가을은 여러 가지 이유로 일년 중 내가 가장 좋아하는 시간이다–화려한 변화 잎,공기의 선명한 느낌,그리고 무엇보다도,내 정원에서 풍부한 수확.

식물들 사이에서 방황하고 잘 익은 과일과 채소를 뽑는 것이 아마도 내가 가장 좋아하는 일이지만,두 번째로 좋아하는 가을 활동은 통조림입니다. 거기에 아무것도 꽤 전체 겨울 시즌을 마지막으로 충분 한 음식을 멀리 퍼 팅에서 오는 만족의 느낌 처럼!

그러나 시간이 많이 걸린다는 사실을 부인할 수는 없습니다. 나는 쉽게 내 통조림 완료를 모두 얻을 수 있도록 시간 절약 해킹에 대한 경계에 항상 해요. 불행하게도,당신이 온라인에 대해 읽어 그 해킹의 모든(또는 당신의 큰 이모와 삼촌에 대해 듣고)항상 가장 안전하다.

반전 캐닝은 특히 지난 몇 년 동안 많은 플랙과 논란을 불러 일으킨 통조림 기술 중 하나입니다. 그것은 안전합니까-그리고 심지어 효과적입니까– 여기에 당신이 알 필요가 무엇.

반전 통조림이란 무엇입니까?

반전 통조림은 뜨거운 통조림 재료(일반적으로 잼 또는 젤리)를 항아리에 붓고 뚜껑을 고정 한 다음 캔을 수건에 약 5 분 동안 거꾸로 돌리는 통조림 방법입니다. 5 분이 경과 한 후 항아리를 다시 똑바로 뒤집어 식히고(이상적으로)밀봉하십시오.

통조림 뒤집기 또는”젤리 뒤집기”라고도합니다(일반적으로 잼,젤리 및 보존 식품으로 이루어지기 때문에). 당신은 또한 그것이 열린 주전자 통조림으로 불리는 것을 듣게 될 것입니다. 그것은 잼과 젤리에 독점하지 않습니다,그래도,때때로 너무,토마토와 함께 수행되고있다.

이것은 구식 홈스테이 및 홈 캔너들이 선호하는 구식 통조림 방법입니다. 실제로,당신은 이것을 하는 당신의 부모 또는 조부모를 전해 들었을지도 모른다. 그것은 그 통조림 기술 중 하나,물 목욕 통조림에 낮은 산 야채를 통조림처럼,당신은 같은 주장으로 옹호 듣게 될 것입니다,”내 증조 할머니는 년 동안이 일을하고있다 그리고 그녀는 아픈 적이 없어!”

불행히도,그것은 반드시 가장 안전한 통조림 기술이 아니며 몇 가지 심각한 위험을 초래합니다.

반전 통조림과 관련된 문제는 무엇입니까?

약하고,보다 적게 튼튼한 물개를 창조합니다

현대 통조림으로 만드는 뚜껑은 단순히 이 방법으로 밀봉하기 위하여 의미하지 않습니다. 그들은 전통적인 물 목욕 또는 압력 통조림으로 밀봉되기 위하여 의미됩니다. 그렇습니다,당신은 극단적으로 뜨겁다 그래야 단지 및 음식을 충분히 위로 가열하는 것을 시도할 수 있다-그러나 불운하게,오늘 단지의 많은 것은 극단적인 열의 밑에 배출하기 위하여 의미된다.

어떻게 든(기적적으로)모든 종류의 박테리아를 죽일 수있을만큼 항아리를 가열 할 수 있다고해도 뚜껑이 밀봉되지 않을 때 손에 또 다른 문제가있을 수 있습니다.

통조림 제품이 완전히 가공되지 않았습니다

당신이 당신의 시간에 통조림의 양을 수행 한 경우,당신은 아마 조리 과정이 안전하게 음식을 보존하기에 충분하지 않다는 사실을 알고 있습니다. 또한 일정 시간(시간은 신중 하 게 연구 되었습니다 미국 농 무부 및 다른 당국에 의해)에 대 한 처리를 통조림에 보관 해야 합니다.

반전 통조림은 많은 가공을 전혀 포함하지 않습니다. 당신은 단순히 평범한 냄비에 간단히 요리하고,뜨거운 항아리에 포장 한 다음 밀봉하기를 기다리고 있습니다. 이 문제가 많이 있습니다,즉 사실은 일반 조리 과정에서 얻은 온도는 음식에서 식중독을 일으킬 수있는 박테리아와 다른 유기체를 모두 파괴 할 정도로 높은 될 수 없습니다.

음식을 끓이더라도 병원균이 음식에 들어갈 위험이 있습니다. 흑자,추가 박테리아 및 미생물은 당신이 요리 남비에서 단지에 그것을 옮길 때 음식 안쪽에 그들의 방법을 만들 수 있다. 이것 역시 쉽게 부패를 일으킬 수 있습니다.

충분한 헤드 스페이스를 요구하지 않습니다

당신은 항아리를 플립 때,모든 음식은 어디로 가야합니까? 뚜껑을 향해.

반전 통조림 기술과 관련된 또 다른 문제는 음식이 뚜껑 안쪽에 달라 붙어 사용 가능한 헤드 스페이스의 양에 영향을 미친다는 것입니다. 이 항아리 내부의 공기 주머니로 이어질 밀봉에서 항아리를 중지 할 수 있습니다.

당신이 중,저장에 그 항아리를 팝업하기 전에 그냥 물개를 확인하여으로 얻을 수 있다고 생각하지 않습니다. 씰은 훨씬 나중에 저장에 실패 할 수 있습니다,너무.

뜨거운 항아리를 뒤집으면 씰이 망칠 수 있습니다.

이 경고에서 언급 할 또 다른 사항이 있습니다. 당신이 물 목욕 수 또는 압력 수 음식,거꾸로 항아리를 뒤집기 하는 경우에 실패 하는 물개를 일으킬 통계적으로 더 많은 가능성이 있습니다. 그것은 당신의 단지가 저장에 있을 때 즉각 또는 나중에 실패할 수 있습니다.

볼은 실제로 냉각 과정에서 어떤 식 으로든 항아리를 이동,보관 또는 반전하는 것을 권장하지 않습니다. 당신이 통조림으로 만드는에서 그(것)들을 제거하고 있는 동안 단지 단지 단지 기울이기에 대하여 몇몇 통조림 캔 주의 조차. 역전 통조림과 관련된 또 다른 잠재적 문제는 많은 사람들이 의도적으로 또는 부주의하게 통조림에서 벗어나는 단계,즉 항아리를 살균하는 단계와 관련이 있습니다.

예,압력 통조림 또는 물 목욕 통조림 통조림이라면 여기 또는 저기에 살균되지 않은 항아리를 가지고 도망 갈 수 있습니다(여전히 가장 현명한 기술은 아니지만). 당신이 전통적인 방법으로 할 수있을 때,당신은 항아리를 너무 오래 끓여 어느 정도 자체 살균 할 것입니다.

그러나 반전 통조림 방법으로 통조림을 만들 때 그 끓는 기간은 결코 발생하지 않습니다. 다시 말하지만,음식 부패는 여기에서 주요 위험이되며 오류의 여지가 절대적으로 없습니다.

반전 통조림 지지자들은 무엇을 말해야합니까?

모든 것과 마찬가지로 반전 통조림에는 철저한 지지자가 있습니다. 이것은 커뮤니티 확장 사무실과 같은 통조림 당국이 수십 년 동안이 기술을 깎아 냈다는 사실에도 불구하고 있습니다.

예를 들어 많은 사람들은 반전 통조림이 잼,젤리 및 보존 식품을 만드는 데 안전하다고 생각합니다. 그들은 이러한 높은 산성 식품 부패에 취약하지 않은 주장-요리에 높은 온도는 곰팡이의 가능성을 감소 특히 이후. 그래서,너무,그들은 혼합물에 설탕을 말한다.

불행히도 설탕은 이러한 물질을 성형 할 가능성이 더 높습니다. 또한 곰팡이는 음식의 산도를 더욱 낮 춥니 다. 물론,당신은 금형을 긁어 수 있습니다-하지만 인하 산도는 보툴리누스 중독 포자가 입력 할 수 있도록하고 실제 위험 거짓말 곳이다.

피해야 할 다른 통조림 방법

가장 피할 수있는 다른 논란이 통조림 방법이 있습니다,너무.

스팀 캐닝

스팀 캐닝은 믿을 수 없는 또 다른 통조림 방법입니다. 그것은 압력 통조림(또한 증기를 활용하는 기술)과 동일하지 않습니다.

스팀 통조림에서,당신은 단지 1 인치 또는 1 의 증기선을 사용합니다 물 아래쪽의 1 인치. 당신은 당신의 깡통을 추가하고,뚜껑을 닫고,그(것)들을 찌게 할 것이다.

스팀이 캔을 진공 밀봉 할만큼 강한 압력으로 이어지지 않는다는 점에서 압력 통조림과 다릅니다. 온도는 항아리를 살균 할만큼 충분히 높지 않습니다.

파라핀 왁스 통조림

파라핀유 통조림으로 만들,파라핀유 바다표범 어업은,통조림으로 만들기의 방법 잼,묵 및 당신이 당신의 음식에 파라핀유의 종이 얇은 층을 따를 것을 요구할 보존 식품이다(단지 대략 0.5 인치 두꺼운).

왁스가 박테리아를 막아내는 것처럼 보이지만 불행한 현실은 왁스 씰이 항아리의 기포를 제거 할 수 없다는 것입니다. 그들은 종종 시간이 지남에 따라 항아리의 측면에서 멀리 당겨,너무,의미 박테리아는 그런 식으로 크리프 수 있습니다.

아스피린 보존

이것은 물론,지지자의 정당한 몫을 가지고 통조림의 또 다른 이상한 방법이다.

그것은 아스피린 또는 낮은 산 성 식품의 정제를 추가 하 고 그들을 통조림 물 목욕 포함 됩니다. 이것은 당신이 낮은 산성 음식에 일반적으로 하기 때문에,그(것)들을 통조림으로 만드는 압력 보다는 오히려 입니다.

이 식품 보존 기술이 어떻게 유행했는지는 모르겠지만 안전하지 않습니다.

아스피린은 음식의 산도를 높이는 데 효과적이지 않으며 맛이 어떻게 좋은지 알 수 없습니다.

오븐캐닝

오븐캐닝은 최근 인기를 끌었던 캐닝 기법이다. 오븐 통조림의 개념에 많은 문제점 있는다.

우선,당신이 당신의 통조림에 넣어 것 항아리는 많은 건조 열에 노출되는 것은 아닙니다-열,예,하지만 오븐 내부의 건조 열. 당신은 처리 할 깨진 항아리를 가질 가능성이 더 높습니다–그리고 음식을 망쳐 놓았습니다.

오븐의 건조한 열의 또 다른 문제는 중간이 박테리아가 죽을만큼 충분히 뜨거워지지 않을 수 있다는 것입니다. 다시 말하지만,당신은 식중독의 위험이 있습니다.

테이크 아웃? 물 목욕 통조림 및 압력 통조림–홈 통조림에 대한 안전 통조림의 정말 두 가지 방법이 있습니다. 당신은 물 목욕 할 수있는 멋진 장비가 필요하지 않습니다–정말,그냥 큰 비축 할 것입니다.

어떤 음식을 안전하게 통조림으로 만들 수 있는지 또는 어떤 방법으로 통조림으로 만들 수 있는지 확실하지 않습니까? 몇 가지 연구를 할 시간을 가지고 항상 당국에 문의하십시오. 보존에 공 블루 북 가이드는 가정 식품 보존을 위한 국가 센터가 이다 것과 같이,중대한 자원이다.

반전 통조림으로 자신과 가족을 아프게 만들 위험을 감수하지 마십시오. 그것은 단순히 가치가 없어!

Facebook