私たちは前にそこにいました…あなたは何か あなたは一杯…水の二杯を飲む、まだ痛みは治まらないでしょう。 それらのとびきりの隠された唐辛子！

肉体的にも精神的にも回復した後、あなたはなぜ地獄でそれらの唐辛子がそんなに燃えるのだろうかと疑問に思います。 そして、なぜあなたの友人はテーブルの向こう側でそれらの曲がりくねった商品を食べ続けていますか？!

スパイスの生物学

まず、スパイスが実際に何であるかに答えましょう。 私たちは、何かがスパイシーな味がすると言う傾向がありますが、真実は、辛さは味ではありません。

甘さ、塩味、酸味とは異なり、辛さは感覚です。 私たちが辛い食べ物を食べると、食物中の特定の化合物は、多峰性侵害受容体と呼ばれる私たちの口の中の受容体を刺激し、反応を誘発します。

面白いことに、ポリモーダル侵害受容体はスパイス化合物を検出するように設計されていませんが、代わりに熱を検出するように設計されています。 これらの受容体は、あなたが冷やさなかった熱いスープを沸騰させるような暑すぎるものを食べるとき、私たちにその灼熱感を与えるものです。 私たちは辛い食べ物を食べるとき、私たちは汗をかき始め、氷の冷たい水を切望するのは、口が文字通り燃えているように感じるからです。

反対は、ミントのようなメントールを含む食品に適用されます。 メントールはその涼しく、新しい感覚として与える涼しさを検出するために責任がある私達の口の受容器を活動化させます。

異なる種類のホット

すべての辛い食べ物が同じように辛いわけではないことに気づいたかもしれません。 唐辛子とわさびとの出会いを比較してください。 痛い？ 110%. しかし、同じですか？ そうではありません。 これは、これらの食品に含まれるスパイシーな化合物の種類が異なるためです。

辛さの唐辛子タイプは、辛さの長期的な舌燃焼の種類です。 これは、カプサイシンやピペリンなどの重い油のような分子のおかげです。 彼らはあなたの舌に結合し、その油のような特性のために溶解することは困難です。

火傷を和らげるために水を飲むことを考えているなら、油と水が混ざらないのと同じように、これらのスパイシーな分子と水も混ざらない。 実際、水は分子を広げ、痛みを悪化させます。 代わりに、あなたの口の中でスパイシーな分子を溶解するために牛乳や他の乳製品を使用しています。

スパイシーのわさびタイプは、スパイシーの突然のバーンアップあなたの鼻のようなものです。 これはイソチオシアネートとして知られているより軽い分子によって引き起こされます。 軽さはそれらが容易に鼻の焼跡を与えるあなたの湾曲に浮かぶようにする。 幸いなことに、イソチオシアネートは水溶性であり、彼らが来るとすぐに去ることを意味します。 あなたはより多くの食べ物や水を消費することによってそれらを浄化することができます。

燃えるのが大好き

スパイスの燃えるような感覚が不快な感じであることは間違いありません。 だから、なぜ人々はとにかく辛い食べ物を食べ続けるのですか？

この痛みを感じると、私たちの体はエンドルフィンと呼ばれる気分の良い化学物質を放出することによってこれに対抗しようとします。 エンドルフィンは私達がチョコレートを食べるか、笑うか、または運動するとき私達がまた経験する幸福感および喜びの感覚を作り出す。 それは何人かの人々がより多くのために戻ってくるのも不思議ではありません。