브루어:그렉 차 카르 디
양조장:하이 포인트 밀 맥주 공동. 경력:2.5
교육:캘리포니아 대학교 산타 크루즈에서 화학 학사 학위
하우스 맥주:크리스탈,겨울 밀,금발,어두운

다른 모든 단계를 통해 밀링에서 밀 맥주를 양조하는 것은 다른 맥주를 양조하는 것과 다릅니다. 당신은 밀을 위한 더 정밀한 조정에 맷돌로 갈 필요가 있다. 그러나 너의 선반 조정이 너무 정밀하지 않다 것 을 확인하십시요,그렇지 않으면 너는 진짜로 너의 매쉬를 찌를 수 있는다. 밀은 알갱이가 더 작기 때문에 조금 더 조밀하고 그리고 부수기 단단하다. 밀 보 리에 대 한 보다 엄격한 설정 확인 또는 밀 균열 없이 바로 통해 갈 것입니다.

일반적으로 바이에른 밀 맥주는 우리가 만드는 맥주와 마찬가지로 밀 50%와 보리 50%로 구성됩니다. 미국 밀 맥주는 일반적으로 20~30%의 밀을 포함합니다. 그러나 진짜 차이는 효모입니다. 우리는 독일에서만 찾을 수있는 전통적인 바이에른 스타일의 효모 변형을 사용합니다. 그것은 우리의 맥주에 믿을 수 없을만큼 풍부하고 복잡한 맛과 향을 제공합니다. 미국에서 브루어스는 미국 밀 맥주에 대한 표준 에일 효모를 사용합니다. 그것은 맥주에 가볍고 거의 부드러운 맛을줍니다.

자작 나무의 경우 효모의 가용성이 조금 더 제한적입니다. 치코 에일 또는 아메리칸 에일 효모와 같은 고전적인 미국식 에일 효모를 사용하고 밀을 사용하는 경우 그 효모는 맛이 좋거나 향긋하지 않은 가벼운 맛의 맥주로 만들 것입니다. 영국식 에일 효모조차도 밀 맥주에 진짜 풍부한 정향과 바나나 향기 또는 맛을주지 않습니다. 자작 나무가 전통적인 바이에른 효모에 얻을 수있는 가장 가까운 것은 바이엔 스테 판 또는 와이어스트 3068 입니다. 그것은 맥주에 더 많은 바나나와 풍선 껌 향기를 제공합니다.

이 균주에 대한 효모 관리가 관련된다. 당신은 좋은,건강한 효모 균주가 필요합니다. 나는 상당한 스타터를 만드는 것이 좋습니다. 그것은 활기찬 고 효 모 세포의 오른쪽 인구가 있는지 확인 합니다. 일관성을 원한다면 깨끗하고 활동적이어야합니다. 스타터는 높은 크라우센에 투구한다. 잠시 동안 잠복 속일 수 있고 그 후에 투구되는 효모가 아니다.

당신이 할 수 있는 한 당신의 맥아즙을 산소로 처리하십시오. 발효 온도는 70,000,000,000,68,000,000,000~72,000,000,000 이 되어야 한다. 따뜻한 맥주 발효,더 에스테르 얻을 것이다. 너가 정확하게 산소로 처리하면,시동기는 좋고,투구 총계는 우측 이다,풀이 3 에 5 일안에 충분하게 거치될것을 예기하십시요. 이 효모는 매우 응집되지 않습니다. 일부 미국 창백한 에일 효모는 바로 떨어질 것이지만,이 바이에른 변형은 당신에게 흐림을 줄 것입니다.

보리와 밀의 질감의 차이는 라우 터링에 영향을 미친다. 더 많은 밀 레시피는 50%이상,느린 당신의 소성 될 것입니다. 당신이 원하는 모든 곡물 양조를 위해:1)매우 철저하게 반죽. 제일 너가 할 수 있는다 대로 첫째로 곡물을 수화하십시요,그래서 곡물은 덩어리로 공을 위로 하지 않는다. 곡물과 물 매 시를 위해 균등 하 게 혼합 해야 합니다. 2)로터링하는 동안 곡물 침대를 매우 섬세하게 절단하는 몇 가지 방법을 사용할 준비를하십시오. 스틱,카누 노,또는 더 채널링 또는”콘크리트 효과를 보장하기 위해 곡물 침대를 잘라 긴 스테인레스 스틸 서빙 스푼을 사용합니다.”당신이 바로 화면에 곡물을 그릴하지 않도록 모든 보리 양조보다 느리게 비등 시작합니다.

밀의 성분은 보리와 다르다. 밀은 더 많은 단백질을 가지고 있습니다. 즉,느린 실행 오프에 대한 번호를 하나의 이유입니다. 당신이 열고 맥주를 부어 일단 그것을 더 좋은 머리를 제공하기 때문에 그러나 그 책임은 또한 자산이다. 뜨거운 휴식과 응고 된 단백질을 얻기 위해 좋은 종기를 찾으십시오.

우리가 양조 한 유일한 맥주는 정향과 사과의 힌트가있는 맥아 밀 꽃다발 인 크리스탈입니다. 그것은 크림 머리를 가지고 있으며,균형과 선명. 효모가 맥주에 남아 있기 때문에 필터링하지 않으면 맥주의 안정성이 증가합니다. 효모는 산소를 소비하므로 산화가 없습니다. 또한 박테리아에 대한 자연 보호자 역할을합니다.

양조 후 약 12~15 시간 후에 효모를 첨가 한 후 차가운 휴식 시간에 맥주를 다른 발효기에 넣습니다.

팁

*좋고 건강한 효모 변형을 사용하고 적절한 세포 수와 함께 활기찬 효모를 사용하여 좋은 시동기를 만드십시오.

•맥아즙을 최대한 산소화하고 68~72 미터 사이에 발효시킨다.

•곡물에 수분을 공급하고 철저히 으깨고 곡물층을 절단하는 방법을 준비한다.

•밀 밀 보 리에 대 한 것 보다 미세한 설정을 사용 합니다. 그러나 맷돌로 갈린 밀이 막힌 매쉬를 피하기 위하여 충분히 크다는 것을 확인하십시오.