올랑데이즈 소스를 얼릴 수 있나요?

짧은 대답은’예’입니다! 계란 노른자 함량으로 유명한이 특별히 제작 된 에멀젼 소스는 냉동 할 수 있으며 냉동실에있는 동안 최대 1 개월 동안 지속됩니다. 그러나 적절한 저장 기술을 배우는 것이 가장 좋으므로 홀랑 데이즈 소스가 분리되지 않습니다.

우리는 이 포괄적인 어는 가이드에서 적당한 저장 방법에 상세히 설명할 것입니다. 올랑데이즈 소스의 주제에 대해 여러분이 가질 수 있는 모든 다양한 질문들이 여기서 다루어질 것입니다.

분리되지 않도록 적절한 저장으로,예,홀랑데이즈 소스를 얼릴 수 있습니다.

:

• 올랑데이즈 소스를 얼릴 수 있나요?
• 홀랑 소스 정확히 무엇입니까
• 이 재료를 잡아
• 단계별 지침
• 홀랑 소스 냉동
• 깨진 홀랑 소스를 수정하는 방법?
• 흥미로운 조리법
• 어떻게 올랑 소스를 동결(방법 지침)
• 어떻게 깨진 올랑 소스를 해결하기 위해?
• 관련 질문

홀랑데이즈 소스는 견고하게 맛을 낸 레몬 주스가 풍부한 순하면서도 풍부하고 크림 같은 소스입니다. 그것은 계란,브로콜리와 아스파라거스,쇠고기,짭짤한 구운 해산물과 같은 다양한 야채와 완벽하게 어울립니다. 순수한 맛의 마지막 터치를 넣어 당신의 계란 베네딕트 또는 그 완벽하게 데친 계란을 통해 이슬비!

밝고 믿을 수 없을 정도로 실키한 질감과 엄청난 향이 어우러져 높은 수준의 미각을 만들어 내며,이는 당신이 만드는 어떤 요리이든 칙칙한 광택에서 희미하게 빛나는 즐거움으로 이어집니다.

당신이 그것을 설명하거나 정의하는 방법을 선택하는 것은 중요하지 않습니다; 그것은 모든 식사를 완전히 변형시킬 수있는 고전적이고 전통적인 소스입니다. 편의상,당신은 항상 손에이 소스의 약간이 항상 있어야합니다.

자세한 내용은 계속 읽기!

홀란다이즈 소스는 정확히 무엇입니까

홀란다이즈 소스는 노른자,크림 녹은 버터 및 레몬 주스의 에멀젼 기반 조합입니다. 어떤 경우에는 식초 감소 또는 화이트 와인이 레몬 주스를 대체 할 수 있습니다.

프랑스 요리에서는 인기있는 5 가지 종류의 어머니 소스 중 하나로 간주됩니다. 고기,야채,심지어 생선과 잘 어울립니다. 그것은 계란 베네딕트 요리와 함께 제공되는 것으로 가장 널리 알려져 있습니다.

올랑데이즈 소스 맛은 어떤가요?

버터 가벼운 작은 소리와 레몬 향기의 타트 샤프의 비트와 두껍고 크림,그리고 매우 풍부한 마요네즈를 상상해보십시오. 산성 염기는 압도적이지 않습니다. 그것은 단순히 달걀 노른자와 조리법의 버터 사이의 섬세한 균형을 제공합니다.

나는 개인적으로 홀란데이즈 소스를 만들 때 카이엔 고추와 매운 소스 몇 방울을 추가하는 것을 선호합니다. 이것은 완전히 다른 산성도 층을 통합하고,향미료의 감응작용은 당신의 미각이 당신을 감사할 풍미의 파열을 제공한다!

많은 사람들에게 이것이 에멀젼 제조법이라는 사실은 실제 냉동 공정에 대한 우려를 불러 일으킨다. 냉동 소스가 성분 혼합물에 영향을 미칩니 까?

해동되면 일관성이 동일하게 유지됩니까? 당신이 이 가이드를 읽는 것을 계속하는 때,나는 이것에 좀더 강론할 것입니다;그러나,당신이 얼고 해동에 있는 정확한 절차를 따를 한,당신은 어떤 말썽도 경험하지 않을 것입니다.

그것은 무엇으로 만들어 졌습니까?

이 소스는 오일-물 기반 에멀젼입니다. 앞서 언급했듯이 주요 성분은 녹은 버터,달걀 노른자 및 레몬 주스입니다. 너가 이렇게 원하면,너는 레몬 주스의 대신에 식초 또는 백포도주 감소를 이용할지도 모른다.

다양한 조미료를 사용하여 모든 맛을 완성 할 수 있습니다. 여기에는 소금,후추,약간의 카이엔,심지어 타바스코 소스가 포함됩니다.

계란 노른자와 버터–홀랑 소스의 두 가지 주요 성분-부패에 매우 민감합니다. 그들은 나쁜 가지 않는다 그래야 이러한 적절 하 게 저장 하는 경우 가장 좋은 것.

홀랑데이즈 소스의 간단한 레시피

이것은 2 인분을 만들기 위해 고안된 간단한 레시피입니다. 당신이 원하는대로 당신은 당신이 당신의 채소,생선,고기,또는 달걀 베네딕트에 필요한 것으로 예상 얼마나 많은에 따라 증가 할 수 있습니다. 이 소스를 만들 너무 열심히 일에서 저를 방지 할 수 있기 때문에 나는이 조리법을 선호.

이 재료를 잡아

믹서기를 사용하여

• 1 달걀 노른자
• 소금 한 꼬집
• 버터 1 스틱
• 디종 머스타드 1 작은 술
• 레몬 주스 1 작은 술
• 카이엔 고추 한 꼬집 또는 타바스코 소스 대시

단계별 지시 사항

침지 기반 블렌더 사용:

• 블렌더 컵 안에 달걀 노른자,레몬 주스,겨자 및 고추 소스를 넣고 총 5 초 동안 혼합하십시오.
• 스토브에 버터를 녹입니다. 그것은 220 의 온도에 도달해야합니다. (당신은 측정 컵에 배치 하 고 녹아 때까지 전자 레인지에 열 수 있습니다 및 스토브 탑 난방에 대 한 대안으로 매우 뜨거운.)
• 버터가 준비되면 유리 측정 컵에 넣으십시오.
  천천히,블렌더 컵 안에 있는 것을 손으로 블렌딩하기 시작합니다. 이 작업을 수행 할 때,뜨거운 이슬비,크림 버터.
• 버터에서 열은 계란을 명중하고 그 계란의 요리 과정을 개시할 것이다. 약 30 초 후에 버터가 모두 첨가되면 계란을 철저히 요리 할 것입니다. 당신은 즉시 당신의 홀란데이즈 소스가 준비되어 있다는 것을 알게 될 것입니다.

표준 블렌더 사용:

• 고속 옵션에 믹서기를 설정하고 천천히 달걀 노른자를 포함하는 혼합물 위에 녹은 버터를 이슬비. 그것은 거의 즉시 두껍게 시작할 것입니다.

소스를 제공 할 준비가 될 때까지 소스의 온기를 유지하려면 믹서기 유리를 수도꼭지에서 뜨거운 물이있는 팬에 넣으십시오.

홀랑데이즈 소스는 어떻게 보관하나요?

올랑데이즈 소스는 서빙하기 전에 따뜻하게 유지해야 합니다. 이것은 박테리아가 빠르게 발달하고 증식 할 수 있기 때문에”위험 지대”로 간주됩니다.

소스는 최대 2 시간 이내에 먹어야합니다. 이것이 가능하지 않으면,너는 그것을 적당하게 저장하,저장한것을 필요로 한다.

당신은 당신이 선택할 수있는 두 가지 옵션이 있습니다:

• 냉장고에 있는 상점
• 냉장고에 있는 상점

이 저장 방법의 각각은 유화액에 직접 충격을 가할 것입니다. 찬 온도는 버터의 응고 귀착될 것입니다. 좋은 소식은 재가열 과정에서이 문제를 해결하기위한 전략이 있다는 것입니다. 이 주제에 대해 조금 더 깊이 탐구 해 봅시다.

냉장고를 사용하여 홀랑데이즈 소스 보관

남은 홀랑데이즈 소스를 보존하려면 냉장 보관이 이상적인 옵션입니다. 그것은 사용의 추가 이틀에 발생합니다.

설명된 지침에 따라 냉장고를 적절히 보관하십시오.

홀랑데이즈 소스 냉동:

• 냉장고 용으로 설계된 밀봉 가능한 백 또는 큰 그릇의 보관 방법을 준비하십시오.
• 선택한 용기 내에 소스를 놓습니다.
• 가방을 선택한 경우 봉인을 닫으십시오. 그릇을 위해,단단한 물개를 지키는 뚜껑을 가진 덮개.
• 냉장고 내의 맑게 된 지역에 있는 장소.
• 1~2 일 동안만 머물 수 있습니다.

소스를 올바르게 준비하면 이틀 동안 조리법으로 쉽게 작업 할 수 있습니다. 당신은 올랑 소스의 새로운 배치에 필러로 추가 할 수 있습니다. 결합하고,털고,철저한 혼합물을 지키십시오.

냉동 에멀젼에 영향을 미칠 것인가?

아니요,영향을 미치지 않습니다. 냉각 과정에서 버터가 고형화됩니다. 이 따뜻하게되면,하지만,그것은 분리됩니다,당신은 당신이 이전에 즐길 같은 아름다운 소스를 재생하기 위해 리믹스 할 수 있습니다.

고형화 버터 고정:

• 마이크로파-나는 온난할 때까지 그 증가 사이에서 털을 지키는 15 초의 증가에서 50%힘 그리고 열에 마이크로파를,그러나 뜨거운 점에 아닙니다 둔다. 목표는 액체 형태에 도달하는 것입니다.
• 스토브 탑-당신은 끓인 물 냄비에 최고 이중 보일러 팬 또는 그릇 장소에 소스를 배치 할 수 있습니다. 그것은 매우 낮은 열에 있어야합니다. 따뜻해질 때까지 자주 저어주세요.

소량의 녹인 버터를 첨가하면 소스가 쉽게 다시 유화된다는 것을 알았습니다. 또한 매우 부드러운 질감을 만듭니다.

• 추가 노른자-녹인 버터를 더 추가하는 대신 다른 달걀 노른자를 넣으십시오. 그런 다음 선호하는 일관성에 도달 할 때까지 계속 털다. 이 소스를 갱신합니다.
  따뜻해지면 서빙 그릇에 넣고 사용/서빙하십시오.

올랑데이즈 소스 냉동

냉동은 남은 올랑데이즈 소스를 저장하는 또 다른 매우 효과적인 방법이다.

나는 몇 년 동안 내 동결되었습니다. 많은 주장은 잘 동결하지 않습니다;그러나,나는 그것이 완벽하게 정지 것으로 나타났습니다.

이 소스를 냉동하려면 아래 단계를 따르십시오.:

• 빈 아이스 큐브 트레이를 가지고 각 큐브에 소스를 붓습니다. 어떤 유출이 일어나는 것을 허용하지 마십시오. 즉시 냉동실에 넣으십시오.
• 약 1 시간 후 트레이에 소스가 얼 었는지 또는 굳어 졌는지 확인하십시오.
  소스가 큐브로 얼면 바로 얼음 트레이 바닥에 차가운 물기를 뿌려 큐브가 자유롭게 나오도록 합니다.
• 냉동 보관 용으로 설계된 1 갤런 백을 가져 와서 냉동 큐브를 모두 가방에 넣으십시오.
• 완전히 밀봉하고 냉동실에 넣으십시오.
• 레시피에 약간의 소스가 필요할 때마다 큐브 몇 개를 꺼내십시오.

추가 메모로,홀란데이즈 소스는 적절한 보관 기술을 따르는 경우 냉동실에서 최대 한 달 동안 지속될 수 있습니다.

홀란데이즈 소스를 녹이는 방법

소스를 얼린 경우 서빙하기 전에 해동해야 합니다. 그것은 완전히 유동화 할 시간이 좀 걸릴 않습니다. 이것은 당신이 조리법을 위해 그것을 요구할 때 명심되어야 한다.

너무 빨리 해동하려고 전자 레인지에 넣지 마십시오. 이것은 소스를 망칠 수 있습니다.

왜 소스를 망칠 것인가?

높은 수준의 열과 대단히 빠른 온도 상승은 궁극적으로 소스의 전체 에멀젼을 깨뜨릴 것입니다.

해동하는 가장 좋은 방법:

• 서빙 크기를 결정하고 정확한 수의 큐브를 샌드위치 백에 넣습니다. 예를 들어,달걀 베네딕트를 만드는 경우 하나 또는 두 개의 큐브가 필요합니다.
• 큐브를 해동 할 수 있도록 가방을 냉장고에 밤새 두십시오.
  백을 따뜻한 물 속에 넣어 큐브를 유동화시킬 수도 있습니다.
• 정기적으로 저어주고 가능하면 전반적인 일관성을 평가하는 것이 중요합니다.
  해동 후,가방의 모서리에 구멍을 찔러 그것이 구멍을 통해 압착 및 제공 될 수 있도록 영역에 소스를 작동합니다.
• 기억하세요,올랑데이즈 소스 온도는 보통 실내 온도보다 높을 필요가 없습니다.

깨진 홀랑 데즈 소스를 고치는 방법?

에멀젼 소스는 전문적으로 훈련 된 요리사에서도 분리되는 경향이 있습니다. 좋은 소식은 당신이 그것을 고칠 수 있다는 것입니다!

소스가 깨진 주된 이유 중 하나는 일관성이 너무 두껍기 때문입니다.

이 문제에 대한 두 가지 해결 방법은 다음과 같습니다:

옵션 1

• 뜨거운 물 한 부분을 소스에 서서히 털어냅니다.
• 소스가 함께 오기 시작하면 한 번에 뜨거운 물 한 스푼을 넣으십시오.
• 물 소스 적절 한 일관성에 도달 했습니다 찾을 때까지 계속 추가 합니다.
• 참고:원하는 경우 뜨거운 물 대신 데게 크림을 사용할 수 있습니다.

선택권 2

• 달걀 노른자 하나를 사용하십시오. 그릇에 추가. 천천히 분리 된 소스를 털어 내기 시작하십시오.

두 옵션이 모두 작동하지 않으면 신선한 소스를 다시 만들어야합니다.

소스가 깨지는 것을 방지하기위한 프로 팁:

• 버터를 넣을 때 천천히하십시오. 너무 빨리,그것은 제대로 결합되지 않습니다.
• 소스를 안정 시키려면 달걀 노른자를 넣기 전에 디종 겨자 한 티스푼을 넣으십시오.
• 소스를 만들 때 너무 두꺼워지면 뜨거운 물 한 스푼을 넣고 털어서 분리 할 기회가 없습니다.

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홀란데이즈 소스를 얼리는 방법(지침 방법)

4.72 7 투표에서

예,홀란데이즈 소스를 얼릴 수 있습니다. 올랑데이즈 소스가 분리되지 않도록 적절한 저장 기술을 배우십시오.

장비:

• 블렌더
• 침수

성분:

• ▢ 홀란다이즈 소스(남은)

지침:

냉동실에 보관:

• 빈 아이스 큐브 트레이를 가지고 각 큐브에 소스를 붓습니다. 어떤 유출이 일어나는 것을 허용하지 마십시오. 즉시 냉동실에 넣으십시오.
• 약 1 시간 후 트레이를 확인하여 소스가 얼 었는지 또는 굳어 졌는지 확인하십시오. 소스가 큐브로 얼어 붙은 직후,얼음 트레이 바닥 위에 차가운 물 을 실행하여 큐브가 자유롭게 나올 수 있도록하십시오.
• 냉동고 보관을 위해 설계된 1 갤런 가방을 가지고 냉동 큐브를 모두 가방에 넣으십시오. 그것을 완전히 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오.
• 당신이 조리법에 대한 소스의 비트를 필요로 할 때마다,밖으로 큐브의 몇 가지를 취할.

냉장고에 보관:

• 저장 방법을 준비하십시오–냉장고 용으로 설계된 밀봉 가능한 가방 또는 큰 그릇.
• 선택한 용기 안에 소스를 놓습니다. 가방을 선택한 경우 봉인을 닫으십시오. 그릇을 위해,단단한 물개를 지키는 뚜껑을 가진 덮개.
• 냉장고 내의 맑게 한 지역에 있는 장소. 그것은 단지 1~2 일 동안 거기에 남아 허용.

홀란데이즈 소스를 해동하는 방법:

• 서빙 크기를 결정하고 정확한 수의 큐브를 샌드위치 백에 넣습니다. 예를 들어,달걀 베네딕트를 만드는 경우 하나 또는 두 개의 큐브가 필요합니다.
• 큐브 해동 할 수 있도록 하룻밤 냉장고에 가방을 배치. 당신은 또한 큐브를 유동화하기 위해 따뜻한 물 가방을 배치 할 수 있습니다.
• 정기적으로 저어주고 가능하면 전반적인 일관성을 평가하는 것이 중요합니다. 해동 후,가방의 모서리에 구멍을 찌르고이 구멍을 통해 압착 및 제공 할 수 있도록 영역에 소스를 작동.
• 홀란다이즈 소스 온도는 일반 실내 온도보다 높을 필요가 없습니다.

노트

깨진 홀랑 데즈 소스를 고치는 방법?

에멀젼 소스는 전문적으로 훈련 된 요리사에서도 분리되는 경향이 있습니다. 좋은 소식은 당신이 그것을 고칠 수 있다는 것입니다! 깨진 소스의 주된 이유 중 하나는 일관성이 너무 두껍기 때문입니다. 이 문제에 대한 두 가지 해결 방법은 다음과 같습니다.

옵션 1

• 뜨거운 물 한 부분을 소스에 서서히 털어냅니다.
• 소스가 함께 오기 시작하면 한 번에 뜨거운 물 한 스푼을 넣으십시오.
• 물 소스 적절 한 일관성에 도달 했습니다 찾을 때까지 계속 추가 합니다.
• 참고:원하는 경우 뜨거운 물 대신 데게 크림을 사용할 수 있습니다.

선택권 2

• 달걀 노른자 하나를 사용하십시오. 그릇에 추가. 천천히 분리 된 소스를 털어 내기 시작하십시오.

두 옵션이 모두 작동하지 않으면 신선한 소스를 다시 만들어야합니다.

소스가 깨지는 것을 방지하기위한 프로 팁:

• 버터를 넣을 때 천천히하십시오. 너무 빨리,그것은 제대로 결합되지 않습니다.
• 소스를 안정 시키려면 달걀 노른자를 넣기 전에 디종 겨자 한 티스푼을 넣으십시오.
• 소스를 만들 때 너무 두꺼워지면 뜨거운 물 한 스푼을 넣고 털어서 분리 할 기회가 없습니다.

모든 영양 정보는 단지 추정치임을 유의하시기 바랍니다. 값은 브랜드마다 다를 것이다,그래서 우리는 가장 정확한 결과를 자신에 다음을 계산하는 것이 좋습니다.

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코스:전채

요리: 미국

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