훈제 생선 통조림은 흡연 과정으로 시작됩니다. 그리고 여기 빌에서 도움을받을 Smoker-Cooking.com.표준 방법을 훈제 된 물고기는 압력 통조림 후 매우 건조하게 될 것입니다,그래서 당신은 과정을 단축 할 것입니다.

통조림에 적합한 가볍게 훈제 한 생선도 즉시 가공해야합니다. 그대로 먹는 것은 안전하지 않습니다. 너가 연기가 나지 않는 물고기를 보존하면 여기 페이지는 있는다. 절차는 약간 다릅니다.

첫째,나는 당신의 물고기를 흡연에 대한 빌의 제안을 공유 할 수 있습니다,나는 아래의 통조림 지침에 들어가.

물 목욕 통조림에 훈제 생선 통조림에 대해 무엇? 다른 모든 통조림 고기 프로젝트와 마찬가지로 훈제 생선은 안전을 위해 물 목욕 통조림이 아닌 압력 통조림으로 통조림해야합니다.

이 페이지에는 다음이 포함됩니다:

• 훈제 생선 통조림: 확장,단계별 지침
• 물고기를 연기하는 방법
• 당신의 물고기를 소금물
• 물고기 흡연
• 통조림 훈제 생선
• 레시피 카드

통조림 훈제 생선:확장,단계별 지침

흡연자의 빌에서 게스트 게시물 요리:통조림 물고기를 연기하는 방법에 대한 이러한 지침은 공유 Smoker-Cooking.com.이 페이지에서 훈제 연어 요리법을 확인하십시오. 감사,훈제 요리!

물고기를 피우는 방법

훈제 생선을 통조림으로 만들 때,그 과정은 훈제 생선을 먹을 준비가되었을 때와 다릅니다. 통조림을 준비하기 위해 훈제 한 물고기는 부분적으로 조리됩니다. 통조림 공정에서 나오는 열은 물고기를 원하는 단계로 가져옵니다.

캐너에는 신선하고 좋은 품질의 생선 만 사용하십시오. 혈액의 모든 흔적을 제거,물고기를 청소합니다. 비늘을 제거하거나 원하는 경우 물고기를 껍질을 벗기십시오.

등뼈에서 물고기의 측면을 필렛. 작은 뼈는 원하는대로 남겨 두거나 제거 할 수 있습니다.

파인트 항아리를 가이드로 사용하여 필렛을 통조림 항아리에 수직으로 들어갈 수 있지만 항아리 높이보다 약 1 인치 짧은 조각으로 자릅니다. 그래서 그들은 훈제 때 균등 하 게 요리 거 야 조각 같은 두께 가까이 유지 하려고 합니다.

물고기 소금물

물고기를 흡연 하기 전에 소금 물에에서 소금물 해야 합니다. 생선 조각 3~4 파운드 당 물 7 컵에 소금 1 컵 농도를 사용하십시오. 얇은 조각,최대 1/2 인치 두께의 소금물에 5~10 분 동안 머물러 있습니다. 1/2 인치 이상 30~45 분의 소금물 시간을 얻으십시오. 소금 물 소금물 부패를 방지 하기 때문에 중요 하다.

소금물에서 생선을 제거하고 깨끗한 수건으로 두드려 건조시킨 다음 외부 표면이 약간 건조 될 때까지 냉각 랙에서 공기 건조를 허용하십시오. 그것은 단지 간신히 볼품 느낄 때,그것은 흡연자에 대한 준비.

물고기를 흡연

흡연자 온도는 최소 조리하면서 물고기가 원하는 맛을 얻을 수있을만큼 충분히 흡연자에있을 수있을 정도로 낮을 필요가있다. 화씨 140~160 도 범위의 온도는 통조림으로 들어가는 이상적인 물고기입니다.

인기있는 큰 수석 및 작은 수석 흡연자는 70 도 정도의 평온한 날에 약 170 도에서 작동하며,이는 통조림 용 생선 흡연에 적합합니다. 이 밖에 추운이고 흡연자가 쿨러 실행하는 경우,너무 괜찮아. 흡연 시간은 조금 더 길어질 것입니다.

원하는 양의 좋아하는 나무로 팬을 채 웁니다. 최상의 결과를 위해 목재의 양에 대한 흡연자 제조업체의 권장 사항을 따르십시오. 연어를 피우는 가장 좋아하는 나무는 알더입니다. 이 통조림에 대한 준비가 될 때까지 물고기를 연기.

당신의 훈제 생선이 통조림에 대한 준비가되면 어떻게 알 수 있습니까? 대신 내부 온도에 의해가는,당신은 훈제 생선을 먹을 준비가 것처럼,그것은 체중 감량에 의해 결정됩니다.

체중 감소는 수분 손실이며,물고기가 마르면 그 질감이 통조림에 더 적합 해집니다. 좋은 품질을 위해,축축한 통조림으로 만들어진 훈제 물고기는,무게의 10%손실 당신이 찾고 있는 무슨이다. 더 건조한 물고기가 선호되는 경우에,12.5%에 가까운 체중 감소를 위해 쏘십시오.

체중 감소의 백분율을 결정하기 위하여는,물고기를 연기가 나기 바로 전에 물고기의 무게를 달아서 시작하십시오. 작은 부엌 저울은 잘 사용할 수 있습니다. 체중 감량 비율을 결정하는 단계는 다음과 같습니다:

1. 훈제 전에 물고기 한 조각의 무게를 측정하고 무게를 기록하십시오.
2. 흡연자의 시간 후,조각을 제거하고 다시 무게.
3. 1 단계 가중치에서 2 단계 가중치를 뺍니다. 이것은 체중 감소 이다.
4. 손실 된 무게를 시작 무게로 나눕니다.
5. 체중 감량 비율을 얻으려면 100 을 곱하십시오.

다음은 예입니다.

1. 8 온스-(사전 훈제 생선 무게)
2. 7 온스–(흡연 후 무게)
3. 8 마이너스 7=1 온스(체중 감소)
4. 1 온스 8 온스로 나눈=0.125
5. 0.125 엑스 100=12.5%(총 체중 감소)

이 훈제 생선은 통조림 후 약간 건조합니다.

훈제 생선 통조림에 대해 기억해야 할 한 가지는 생선이 기름기가 많을수록 습기가 많다는 것입니다. 좋은 연어와 같은 기름진 생선은 덜 기름진 생선보다 12.5%의 체중 감소로 건조 될 때 더 축축 할 것입니다. 기름 함량이 낮은 물고기는 일반적으로 통조림 후 질감이 건조합니다.

통조림 훈제 생선

생선은 1/2 파인트 또는 파인트로 준비해야합니다.

훈제 생선은 압력 캐너에서 가공해야합니다.

통조림 공급품 모으기:

• 압력 캐너
• 캐닝 항아리
• 캐닝 씰 및 링
• 항아리 리프터 및 캐닝 깔때기
• 수건과 접시 옷

성분:

가볍게 훈제 생선

절차:

항아리 길이 조각.

이 레시피에서는 압력 캐너에 보통 물보다 더 많은 물을 사용하십시오. 추가 4 쿼트 물 압력 캐너. 이것은 미국 농무부의 권고에 따라 중요하다. 그것은 가열 및 냉각 시간을 변경합니다.

이 레시피는 가공 전에 캐너의 물도 가열하지 않습니다. 보통,당신은 항아리가 통조림에 갈 때 통조림이 뜨겁지 만 끓지 않기를 원합니다. 그러나 훈제 한 물고기를 위해 아닙니다. 이 경우,수도꼭지에서 물 캐너로 이동하고 항아리는 물 온도에 이동합니다. 그리고 그것은 단지 차가운 물이어야합니다. 먼저 물기가 뜨거워질 필요는 없다. 이것은 가정 식품 보존을 위한 국가 센터에 따라 이다 그래서 훈제 물고기에 특정 통조림의 시험된 방법 이다.

물고기를 뜨거운 병에 넣고 1 인치 헤드 스페이스를 남겨 둡니다. 림을 닦고 통조림 뚜껑을 놓습니다. 뚜껑을 놓고 압력 통조림 지침에 따라 처리하십시오. (이 레시피는 통조림에 더 많은 물 을 사용한다는 것을 기억하십시오.)

처리 파인트 또는 반 파인트 1 시간 50 분. 쿼트에서이 할 수 없습니다. 쿼트에 대한 테스트 방법은 없습니다. 아래 차트를 사용하여 고도에 대한 압력을 조정하는 것을 잊지 마십시오.

레시피 카드

훈제 생선 통조림

샤론 피터슨

훈제 생선 통조림

코스 반찬

요리 미국

성분

• 생선(연어,파랑,고등어,송어)
• 소금

지침

• 당신의 항아리를 준비 하 고 물 얻어서 시작 캐너 가열. 항아리를 처리 할 준비가되었을 때 통조림을 뜨겁지 만 끓이지 않기를 원합니다. 압력 통조림을 처음 사용하는 경우 전체 압력 통조림 지침은 이 문서를 참조하십시오. 여기에는 압력 캐너 작동 방식에 대한 자세한 정보와 단계별 지침이 포함되어 있습니다.

물고기 흡연

• 피,비늘 및 껍질을 제거하여 물고기를 청소하십시오(원하는 경우).
• 등뼈에서 물고기의 측면을 필렛.
• 필렛을 조각으로 자릅니다.
• 바닷물에 소금물 물고기(물고기의 3-4 파운드 당 물 7 컵에 소금 1 컵).
• 5-10 분 동안 1/2″두께의 소금물까지 조각을 보자 30-45 분 동안 큰 조각 소금물을 보자.
• 소금물에서 생선을 제거하고 종이 타월로 두드려 말립니다.
• 외부 표면이 간신히 볼품 없을 때까지 선반에 건조한 바람쐬는 것을 허용하십시오.
• 제조업체의 권장 사항에 따라 흡연자 팬을 좋아하는 나무로 채 웁니다.
• 통조림(무게의 10%손실에 의해 결정)에 대 한 준비가 될 때까지 약 14-0-160 화씨 온도에서 물고기를 연기.

훈제 생선 통조림

• 물고기를 항아리 길이 조각으로 자릅니다.
• 사용 4 쿼트 압력 캐너에 물 냉각! (이것은 많은 압력 통조림 조리법과 다릅니다.)
• 1″헤드 스페이스를 떠나 뜨거운 항아리에 물고기를 포장하십시오.
• 당신의 물개 및 반지에 변죽 청결한 그리고 장소를 닦으십시오. 캐너에 항아리를 놓습니다. 모든 항아리를 채우기 위해 진행합니다. 아래 방향에 따라 과정.

처리

압력 캐너로 처리 항아리를 따뜻한 캐너에 넣습니다. 준비된 뜨거운 통조림에 그들을 배치 모든 항아리를 채우기 위해 진행합니다. 무게를 떨어져 떠나는 캐너에 뚜껑을 두십시오. 종기를 가져 오십시오. 뚜껑에 있는 환풍 관 나오기 시작하기 위하여 증기를 주시하십시오. 증기를 10 분을 위해’환풍하는’허용하고십시요 그때 무게를 위에 두십시요. 고도에 대한 적절한 무게를 사용하여(아래 차트를 확인)이 때 압력이 구축하기 시작합니다. 압력이 고도에 필요한 압력에 도달하면(아래 차트를 확인)당신이 당신의 시간을 시작합니다 때이다. 전체 시간 동안 정확한 압력을 유지하기 위해 필요에 따라 열을 조정 표시된 전체 시간 동안 프로세스. 처리 시간이 완료되면 열을 끕니다. 아직 무게를 제거하지 마십시오. 압력이 0 으로 돌아올 때까지 캐너를 그대로 두십시오. 냉각 과정을 가속화하려고하지 마십시오. 무게를 제거하고 5 분 정도 기다리십시오. 뚜껑을 열어 증기가 빠져 나갈 수 있도록하십시오. (조심스럽게 당신의 얼굴이나 팔을 공격하지 않습니다!)뚜껑 설정을 캔 너 위에 약간 열어두고 5 분 정도 기다리십시오. 캐너 떨어져 뚜껑을 가지고 당신의 항아리를 제거. (선택적으로 당신은 다른 기다릴 수 있습니다 5 내용이 너무 열심히 그것은 항아리에서 나오는 버블 링 할 경우 분)두꺼운 수건에 몇 인치 떨어져 항아리를 넣고 그대로 실온으로 냉각 할 수 있도록. 12 시간이 제안됩니다. 항아리가 시원할 때 금속 밴드를 제거하고 물개를 확인한 다음 항아리를 서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 처리 시간: 처리 지침(원시 팩)파인트 또는 하프 파인트는 아래 차트에 따라 고도를 조정하여 1 시간 50 분 동안 만 처리합니다. 압력 캐너에 대한 고도 조정 고도–가중 게이지 0-1,000 피트–10 파운드 1,001-8,000 피트–15 파운드 고도–다이얼 게이지 0-2,000 피트–11 파운드 2,001-4,000 피트–12 파운드 4,001-6,000 피트–13 파운드 6,001-8,000 피트–14 파운드 적응:국립 가정 식품 보존 센터

최근 업데이트: 5/27/2021

키워드 통조림 애플 파이 충전,홈 통조림,훈제 생선

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