이번 여름에 꽃게를 즐기고 싶다면 힘든 시간을 보낼 수 있습니다. 전체 하드 쉘 게와 고른 게살 시장 가격은 레스토랑이 메뉴 가격을 해주 너무 높은되었습니다,일부,클라이드와 우드 몬트 그릴과 같은,완전히 자신의 메뉴에서 게 케이크를 촬영 한.

그렉 카스텐,직류 기반 도매 해산물 회사 프로 피쉬의 소유자,낚시 시즌에 콜드 스타트 및 코로나 바이러스 수소비 노동자 비자 금지 이주 게 어부가 체사 피크 만에서 일찍 출발을 막았다고 추측합니다. 날씨가 따뜻해지고 비자 제한이 완화되었지만 게 어부는 높은 소비자 수요를 충족시키기에 충분한 게를 잡을 수 없었습니다. 프로 피쉬는 현재 사이 지불$35 과$44 메릴랜드 점보 덩어리 게살의 파운드 당,크기 선택에 따라. 카스텐은 시장 가격은 그가 게를 판매하는 그의 역사에서 볼 무엇을 두 배 말한다.

바트 파렐,클라이드의 레스토랑 그룹에서 음식과 음료의 부사장,이 체사 피크 만에”가난한 게 계절”중 하나가되었습니다뿐만 아니라,베네수엘라와 멕시코만 등 다른 주요 게 따기 장소에서 게의 부족이 있다고 말한다. 그는 지난 몇 주 동안 신선한 점보 덩어리 게살의 시장 가격이 300%급등하는 것을 보았습니다. 그 결과,클라이드의 크랩 케이크를 제거했다—자신의 번호를 하나의 판매자-자신의 메뉴에서. “우리는 할 수 없습니다,좋은 양심에,비용과 어업 모두에 미치는 영향을 상쇄하는 데 필요한 지점에 가격을 인상,”파렐은 말한다.

베데스다 크랩 하우스는 높은 시장 가격을 보상하기 위해 메뉴 가격을 인상 한 많은 레스토랑 중 하나입니다. 엔 리,베데스다 자리에서 제너럴 매니저,그는 몇 달 전 메릴랜드 점보 덩어리 게살의 파운드$18$20 지불하고 있다고 말했다. 이제 비용은 거의$60 입니다. $110 에 다스 중간 게의 비용을 올리기에도 불구하고,리는 자신의 사업이 문을 통해 오는 고객을 유지하는 데 문제가 표시되지 않습니다. “항상 푸른 게에 대한 높은 수요가있다”고 그는 말했다. “나는 좋은 제품을 위해 조금 더 지출해야합니다.”

한편,요리사 알렉스 맥코이,유니온 마켓에서 행운의 게 집 팝업의 여전히 중간 및 대형 게의 켜서 약$240 지불에도 불구하고,인당$50 자신의 일반 마음껏 먹을 수있는 가격을 충전합니다. 그는이 가격에 레스토랑을 유지할 수 있다고 생각하지만,게 가격이 더 올라갈 경우는 그를 위해 어려운 수 있습니다. “당신은 지금 대부분의 게 집에서 12 마리의 게에 대해 100 달러를 지불하고 있으므로,먹을 수있는 모든 것에 대해 사람들에게 150 달러 또는 200 달러를 청구하려고 생각하지 않습니다.”라고 그는 말합니다. 운의 합리적인 가격을 유지 하는 다양 한 측면 뿐만 아니라 중형 및 대형 게의 조합을 고객 서비스를 제공 합니다.

카스텐은 게 가격이 곧 내려 오지 않을 가능성이 있다고 생각하고 일부 식당에서 게를 다시 제공하기까지 시간이 걸릴 수 있다고 생각합니다. “크랩 케이크를 먹는 것이 조금 더 배타적 일 것입니다.”라고 그는 말합니다.