필수 칼 쇼핑하는 방법
고려해야 할 모든 가격대에 수많은 칼 옵션뿐만 아니라 화려한 구성 요소와 대형 세트가 있습니다,그래서 당신은 어떻게 당신의 요구에 가장 적합한 투자를 결정합니까? 우리는 바로이 점에 요리사 상담-그들은 칼’재료와 무게에 특히주의를 지불하는 것이 좋습니다,뿐만 아니라 당신이 사용하는 계획 방법과 당신이 그것에 지출 할 수 있도록 노력하겠습니다.
오른쪽 칼 재료
품질 칼은 일반적으로 세 가지 재료 중 하나에 와서:
- 높은 탄소 강철
- 스테인리스
- 둘 다의 합성물
“높은 탄소 강철은 예리한 가장자리를 붙들고 그러나 돌보아주지 않는 경우에 부식하고 구덩이할 것입니다,스테인리스는 가장자리를 또한 붙들지 않으며 그러나 걱정하기 쉽,합성물에는 내구성과 배려의 용이함에 있는 두 세계의 제일이 있습니다,”프랭크 프로토,요리 교육 연구소에 요리 운영의 이사는 말합니다.
그러나,당신은 꽉 예산에 있다면,버크는 쇼핑객(종종 더 저렴한)세라믹 칼을 과소 평가해서는 안 말한다. “내가 지금 가지고있는 가장 날카로운 칼은 세라믹이며 식기 세척기에 넣을 수 있습니다.”라고 그는 말합니다. “그들은 그들의 가장자리를 유지하고 밝은 색상으로 예쁘다!”
칼의 무게
칼은”하나의 크기에 맞는”상황이 아닙니다. “당신은 항상 그 무게와 크기를 사용하는 사람의 그것과 다소 비교할 칼을 원한다”버크는 말한다. “작은 사람은 크고 무거운 칼을 편안하게 다루거나 정확하게 다루지 않을 것이며,사용하는 칼에 편안함을 느끼는 것이 중요합니다.”
프레스콧은 올바른 칼을 찾는 것은 매우 개인적인 것이라고 강조합니다. 너가 너를 위해 중대한 1 개을 발견하지 않으면 그것을 위로 각 일 줍게 흑자,너는 보다 적게 할 것 같을 것이다. “그것은 장갑처럼 적합해야한다”고 그는 말한다. “그들은 너무 무겁습니까? 너무 밝습니까? ‘나쁜’칼을 사용하여 4 시간 동안 양파를 자르고 물집 전투 상처를 처리 한 사람에게서 오는 사람은 편안하고 재미있는 칼을 원합니다.”
어떻게 칼이 내장되어 있습니다
당신이 구입하는 칼의 종류에 따라,블레이드는 두 가지 방법 중 하나로 구성 할 수 있습니다:하나 강철의 조각으로,칼날의 가장자리에서 핸들을 통해 연장,또는 스탬프 할 수 있습니다.
- 단조 칼은 가열 한 다음 모양으로 두드리고 강철의 단일 막대에서 형성된다—그것은 일반적으로 무거운,프레스콧 노트.
- 각인 된 칼은 칼날과 손잡이로 구성되어 있으며,전자는 큰 강철 조각을 잘라내어 연마하고 내구성을 위해 열처리하고 후자에 부착합니다. 이 칼은 덜 비싸고 위조 된 것만큼 강하지 않은 경향이 있습니다.
“하루의 끝에서,두 옵션은 중대하다-그것은 칼이 당신의 손에 어떻게 느끼는지에 대해 정말,모든 개인 취향에 온다,”그는 말한다.
얼마나 강한 칼을 얻을 수 있습니다
얼마나 강한 칼은 블레이드의 재료와 구조 모두에 따라 달라집니다. “손 위조된 칼은 열처리 방법 때문에 더 강하 경향이 있습니다. 덜 비싼 칼은이 과정을 거의 거치지 않습니다. “이 칼은 일반적이지 않으며 더 나은 품질의 금속으로 만들고 손으로 만드는 경향이 있기 때문에 더 비쌉니다.”일반적으로 칼에 사용되는 강철의 두 가지 유형이 있습니다:
- 탄소 강철은 보통 매우 더 단단한 강철입니다. “그것은 또한 더 이상 날카로운 가장자리를 유지 할 수있는 능력을 가지고,”맥팔랜드는 말한다. “하지만 제대로 신경 쓰지 않으면 녹이 슬기 쉽습니다.”
- 스테인리스의 가장자리는 단단하지 않기 때문에 날카롭게 하기 쉽습니다. 그것은 또한 가장자리가 더 빨리 둔화된다는 것을 의미합니다. 그것은 맥팔랜드에 따르면,또한 걱정하기 쉽고 녹 가능성이 적습니다.
“나는 항상 높은 탄소 강철로 만든 칼을 사용합니다. 일반적으로 이것을 나타내는 블레이드에 마킹이 있습니다.”라고 그는 말합니다. “고 탄소강은 조금 더 비쌀 수 있지만 훨씬 더 선명하고 안전한 칼이 될 것입니다. 그것은 훨씬 더 오래 지속됩니다 그리고 당신은 당신에게 팔과 다리 비용이 들지 않는 브랜드를 얻을 수 있습니다.”
맥팔랜드는 또한 칼의 로크웰 스케일 등급을 확인하는 것이 좋습니다,이는 강철의 경도를 측정하는 방법입니다. “당신은 종종 이니셜과 블레이드의 가장자리에 표시 참조(에이치),”그는 말한다. “40-50 범위의 무언가를 찾으십시오. 이것은 당신이 날카로운 모서리를 유지하는 좋은 강철을 보장합니다.”
칼 비용
칼은 투자이며 오래 지속되는 칼은 반드시 싸지는 않습니다. 그것은 더 높은 품질의 강철로 만들어지기 때문에 더 많은 비용이 높은 품질의 칼은 일반적으로 더 나은 가장자리를 개최하고 더 이상 지속됩니다,프로토 추가,자신의 저렴 대응이 싼 강철로 만들어진 동안 그 빨리 둔하게.
그래서 프레스콧 조언 그 필수적인 몇 고집 하 고 당신이 감당할 수 있는 최고의 품질에 투자. “당신이 그들을 제대로 돌보는 한,그들은 평생 지속될 것입니다. 투자 할 가치가 있습니다.”라고 그는 말합니다.
칼 사용 방법
셰프의 칼,껍질 벗기기 칼,톱니 모양의 칼을 넘어,완벽한 칼을 구입하려고 할 때 압도 될 수있는 칼 세계에서 무수한 옵션이 있습니다. 어떤 구매를 하기 전에 중지 하 고 당신이 실제로 부엌에서 필요한 고려. “만약 당신이 채식주의 자라면,예를 들어,뼈를 발라내는 칼을 피하십시오.”라고 프레스콧은 말합니다. “나는 항상’블록 스타일’벌크 세트를 구입하는 것보다 개별 나이프 구매를 제안합니다. 그런 식으로 당신은 당신의 개인의 요구에 맞게 칼 컬렉션을 사용자 정의 할 수 있습니다.”
모든 가정 요리사를위한 최고의 칼
사랑하는 예산 친화적 인 요리사 칼에서 과시 할 가치가있는 산토 쿠 칼에 이르기까지 전문가가 투자 할 것을 권장하는 가격대에서 필수적인 가정용 칼입니다. 그리고,당신 밤새껏 당신의 칼 수집을 쌓아 올릴 필요없다 기억하십시오-약간 중요한 조각은 다양한 평범한 칼을 가진 다량 세트 보다는 보람있다.
요리사의 칼을 구입하는 방법
이 다목적 칼은 부엌에서 거의 모든 작업에 사용할 것입니다,프레스콧은 말한다. 독일과 프랑스에서 시작된 요리사의 칼은 길이가 6 인치에서 12 인치까지 다양 할 수 있으며 팁을 형성하기 위해 위쪽으로 구부러지는 넓은 칼날을 가지고 있습니다. 다이 싱 야채에 고기를 자르고에서,다양한 요리사의 칼은-이 있어야하지만 그것은 당신이 시간의 연장 기간 동안 사용하기 편안 하나를 찾을 열쇠입니다. “그들은’로커 스타일’도마에 적합하며 일반적으로 일본식 칼보다 무겁습니다.”라고 프레스콧은 아래에서 다루는 산토 쿠 칼을 암시합니다.
“이것은 당신이 구입해야 할 첫 번째 칼입니다. 좋은 요리사의 칼은 기본 칼이며 평생 지속됩니다,”야콥 에스코는 말한다,리츠 칼튼 수석 요리사,하프 문 베이. “잎의 발뒤꿈치는 두껍 사용법에 의해 손상해 얻지 않을 것입니다. 이것은 나의 첫번째 칼이고 나는 아직도 그것을 오늘 사용한다.”
최고의 저렴한 요리사의 칼:빅토리 녹스
빅토리 녹스 피브록스 프로 요리사의 칼
편안한 무게에 쉽게 기동을위한 미끄럼 방지 핸들에서,이 여덟 인치 요리사의 칼은 실용적이고 신뢰할 수있는 모두입니다. 흑자,스테인리스 잎에는 아직도 예리한 정밀도를 제안하는 낮 정비 선택권을 위한 접지 닦은 기계 안전인의 편익이 있습니다. 버번 비스트로의 제레미 맥팔랜드는”빅토리 녹스 브랜드에 대한 친화력이 있습니다. “제 생과자 요리사는 현재 놀랍도록 저렴한 8 인치 빅토리 녹스 요리사 칼을 사용합니다. 그들은 그들의 내구성 알려져 있으며 얼마나 그들은 그들의 날카로운 가장자리를 유지.”
최고의 하이 엔드 요리사의 칼: 이 가벼운 일본 요리사의 칼은 2 밀리미터 두께의 8 인치 칼날로 주방에서 가장 좋아합니다. 스틸로 제작 된 얼룩 방지 면도칼 날카로운 칼날은 잠재적으로 끈적 끈적한 음식을 통해 슬라이싱 할 때 쉽게 보조개를 제공합니다. “나는 주로 맥 나이프를 가지고,블레이드는 우수하고 날카로운 핸들은 좋은 적합,”에스코는 말한다. “맥은 또한 텅스텐과 녹 방지 크롬 몰리브덴 바나듐 높은 탄소 칼 붙이 강철을 사용하고 나는 부식의 문제가 없었어요.”
산토쿠 칼 구입 방법
산토쿠 칼은 일본의 다목적 칼 버전이며 요리사의 칼과 비슷합니다. 고기 절단부터 견과류 자르기에 이르기까지 주방의 다양한 작업에 사용되는 산토 쿠 블레이드는 일반적으로 길이가 5~8 인치입니다. “이 작풍에는 끝이 없는 넓은 잎,똑바르 예리하게 된 정면 잎을 만나기 위하여 아래로 구부리는 둔한 뒤 등뼈가 있습니다,”프레스콧은 말합니다. “그것은 얇고 가벼운 요리사의 칼 보다 개최 하 고 더 세련 된 슬라이스(그리고 부엌에서 내 개인적인 취향)에 대 한 수 있습니다.”
산토 쿠 나이프 주변 베스트:슌
슌 클래식 할로우 그라운드 산토 쿠 나이프
흑단 팍카 우드 핸들과 다마스커스 스틸 클래드,손으로 날카롭게 한 칼날로,이 일본 칼은 똑같이 아름답고 내구성이 있습니다. 칠인치에서 짧은 블레이드,이 옵션은 에스코의 명확한 좋아하는. “이것은 잘 가격이 책정 된 칼이며 칼날의 두께는 얇아서 매우 날카롭게 유지 될 수 있습니다.”라고 그는 말합니다.
최고의 저렴한 산토 쿠 나이프: 빅토리 녹스
빅토리 녹스 피브록스 프로 산토 쿠 나이프
빅토리 녹스의 피브록스 프로 산토 쿠 나이프 기쁘게 가격대에 민첩한 스테인레스 스틸 블레이드를 제공합니다. 이 7 인치 칼은 필수 슬라이스,다이 싱,닦기를 못 박고 식기 세척기 안전성을 제공합니다.
최고의 하이 엔드 산토 쿠 나이프: 다케다 쇼수이
다케다 나스 후나유키 산토쿠 나이프
프레스콧이 가장 좋아하는 다케다 나이프는 스테인리스 스틸을 입힌 강철로,그가 내놓은 거의 모든 주방 작업에 완벽한 인상적인 일꾼으로 전 세계를 여행했습니다. “나는 일본의 록 스타 대장장이 다케다 쇼스이의 칼과 절대적으로 사랑에 빠졌습니다.”라고 그는 말합니다. “그들은 예술 작품이야,믿을 수 없을만큼 아름다운,모든 지옥으로 날카로운.”
빵 칼을 사는 방법
이 톱니 모양의 칼은 빵을 분쇄하지 않고 단단한 껍질을 자르는 데 도움이되는 칼날을 따라 작은 이빨을 가지고 있다고 프로토는 설명합니다. 그러나 이 칼을 위한 당신의 사용은 빵 지나서 방법 갈 것입니다—단단한 표면을 가진 다른 음식을 통해서 예리한 톱니 모양으로 한 가장자리 커트 그러나 토마토 같이 연약한 안. “빵 칼보다 훨씬 더 많은 빵 칼,”프레스콧은 말한다. “로스트를 조각하는 것부터 멜론이나 가지를 자르는 것,그리고 네,빵을 자르는 것까지 톱니 모양의 칼은 종종 부엌에서 생명의 은인이 될 수 있습니다.”
빵 칼 주변 베스트: Wüsthof
Wüsthof 그랑프리 II 빵 칼
Wüsthof 그랑프리 II eight-inch 빵 칼 Proto 의 최고의 선택기 때문에 그것은 매우 컴팩트,스키니다. 높 탄소 강철 톱니 모양으로 한 잎은 그것의 초기 가장자리를 유지하고 있는 동안 얼룩과 부식을 저항합니다. “내 손에 기분이 좋고 내구성이 뛰어나며 심미적으로 즐겁습니다.”라고 그는 말합니다.
최고의 저렴한 빵 칼:빅토리 녹스
빅토리 녹스 피브록스 빵 칼
빅토리 녹스 10 인치 톱니 모양의 빵 칼:에스코,중요한 하나의 빵 칼이있다. “그것은 의심 할 여지없이 시장에서 최고의 톱니 모양의 칼입니다,”그는 말한다. 약간 더 높은 가격을 위해,그는 더 편안한 그립을 위해 나무 손잡이가있는 버전을 선호합니다. 어느 쪽이든,그것은 에스코 이상 호평 결과를 제공하는 블레이드입니다. “일반적으로 빵 칼 이빨은 너무 날카 롭기 때문에 빵을 자르는 데만 적합합니다.”라고 그는 말합니다. “이 빅토리 녹스는 너무 매끄 럽기 때문에 저항 층이 다른 음식을 자르는 데 가장 좋은 칼입니다. 이렇게 많은 다른 업무를 위해 완전하기 때문에 나는 필요하게 이것을 빵 칼이라고 부르지 않을텐데.”
최고의 하이 엔드 빵 칼: 미소노
미소노 몰리브덴 빵 칼
두 가지 크기로 제공 높은 탄소 스테인레스 스틸 블레이드,미소노의 몰리브덴 스틸 시리즈 빵 칼은 조나단 맥도웰에 대한 최고의 옵션입니다,슬레이터 환대의 요리 이사. 물 저항하는 합성 목제 손잡이에서 정교한 톱니 모양에,이 칼은 더 많은 것 보다는 다만 절단 빵을 위해 이고 그(것)들을 분쇄 없이 토마토,참외 및 다른 민감한 음식을 통해서 저밀 것입니다. 맥도웰은이 다양성으로 인해 그의 키트의 필수적인 부분을 고려. “나는이 긴 빵 칼 얼마나 사랑,하지만 매우 가벼운,”그는 말한다.
껍질 벗기기 칼을 구입하는 방법
껍질 벗기기 칼은 복잡한 절단,필링,다진 및 다이 싱에 사용되는 작은,짧은 블레이드 칼이다,맥도웰은 말한다. 직선 블레이드는 일반적으로 2~4 인치이며 더 섬세한 슬라이스,새우 만들기,과일 트리밍 및 절단을 다른 모양으로 만드는 데 이상적입니다. 프레스콧은”딸기처럼 섬세한 촉감이 필요한 주방에서 더 미세하고 기교가 필요한 작업을 위해 맞춤 제작 된 작은 칼입니다.”라고 덧붙입니다.그것은 우리의 전문가의 많은에서 분명,빅터의 껍질 벗기기 칼은 단지 예산 친화적 아니다,그들은 또한 신뢰할 수있어. 길이와 직선 또는 톱니 모양의 블레이드 옵션으로,이 다목적 칼은 복잡한 절단 및 필링에 이상적입니다. “칼을 껍질을 벗기기를 위해,가장 적게 비싼 것은 제일 선택권의 한개이고 나는 기본적인 빅토리 녹스 껍질 벗기기 칼에서 결코 멀리 이탈하지 않을 것입니다,”에스코는 말합니다. “그것은 훌륭한 디자인,날카로운 칼날을 가지고 있으며 저렴합니다. 부엌에서,껍질 벗기기 칼이 하나를 선택하는 또 다른 이유는 그래서 사라지는 경향이있다.”
최고의 하이 엔드 껍질 벗기기 칼:제이크 본성
제이크 본성 라이운 시리즈 페어링 칼
3.5 인치,제이크 본성’라운 시리즈 껍질 벗기기 칼은 고급 일본어 옵션입니다. 다마스커스 강철 손으로 날카롭게 블레이드에 깊은 붉은 나무 손잡이에서,이 아름다운 칼은 우아한 첫 인상을 만든다. 가격 및 전반적인 질을 위해,맥도웰은 복잡한 커트를 원조하고 새우를 개발하기를 위해 투자 공구에 과시하게 기꺼이 하는 부엌안에 새로운 그들 및 요리 둘 다에게 이 칼을 추천한다.
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