kolleger er laget av billigere stål som dulls raskere.

Derfor Anbefaler Prescott å holde seg til de essensielle få og investere i den beste kvaliteten du har råd til. «Så lenge du bryr deg om dem riktig, vil de vare livet ut. Det er vel verdt investeringen,» sier han.

hvordan du bruker kniver

Utover en kokkekniv, paringkniv og serrated kniv, er det utallige alternativer i knivverdenen som kan bli overveldende når du prøver å kjøpe den perfekte kniven. Før du foretar kjøp, stopp og vurder hva du faktisk trenger på kjøkkenet. «Hvis du er vegetarianer, for eksempel, styre klar av boning kniver,» sier Prescott. «Jeg foreslår alltid å gå med individuelle kniv kjøp i stedet for å kjøpe» blokk-stil » bulk sett . På den måten kan du tilpasse knivsamlingen din til dine individuelle behov.»

den beste kniven for hver hjemmekokk

Fra en elsket budsjettvennlig kokkkniv til en santoku kniv verdt å splurging på, dette er de essensielle hjemmeknivene på tvers av prispunkter som våre eksperter anbefaler å investere i. Og husk, du trenger ikke å bygge opp knivsamlingen din over natten-noen få nøkkelstykker er mer verdt enn et massivt sett med et bredt utvalg av middelmådige kniver.

hvordan kjøpe en kokkekniv

denne allsidige kniven er det du vil bruke til nesten alle oppgaver på kjøkkenet, sier Prescott. Opprinnelse I Tyskland og Frankrike, en kokk kniv kan variere i lengde fra seks til 12 inches og har et bredt blad som kurver oppover for å danne en spiss. Fra hakking av kjøtt til dicing grønnsaker, en allsidig kokkens kniv er en må-ha, men det er viktig at du finner en som er behagelig å bruke i lengre perioder. «De er flotte for» rocker-stil «hakking og er vanligvis tyngre enn Deres japanske stil kolleger,» sier Prescott, som refererer Til Santoku knife,som vi dekker nedenfor.

Best all-around chef ‘s knife: Wü

Wü Fra Gourmet Chef’ S Knife

Wü fra gourmet Chef ‘ S knife er en kjøkkenhest som vil være uunnværlig i årene som kommer med et solid, åtte-tommers blad. «Dette er den første kniven du må kjøpe. En god kokkekniv er den grunnleggende kniven og vil vare livet ut,» sier Jakob Esko, kjøkkensjef på Ritz-Carlton, Half Moon Bay. «Hælen på bladet er tykk og vil ikke bli skadet av kraftig bruk . Dette var min første kniv, og jeg bruker den fortsatt i dag.»

Best affordable chef ‘s knife: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro Chef’ S Knife

fra sklisikkert håndtak for enkel manøvrering til komfortabel vekt, er denne åtte-tommers kokkens kniv både praktisk og pålitelig. I tillegg har bladet i rustfritt stål bekvemmeligheten av å være oppvaskmaskin trygg for et lite vedlikeholdsalternativ som fortsatt gir skarp presisjon. «Jeg har en affinitet for Victorinox-merket,» sier Jereme McFarland Fra Bourbons Bistro. «Min konditor bruker for tiden en åtte-tommers Victorinox chef knife som er utrolig rimelig. De er kjent for sin holdbarhet og hvor lenge de opprettholder sin skarpe kant.»

Beste high-end kokkens kniv: Mac

Mac MTH-80 Chef ‘ S Knife

denne lette Japanske kokkekniven er en favoritt på tvers av kjøkken med et to millimeter tykt, åtte – tommers blad. Laget av stål, flekkbestandig, knivskarpt blad funksjoner gropene for ekstra letthet når slicing gjennom potensielt klebrig mat. «Jeg har For Det Meste Mac kniver, bladet er utmerket og skarpt og håndtaket er en fin passform,» sier Esko. «Mac bruker også rustbestandig Krom Molybden Vanadium Høy Karbon bestikk stål, med wolfram og jeg har aldri hatt problemer med korrosjon.»

hvordan kjøpe en santoku kniv

santoku kniven er Japans versjon av en all-purpose kniv, og det ligner på en kokkens kniv. Brukes for en rekke oppgaver på kjøkkenet, fra å kutte kjøtt til hakking nøtter, en santoku blad vanligvis varierer fra fem til åtte inches lang. «Denne stilen har et bredt blad uten spiss, en kjedelig rygg som kurver ned for å møte det rettkantede frontbladet,» sier Prescott. «Det er tynnere og lettere å holde enn en kokkens kniv og gir mulighet for mer raffinert skiver (og min personlige preferanse på kjøkkenet).»

Best all around santoku knife: Shun

Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife

med et ebony pakkawood håndtak Og Damaskus stålkledd, håndslipt blad, Er Denne Japanske kniven like vakker og holdbar. Med et kortere blad på syv tommer, er Dette alternativet Eskos klare favoritt. «Dette er en godt priset kniv og tykkelsen på bladet er tynn, slik at den kan opprettholdes ekstremt skarp,» sier han.

beste rimelige santoku kniv: Victorinox

Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife

Victorinox Fibrox Pro santoku knife leverer et smidig rustfritt stålblad til en behagelig pris. Denne syv-tommers kniv negler viktig slicing, dicing, hakking og tilbyr den ekstra enkel å være oppvaskmaskin trygt.

Beste high-end santoku kniv: Shosui Takeda

Takeda Nas Funayuki Santoku Knife

Prescott favoritt takeda kniv er stål kledd med rustfritt stål og har reist med ham over hele verden som en imponerende arbeidshest perfekt for nesten alle kjøkken oppgave han har kommet opp mot. «Jeg har helt forelsket meg i kniver Fra Japansk rockstar smed Shosui Takeda,» sier han. «De er kunstverk, utrolig vakre og skarpe som helvete.»

hvordan kjøpe en brødkniv

denne serrated kniven har små tenner langs bladet for å kutte gjennom harde skorper uten å knuse brødet, forklarer Proto. Men din bruk for denne kniven vil gå langt forbi brød-den skarpe serrated kanten skjærer gjennom andre matvarer med harde overflater, men myke innsiden, som tomater. «Brødkniven det er mye mer enn en brødkniv,» sier Prescott. «Fra carving roasts til skiver melon eller aubergine-og ja, skiver brød-en serrated kniv kan ofte være en livredder på kjøkkenet.»

Beste alt rundt brødkniv: W hryvsthof

Wü Fra Grand Prix II Brødkniv

W ④ofs Grand Prix ii åtte-tommers brødkniv fra Grand Prix er protos toppvalg fordi Den er ganske kompakt, slank og skarp. Den høy-karbon-stål taggete blad motstår flekker og korrosjon samtidig opprettholde sin uberørte kanten. «Det føles godt i hånden min, det er holdbart og det er estetisk tiltalende,» sier han.

Beste rimelige brødkniv: Victorinox

Victorinox Fibrox Brødkniv

For Esko er det bare en brødkniv som betyr noe: Victorinox ti-tommers serrated brødkniv. «Det er uten tvil den beste serrated kniven pa markedet,» sier han. For en litt høyere pris, foretrekker han versjonen med et trehåndtak for et mer komfortabelt grep. Uansett er det bladet som gir Resultater Esko raves over. «Vanligvis brødkniver tennene er for skarpe, noe som gjør dem egnet bare for å skjære brød,» sier han. «Denne Victorinox-en er så glatt, det er den beste kniven for å skille mat med forskjellige lag av motstand. Jeg vil ikke nødvendigvis kalle dette en brødkniv som det er perfekt for så mange forskjellige oppgaver.»

Beste high-end brødkniv: Misono

Misono Molybden Brødkniv

Med en høy-karbon rustfritt stål blad som kommer i to størrelser, Er Misono Molybden Stål Serien brødkniv en topp alternativ For Jonathan McDowell, den kulinariske direktør For Slater Hospitality. Fra det vannbestandige kompositttrehåndtaket til den sofistikerte serrasjonen, er denne kniven for mer enn bare å kutte brød og vil skjære gjennom tomater, meloner og andre delikate matvarer uten å knuse dem. McDowell anser dette som en viktig del av sitt sett på grunn av denne allsidigheten. «Jeg elsker hvordan dette er en lengre brødkniv, men veldig lett,» sier han.

hvordan kjøpe en paringkniv

paringkniven er en liten, kortbladet kniv som brukes til intrikat kutting, peeling, hakking og dicing, sier McDowel. De rette bladene vanligvis varierer fra to til fire inches og er ideelle for mer delikat kutting, deveining reker, trimming og kutte frukt i ulike former. «Det er en liten kniv skreddersydd for de finere, mer finesse-nødvendige jobbene på kjøkkenet som krever en mer delikat berøring som hulling jordbær,» legger Prescott.

Best rundt og rimelig paringkniv: Victorinox

Victorinox Straight Pairing Knife

Det er klart fra mange av våre eksperter, Victornox ‘ s paring kniver er ikke bare budsjettvennlige, de er også pålitelige. Med alternativer i lengde og rett eller taggete blad, disse multi-purpose kniver er ideelle for intrikate skjæring og peeling. «For paring kniver er den minst kostbare en av de beste alternativene, og jeg ville aldri gå bort fra den grunnleggende Victorinox paring kniven,» sier Esko. «Den har en flott design, skarpt blad og det er billig . I kjøkken har paringknivene en tendens til å forsvinne, så det er enda en grunn til å velge denne.»

Beste high-end paring kniv: JCK Natures

JCK Natures Raiun Serien Paring Kniv

på 3,5 inches, ER JCK Natures ‘ Raiun Serien paring kniv et eksklusivt Japansk alternativ. Fra den dype røde tre håndtak Til Damaskus stål håndslipt blad, denne vakre kniven gjør en elegant førsteinntrykk. For pris og generell kvalitet anbefaler McDowell denne kniven til både kulinariske proffer og de nye på kjøkkenet som er villige til å splurge på et investeringsverktøy for å bistå med intrikate kutt og deveining reker.

flere shopping guider og anbefalinger

• den beste støpejern kokekar, i henhold til kokker og eksperter
• Beste overspenningsvern og strimler 2020
• 16 Beste blomsterbuketter tilgjengelig for levering Morsdag 2020

FINN det siste FRA NBC News Shopping guider og anbefalinger.