sommeren 2017 besøkte Jeg Polen Med Belvedere Vodka for å se hvordan vodkaen er laget og for å lære om Den kommende Single Estate Rye-serien av vodkaer, hvor samme rug ble dyrket i to forskjellige deler av Polen og separate, ufiltrerte vodkaer ble laget fra hver. Vi fikk super dypt inn i vitenskapen om terroir.

Belvedere er laget av rug, som først destilleres på et av syv regionale gårdsdestillerier, og deretter omdestilleres Og tapp på et destilleri Kalt Polmos Zyrardow. («polmos» = «distillery») Fra andre turer Til Polen har jeg lært regional destillasjon etterfulgt av sentral destillasjon er ganske vanlig-hvorfor lastebil alt det kornet rundt når du kan kondensere det til høyfast ånd og bare transportere væsken?

Polmos Zyrardow distillery dateres tilbake til 1910, og De har laget Belvedere utelukkende på anlegget siden 1993.

polsk Vodka

• hvis flasken sier at den er polsk vodka, kan den ikke ha tilsetningsstoffer som sukker / glyserin etc.
• Det må også være laget av et korn (rug, hvete, triticale, havre eller bygg) eller fra poteter, i stedet for annet gjærbart materiale som melasse.
• selv om det må være additivfritt (dette er eksklusivt smaksatt vodka selvfølgelig), kan det bli eldre.
• den første referansen til vodka er Fra Polen i 1405.
• Her er en mer offisiell side av polske vodka produksjon regler og prosesser.

Belvedere er laget av rug, som har blitt dyrket i Polen i over 1000 år. Rye kan trives i tøffe forhold; både varmt og kaldt. Belvedere Pure (flaggskipet original) er destillert fra golden rye, en høy stivelse stamme bra for å lage alkohol som dateres til 1800-tallet. Single Estate serien er laget av et annet utvalg kalt diamond rye.

På Stedet På Polmos Zyrardow er et vannbehandlingsanlegg som behandler vann fra sin brønn vannkilde en 3 km fra destilleriet. Vann renses i fire trinn: oksidasjon for å bryte ned kjemiske forbindelser i mindre deler; mineralfiltrering for å fjerne jern og mangan; et mykt filter for å fjerne kalsium og magnesium, og et karbonfilter for å fjerne all smak og lukt. For vann som brukes Til å fortynne Belvedere til sitt endelige bevis, blir dette vannet ytterligere filtrert med omvendt osmose.

high-proof spirit kommer inn fra de 7 gårdsdestilleriene og er omdestillert På Polmos Zyrardow. Den kommer inn på rundt 90-92% ABV, så blir den vannet ned til 44-45% ABV før du går inn i stillbildene. Det er tre kolonner i dette destilleriet:

• den første kolonnen er rensekolonnen, som fjernet urenheter ved lavere koketemperaturer enn alkohol.
• den andre kolonnen er hovedrettingskolonnen, som fjerner urenheter ved et høyere kokepunkt enn alkohol, og bringer ånden tilbake til 96,5-96,6% ABV.
• den tredje kolonnen er metanolkolonnen, som fjerner metanol opprettet under gjæring.

destilleriet går for to sesonger per år (tilsvarende rug avlinger jeg forestille meg), 24 timer / dag (fordi det er vanskeligere å starte og stoppe kolonne stillbilder) for totalt 167 dager per år.
Alle flavored varianter Av Belvedere er laget i huset i » alembic området.»Der har de cognac stillbilder. De ulike ingrediensene er macerated i vodka av forskjellige styrker, og igjen å sitte fra hvor som helst fra 2 dager til 2 uker. De kjøttfulle fruktene kan gå inn i høyere alkoholånd og bli lenger enn ting som te. De blir deretter omdestillert for å lage de konsentrerte smaker. De lager hver smak separat, og blander dem sammen for deres kombinasjonsprodukter.

Belvedere Pure er kullfiltrert. (Den eneste eiendom serien er ikke .)

til Slutt blir vodkaen fortynnet og tappet på destilleriet.

Single Estate Rye Serien, Og Vitenskapen Om Terroir

vår gruppe deretter fløy til Lake District I Polen, Til Bartezek estate, hvor rug for en Av De to Single Estate Serien vodka er dyrket og først destillert. Flyet gikk over mange grønne jordbruksland, skoger og små gårder før de kom til Lake District – fra flybanen så det ut som en rekke innsjøer og bekker mellom dem.

Lake District består av rundt 2000 innsjøer, og Ligger langt fra industri og forurensningskilder. Klimaet er av lange snødekte harde vintre og korte somre.

Vi fikk ikke besøke Smogory Forest estate, men klimaet er det » den mildeste I Polen.»Belvedere Ufiltrert vodka var det samme produktet Som Smogory Forest single estate vodka er nå-de endret navnet for å aksentere forskjellen mellom den og den andre eiendommen. Denne regionen har en lengre vekstsesong. Det er ikke mye av en gård region, men et skogbruk halvparten av landet er skog.

rugen som brukes Til Single Estate-Serien er en bakers rug kalt Dankowskie Diamond Rye – begge farm distilleries vokser samme rug. Vanligvis bakere og destillatører ønsker forskjellige ting fra sine korn: destillatører vil ha korn med høy stivelse og lave proteiner (som jeg lærte I Sverige), da de vil konvertere alle karbohydrater til alkohol.

faktisk tar den gyldne rugen som brukes I Belvedere pure 1 kvadratmeter rug for å lage 1 flaske vodka. For dette mindre effektive brødfremstillingsruget for Single Estate-serien, tar det 1,4 kvadratmeter verdi av rug.

hver Av Single Estate vodkas bruker samme gjær, selv om denne gjæren er forskjellig fra Den som brukes Til å gjære Belvedere Ren.

vi besøkte det lokale gårdsdestilleriet der Den Bartezek-dyrkede rugen først destilleres. Kornene har enzymer og vann tilsatt for å bryte det ned i gjærbare sukkerarter, så blir det gjæret i 72 timer VED 35C. etter gjæring er rugølet fra 7-11% ABV. Etter destillasjon i single, 60-plate kolonne, varierer ånden fra 88-93% ABV.

Disse to vodkaene i Single Estate-serien ble sendt ut til laboratorier for analyse: ikke bare de endelige vodkaene, men også rugølen (urten) fra hver. De ble sendt til analytiske laboratorier samt gjennomgått av smaksprøver. Resultatene var at forskjellene mellom de to var mye mer uttalt før destillasjon, men kjemiske forskjeller ble funnet mellom dem, så vel som smaksprøver – så hvis du smaker vodkaene annerledes, er det ikke bare alt i hodet ditt.

vi gikk gjennom de vitenskapelige og smaker panel analyserapporter ganske raskt, så forhåpentligvis nedenfor ikke har feil, men her var noen resultater:

• de viktigste smakforskjellene mellom de to single estate vodkaene skyldtes Maillard reaksjonskongenere (som produserer toasty søte notater) og lipidkongenere (som produserer fete, voksagtige aromaforbindelser).
• Lake Bartezek vodka hadde mer innflytelse Av Maillard reaksjon congeners, med mindre lipid congener notater, og en høyere mengde estere i rå ånd.
• Smogory Forest vodka hadde flere nitrogenholdige hektacykluser som pyraziner (toast nutty, peanut, kaffe, kokte notater), furfural (karamelliserte notater), 2-acetylfuran (mandel honning søte bready woody notater) og metyl 2-metyl 3-noe notater (umami karakter).

merket beskriver smaksprøver forskjellene mellom de to vodkaene som:

• Smogory Forest: «en dristig og velsmakende vodka med notater av saltet karamell, hvit pepper og honningkyssede hint . Det bringer ut de rikere smaker av rug.»
• Lake Bartezek: «en frisk og delikat vodka med hint av peppermynte, ristede nøtter og sort pepper. Det bringer ut de mer nyanserte egenskapene til rug.»

produksjonen av de to vodkaene var ikke 100% nøyaktig den samme: måten å gjøre det ville være å dyrke ruget på forskjellige steder og destillere det på samme sted. For single estate-serien ble hver vodka destillert der den ble dyrket. Så utover de lokale jord – / værforholdene der ruggen ble dyrket (terroir), var det noen andre faktorer som kunne ha påvirket den endelige vodkaens smak. Disse inkluderer:

• hvor lenge ruggen vokste på hvert sted var annerledes, men jeg vil si at dette er et aspekt av terroir i stedet for et unntak.
• vannet som brukes til gjæring på hvert sted. Vann er ikke bare vann, men inneholder forskjellige mengder av ulike mineraler som kan påvirke gjæringen.
• gjæringstidene var forskjellige på de to destilleriene.
• En av worts (rug øl) ble filtrert etter gjæring, men før destillasjon, og den andre var ikke. Jeg er ikke sikker på hvilken innvirkning dette ville ha i en kolonne fortsatt spesielt, men det er fornuftig at det ville være noen.

i alle fall innrømmer merket at denne produktlanseringen og det generelle eksperimentet bare er «begynnelsen på utforskningen av terroir» i vodka, ifølge Tidligere Leder Av Åndsskapelse Og Mixologi Claire Smith-Warner.

det var en fantastisk tur for meg – du vet hvor mye jeg elsker destilleribesøk – med omtrent fem ganger vitenskapen som vanlig.