레체 플랜은 무엇입니까?
레체 플랜은 고전적인 필리핀 디저트입니다. 스페인 식민지 시대에 필리핀에서 소개 된 우유와 달걀 노른자로 만든 카라멜 커스터드 디저트입니다. 당신은 일반적으로 축제 기간 동안 지방의 모든 가정에서 제공 찾을 수 있습니다.
레체 플랜의 성분은 무엇입니까?
주요 성분은 달걀 노른자와 우유(통조림 증발 및 응축)입니다. 설탕은 카라멜 토핑에도 사용됩니다. 풍미를 더하기 위해 바닐라 추출물과 감귤 주스.
레체 플랜 만드는 법
레체 플랜 만드는 것은 3 단계 과정입니다:
- 먼저 금형을 준비하고 카라멜로 덮으십시오.
- 둘째,커스터드를 준비합니다.
- 셋째,증기 또는 물 목욕(베인 마리)에 구워.
카라멜 만드는 방법
카라멜로 금형을 안감으로 시작하십시오. 전통적인 금형 또는 라네라가 사용됩니다. 그들은 필리핀에서 널리 사용할 수 있는 주석으로 만든 금형입니다. 그러나 모든 케이크 곰팡이를 사용할 수 있습니다.
금형을 스토브 위에 놓고 저열로 놓습니다. 설탕을 추가 하 고 균등 하 게 형의 바닥을 코팅 소용돌이. 설탕이 녹고 캐러멜 화되기 시작하면 설탕을 태우는 것을 방지하기 위해 곰팡이를 계속 소용돌이 치십시오. 탄 설탕은 카라멜에 쓴 맛을 남길 것입니다.
카라멜이 꿀 색으로 변하면 열에서 꺼냅니다. 캐러멜이 식고 두껍게 될 때까지 바닥을 고르게 코팅하기 위해 곰팡이를 계속 소용돌이 치십시오. 그것은 휴식과 응고 따로 설정하자.
커스터드 만드는 법
커스터드를 만들기 위해 우리는 달걀 노른자,증발 우유 및 가당 연유를 혼합합니다.
우리는 또한 바닐라 추출물을 추가 향료로 사용할 것입니다. 계란의 풍부한 맛에 대응하기 위해 레몬 주스를 혼합물에 첨가 할 것입니다.
우리는 달걀 흰자에서 달걀 노른자를 분리하여 시작합니다.
달걀 노른자를 분리하는 방법
내가 사용하는 가장 쉬운 방법은 2 큰술 측정 숟가락을 사용하여 달걀 노른자를 퍼내는 것입니다. 이 유일한 방법은 아니지만 나는 그것이 가장”지저분한”것으로 나타났습니다.
탁상처럼 평평한 표면에 계란을 부순다. 이것은 노른자가 손상되지 않도록하고 달걀 흰자위에서 그들을 분리하는 것이 더 쉬울 것입니다. 계란을 작은 그릇에 옮깁니다. 그냥 노 른 자 밖으로 특 종 하 고 그릇의 측면을 사용 하 여 계란 흰자의 측면을 따라 물방울. 쉬운 권리?
이제 달걀 노른자를 우유(증발 및 응축)와 천천히 섞습니다. 그들은 커스터드에보기 흉한 구멍을 생산할 예정으로 거품을 생성하지 않도록주의하십시오. 바닐라 추출물과 레몬 주스를 넣으십시오.
금형을 알루미늄 호일로 덮고 증기선에 넣습니다. 이 시간에 55 분 동안 요리 할 수 있습니다.
증기선이 없으면 어떻게 레체 플랜을 스팀 할 수 있습니까?
증기선이 없으면 오븐을 사용하십시오. 당신의 형을 수용할 쟁반을 찾아내십시오. 물 약 1~1 1/2 인치에 금형을 잠수함 충분히 트레이에 물 좀 부 어. 트레이 및 금형을 오븐에 넣고 350 에서 1 시간 동안 굽습니다.
아래 비디오는 레체 플랜을 요리하는 두 가지 방법을 보여줍니다. 옵션 1 은 증기선을 사용하고 옵션 2 는 물 목욕을 사용하는 것입니다.
레체 플랜에 거품이 형성되는 것을 어떻게 방지합니까?
트릭은 성분의 혼합에있다. 기포를 소개하기 위하여 너무 빨리 섞지 마십시오. 혼합물이 잘 혼합되도록 적당히 혼합하십시오.
조심해도 여전히 혼합물에 약간의 거품이있을 것입니다. 가볍게 표면에 그들을 풀어 놓는 테이블에 형을 두드리십시요. 이제 당신은 그들을 제거하기 위해 이쑤시개로 거품을 찌를 수 있습니다.
언제 준비가되었는지 어떻게 알 수 있습니까?
가운데에서 플랜이 젤로처럼 흔들리지만 옆면이 단단하면 몰드 중간에 이쑤시개를 삽입합니다. 이쑤시개 깨끗 나올 때 그것은 준비가되어 있습니다.
식은 후에 굳어지기 때문에 칙칙한 플랜을 갖는 것은 완벽하게 괜찮습니다.
프린트
레체 플랜
- 8 큰 달걀 노른자
- 1 캔 증발 우유
- 1 캔 연유
- 1 작은 술 바닐라 추출물
- 1 작은 술 레몬 주스
- 6 큰술 설탕
지시
준비하십시오 카라멜
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금형에 설탕 6 큰술을 붓습니다.
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난로를 불 낮은 열에서 설탕을 캐러멜.
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액화 설탕을 끊임없이 소용돌이 쳐서 곰팡이 바닥을 고르게 덮으십시오.
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캐러멜 설탕 어두운 꿀 색상을 달성하면,난로에서 제거합니다.
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따로 설정하고 설탕을 강화 할 수 있습니다.
커스터드 준비
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큰 그릇에 달걀 노른자,증발 우유 및 연유를 섞습니다.
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천천히 그리고 철저하게 섞어 거품을 만들지 않도록 잘 관리하십시오.
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바닐라 추출물과 레몬 주스를 넣으십시오. 천천히 섞는다.
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커스터드 스트레인 및 캐러멜 설탕과 금형에 전송합니다.
옵션 1-증기선
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증기선의 바닥 팬에 물 약 2 리터를 부어.
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스토브에 놓고 끓여 수 있습니다.
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기선 및 덮개에 있는 형을 두십시오.
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낮은 열을 설정하고 한 시간에 55 분 동안 요리 할 수 있습니다.
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일단 완료,금형을 제거하고 냉각 할 수 있습니다.
옵션 2-물 목욕
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오븐을 350 으로 예열하십시오.
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베이킹 팬에 금형을 놓습니다.
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1–1 1/2 인치 깊이에 충분한 물까지 추가하십시오.
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오븐이 350 에 도달하면,금형과 물 목욕을 놓고 1 시간 동안 굽는다.
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일단 완료,금형을 제거하고 냉각 할 수 있습니다.
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