초콜릿은… 달콤하고 맛있는 즐거움입니다. 그러나 초콜릿,이 겉보기에 단순한 제품은 거의 4,000 년 동안 유래 된 풍부하고 복잡한 역사를 가지고 있습니다. 우리가 오늘 알고 있는 사랑하는 모양을 가지고 가기 전에,초콜렛에는 의약 및 의식적인 용도가 있었다.
초기 메소 아메리카 시대
아즈텍과 마야는 초콜릿이 산에서 신들에 의해 발견되어 사람들에게 주어 졌다고 믿었으며 많은 사람들이 그 신성한 본성에 동의 할 것입니다. 아즈텍인들은 씨앗을 화폐로 사용할 수 있을 만큼 소중히 여겼고,마야인들은 에크추아즈라는 카카오 신을 가지고 있었다. 그러나 초콜릿의 첫 번째 언급은 아즈텍과 마야보다 훨씬 더 돌아 간다.
테오브로마 카카오(카카오 나무)의 첫 번째 콩은 모카 야와 다른 올멕 이전의 사람들에게 추적 될 수 있으며,거의 4 천년 전인 기원전 1900 년으로 거슬러 올라가는 초콜릿 음료의 증거입니다. 그러나 그 당시 그들이 즐겼던 따뜻한 액체 형태의 초콜릿은 우리가 익숙한 것과 매우 다릅니다. 그 당시에는,음료는 달지 않고 고추 가루 및 다른 강한 향미료에 실었다;그렇습니다,음료 초콜렛은 그것의 역사의 대부분을 위한 음료로 준비되었다.
처음부터 초콜릿은 치료제로 간주되어 중요한 문화적 역할을했다는 징후가 있습니다. 연구자들은 어떤 메소 아메리카 문화가 카카오 나무를 처음으로 길 들였는지에 동의하지 않지만,사람들이 적어도 기원전 1900 년부터 이것을 해왔다고 말하는 것이 안전 해 보인다.
2008 년 11 월,펜실베이니아 대학의 인류학자들은 온두라스에서 출토된 도자기에 대한 카카오 잔여물이 발견되었다고 발표했다. 그러나 그들의 발견에 관하여 더군다나 장관 인 무엇이 콩을 포위하는 카카오 열매의 감미로운 펄프가 알콜 음료로,발효되었다 이다-맞습니다,사람들은 3,000 년 전에 초콜렛에 취하게되었다!
“누가 당신이 그것을 먹을 수있는,이보고,생각했을 것이다?”그는 최근 초콜릿 만들기 시연에서 신선한 카카오 포드를 표시로 리처드 헤츨러,미국 인디언의 스미소니언 국립 박물관에서 카프 제 2 차 세계 대전의 수석 요리사 말했다. “당신은 꽤 배가 고프고 꽤 창의적이어야 할 것입니다!”
우리는 아즈텍과 마야까지,그 후 초콜릿에 무슨 일이 있었는지에 대한 많은 정보를 가지고 있지 않습니다. 고고학자들은 수많은 냄비와 꽃병에 초콜릿 잔류 물을 발견했기 때문에 사람들이 그것을 즐겼다는 것을 알고 있지만 음료가 어떻게 준비되었는지에 대한 증거는 거의 없습니다. 올멕 족은 그것을 종교 의식이나 약용 음료로 사용했으며 개인적인 용도로는 조리법이 없었습니다. 그러나 그들은 아즈텍 인들과 마찬가지로 서면 증거를 거의 남기지 않았습니다. 그래서 우리가 그것에 대해 알고있는 거의 모든 것,우리는 간접적 인 증거로부터 추론해야했습니다. 아즈텍인들은 실제로 카카오를 직접 재배할 수 없었기 때문에
아즈텍인들은 실제로 카카오를 직접 재배할 수 없었기 때문에 그것을 수입하거나 그들이 정복한 사람들로부터 공물로 요청해야 했다. 그것은 그들이 최음제 또는 연회 후 남성을위한 치료로 사용하여,자신의 초콜릿 추위를 마신 것 같다. 그것은 또한 군인의 배급에 포함되었습니다.
초콜릿은 대부분의 메소 아메리카 문명에 의해 소비되었다. 주목할 만한 푸에블로 사람들,누가 다른 사람 들과는 달리,초콜릿 일반적인 음료 간주 하 고 어떤 깊은 목적 없이 자주 그것을 즐겼다.
의례 및 의약 용도
그러나 마야와 함께,다른 이야기가있다—마야인들은 실제로 신들과 음료의 식별을 확인 카카오에 대한 몇 가지 살아남은 글을 남겨 않습니다. 그들은 또한 그것을 준비하는 방법을 설명합니다:칠레 고추와 옥수수 가루로 맛을 내고,상단이 두꺼운 거품으로 덮일 때까지 냄비 사이에 혼합물을 반복적으로 옮깁니다. 우리는 매장지에서 발견 된 글 리프 글에서 이것을 알고 있습니다. 마야는 내세에서 즐길 수 초콜릿 그릇을 준비했다. 사실,사제들은 종종 의식 목적을 위해 초콜릿을 준비 할 것입니다—초콜릿과 피는 신들에게 가장 흔한 제물 중 하나였습니다. 일부 축제에서는 사제들이 귀 엽을 자르고 왕은 흑요석 칼날로 페니스를 자르고 피가 뚝뚝 떨어지고 초콜릿을 덮고 신들을 기립니다(리솔로 페르. 통신 2005). 신생아의 침례는 종종 초콜릿 의식을 포함,다른 이벤트에 대한,다른 코코아 조리법이 있었다.
그러나 그것은 단지 의식에 대한 아니었다–초콜릿뿐만 아니라 의약 신용을 부여했다. 그 때 초콜렛을 채택하고 바꾼 유럽인 및 메소아메리카는 둘 다 그것의 치료 재산을 믿었습니다–열을 감소시키기에서 이를 청소하는 것을 돕기에 모두는 카카오 경이에 기인했습니다.
피렌체 코덱스(1590 년)는 초콜릿 역사상 가장 풍부한 자원 중 하나입니다. 민족지 학적 연구 프로젝트는 60 년 동안’뉴 스페인’에서 살면서 일하면서 귀중한 요리법을 수집하고 초콜릿의 특성을 문서화 한 프란체스코 수도사 베르나 디노 데 사하그에 의해 만들어졌습니다. 번역 된 발췌문은 다음과 같습니다:
” 한 사람을 취하게 만들고,한 사람에게 영향을 미치고,한 사람을 어지럽게 만들고,한 사람을 혼란스럽게 만들고,한 사람을 아프게 만들고,한 사람을 혼란스럽게합니다. 평범한 양이 술에 취해지면,그것은 하나를 기쁘게하고,하나를 새로 고치고,하나를 위로하며,하나를 활기차게합니다. 그는”나는 카카오를 가져 간다. 나는 입술을 적셨다. 나는 나 자신을 새롭게한다'(사하군 1590,119-120)”.
그러나 유럽인들은 초콜릿에 대해 다른 견해를 가지고 있었고,사하그 제 2 차 세계 대전의 동기는 지역 주민을 기독교로 개종시키는 것이었다. 사군에 대한 연구를 수행하고 몇 년 동안,편집하고 수정된 그것은 몇 년 동안,몇 가지 버전의 2,400 페이지 원고,그 해결 클러스터의 종교적,문화와 자연다. 아이러니하게도,이 문서는 메소 아메리카 인의 복음화에 많은 역할을하지는 않았지만 초콜릿 레시피의 귀중한 원천입니다. 이 책은 이탈리아 학자들에 의해 재발견되기 전에 약 200 년 동안 잊혀졌습니다.
그러나 유럽인들은 원래 초콜릿에 약간의 즐거움을 발견—그들은 심지어 그것을 마시기 수 없습니다;그들은 그것을 싫어. 그들이 그것을 대륙으로 되돌려 놓고 달게 할 때까지 그들은 그 호소를보기 시작했습니다.
유럽 초콜릿
스페인 정복자 헤르 1519 년 코르테즈마 1519 년 몬테수마 법정에서 초콜릿을 관찰한 것은 유럽인 최초로 초콜릿을 접한 것일 수 있다. 그는 그것을 좋아하지 않았다. 콜럼버스도하지 않았다,그는 아메리카에 자신의 네 번째 탐험에 발생했을 때. 그래서 그들은 그것을 바 꾸었습니다.
어떤 사람들은 유럽인들이 실제로 초콜릿을 망칠 것이라고 주장 할 것이며,우리는 그것이 사실인지 아닌지 결코 알 수 없을 것입니다. 스페인에 그들의 반환에,그들은 또한 몇몇 초콜렛을 집으로 가져왔다. 벌꿀과 사탕수수 설탕으로 맛을 낸 이 음료는 유럽인들이 사랑했던 다른 음료가 되었습니다. 그러나 그들 모두는 않았다.
신세계의 역사(1575)에서 지롤라모 벤조니는 불명예스럽게 말한다:
“그것은 인류를 위한 음료 보다는 돼지를 위한 음료 같이 더 많은 것 보였다………그러나 포도주의 부족이 있었기 때문에,항상 물 마시지 않기 위하여,나는 다른 사람을 좋아했다. 그 나라의 인디언(벤조 니)에 따르면 맛은 다소 씁쓸하고 몸을 만족시키고 상쾌하게하지만 취하지는 않으며 가장 비싸고 가장 비싼 상품입니다 1575)”
다시 초콜릿은 상류층을위한 음료가되었습니다. 스페인과 포르투갈 탐험가들은 약용 능력을 칭찬하면서 나머지 세계로부터 잘 숨겼습니다. 아즈텍 인들과 마야는 유럽 탐험가들에 의해 정복 된 완전한 쇠퇴기에 있었지만 초콜릿은 다른 종류의 영광을 누리고 있었다.
빨리 감기 한 세기와 초콜릿은 이제 많은 유럽인에 의해 즐길 수 있습니다. 새로 발견 된 초콜릿 열풍은 네덜란드,영국 및 프랑스로(여전히 음료로)가져 왔습니다. 그러나이 개발에 어두운면이 있었다—그것으로 노예 제도의 수익성 산업을 가져 초콜릿의 수익성 산업,의 잔재는 오늘날에도 볼 수 있습니다. 메소 아메리카 노동자의 고갈과 함께,주로 질병에,카카오 생산은 아프리카 노예에 의해 주로 처리되었다. 풍력 및 말이 끄는 공장은 생산 속도를 높이기 위해 사용되었지만 할 수있는 것은 너무 많았습니다. 세계는 초콜릿을 발견했고 더 많은 것을 원했습니다.
초콜릿 혁신
산업혁명이 일어나기 전까지는 증기기관 덕분에 초콜릿이 허용되는 속도로 생산될 수 있었다. 첫 번째 증기 구동 초콜릿 밀 18 세기 초에 드뷔 슨 라는 사람에 의해 만들어진. 그러나 진정한 초콜릿 혁신은 1815 년 네덜란드 화학자 코엔 라드 반 하우튼이 초콜릿에 알칼리성 염을 도입하여 쓴맛을 크게 줄였습니다. 몇 년 후,그는 초콜릿에서 천연 지방(카카오 버터)의 절반을 제거한 프레스를 만들어 더 쉽고 저렴하게 생산하면서 일관된 품질을 쉽게 얻을 수있었습니다. 반 하우 텐을 현대 초콜릿의 아버지라고 부를 수도 있습니다.
그 후 혁신이 계속 쏟아졌습니다. 특히 1875 년 다니엘 피터는 밀크 초콜릿을 발명했습니다. 그는 앙리 네스틀 네스펀시빙에 의해 개발된 분유를 사용했고,바로 이 발명은 궁극적으로 네스펀시빙이 오늘날 세계에서 가장 큰 식품회사로 이어지게 되었습니다. 그러나 네스틀은 거대 기업 뒤에 남겨진 초콜릿을 일찍 실험하는 유일한 사람은 아닙니다. 1893 년 밀턴 에스 허쉬 초콜릿 가공 장비를 구입했고 캐드 버리 라는 사람이 1868 년까지 영국에서 박스 초콜릿을 제조했습니다. 오늘날에도 그들은 세계에서 가장 큰 초콜릿 회사 중 일부입니다-그들의 유산은 오늘날까지 매우 강합니다.
초콜릿과 현대 노예
초콜릿에 관해서는 지난 수십 년 동안 많이 변하지 않았습니다. 우리는 지금 대량 생산,그래서 전체 프로세스가 훨씬 더 효율적이되었다–저렴. 더 많은 품종,많은 비 초콜릿 초콜릿이 있지만 기본 제품은 동일하게 유지되었습니다. 그러나 우리가 초콜릿을 좋아하는만큼 우리는 눈을 뜨고 제품 뒤에 숨겨진 진실을보아야합니다.
전 세계 초콜릿 생산량의 약 70%는 세계에서 가장 가난하고 저개발 지역 중 일부를 수용하는 서아프리카에서 생산되며,그 중 절반은 아동 착취와 현대 노예 제도의 슬픈 역사를 가진 나라 인 티 디부 아르에서 생산됩니다. 아이들은 카카오 농장에서 일하고 있습니다. 사하라 사막 이남의 아프리카에서 15 세 미만의 어린이의 30%는 아동 노동자이며 서 아프리카의 180 만 명 이상의 어린이가 코코아 재배에 참여하고 있습니다. 다음과 같은 주요 초콜릿 생산자 네슬레,구매 코코아 상품 거래소에서 아이보리 코코아가 다른 코코아와 혼합되는 곳. 일반적으로 말하자면,그들은 공정 무역을 유지하고 아동 노동과 착취를 제거하는 데 거의 관심이 없습니다.
2006 년 조사에 따르면,코코아 농장의 90%가 노예 노동을 하고 있다. 코코아 가격이 떨어질 때,농부는 노동자를 지불 할 여유가 없다,그래서 그들은 단지 그들을 구입; 그리고 코코아 가격은 단 2 년 만에 톤당 500($945)에서 3,000($5,672)까지 크게 다를 수 있습니다.
이 모든 요소들,사람들이 일하기를 간절히 원하는 가난한 지역,높은 시장 변동성,큰 생산자들의 윤리 부족은 새롭고 현대적인 유형의 노예 제도를 만들었습니다. 최종 소비자 인 우리는 누구와도 이것을 비난 할만큼 많이 있습니다.
미래:초콜릿 위기?!
예,세상은 초콜릿이 부족하고 빠릅니다. 우리는 10 년 이내에 주요 초콜릿 부족을 경험하고있을 수 있습니다. 우리가 이전 기사에서 쓴 것처럼,세계 최대의 초콜릿 생산국 인 스위스 배리 칼레 바우 트 그룹은”2020 년까지 잠재적 인 코코아 부족”에 대한 우려를 표명하는 업계 전문가들과 합류했습니다. 초콜릿 가격이 혼자 지난 몇 년 동안 25%이상 올라 갔다 우리는 이미 효과를보고있다. 배리 칼레 바우 트 그룹은 이상 판매 1.2013/14 의 7 백만 톤의 초콜릿,지난 해보다 11%이상 증가;그들은 또한이 성장을 계속할 것으로 예상하지만 코코아 부족이 점점 더 임박 해지고 있다고 발표했습니다.
인류 역사상 처음으로 초콜릿은 더 이상 사치품이 아니며 일부 사람들 만이 감당할 수있는 값 비싼 제품입니다. 오늘날 지구 인구의 대부분–가장 가난한 사람들을 제외한 거의 모든 사람들-이 그것을 감당할 수 있으며,그것은 꽤 문제입니다. 우리는 단순히 지속 가능한 것보다 더 많은 초콜릿을 먹고 있습니다. 남아메리카에서는 초콜릿 시장이 2013 년에만 7%증가했습니다! 브라질은 세계 최고의 수출국 중 하나에서 생산 한 것보다 더 많은 것을 소비하게되었습니다. 코코아가 재배되는 서 아프리카의 정치적 혼란,최근의 에볼라 발생,엘니뇨 예측 및 재정적 추측도 있습니다.
수요가 점점 더 커지고 있습니다. 위의 요인과 그 커플 당신은 꽤 무서운 사진을 얻을. 유럽에서는 코코아 버터의 가격이 2014 년 초부터 70%상승했습니다. 미국과 아시아에서도 같은 일이 일어나고 있습니다. 아시아에서는 올해 초콜릿 가격이 30~40%상승했다. 우리가 그것에 익숙해 것처럼,초콜릿은 한 번 더 희귀하고 비싼 될 수 있습니다.
지속 가능한 초콜릿 생산을 장려하고 싶다면 어디에서 사는지 주목하십시오. 아동 노동과 착취를 지원하지 마십시오. 제대로 지불 된 근로자로부터 공정 무역 제품을 구입하려고합니다. 나는 조금 더 비용이 알고,하지만 당신은 초콜릿 업계에서 일하는 사람들을 위해 더 나은 개발하는 데 도움이됩니다–초콜릿 자체에 대한. 모든 과거를 위해,그것은 확실히 풍부한 미래를 가치가있다!