Leche Flanとは何ですか？
Leche flanは古典的なフィリピンのデザートです。 スペイン植民地時代にフィリピンで導入された牛乳と卵黄で作られたキャラメルカスタードデザートです。 あなたは通常、それが祭りの間に州のすべての家庭で提供されています。
レチェフランの成分は何ですか？
主な成分は卵黄と牛乳（缶詰の蒸発と凝縮の両方）です。 キャラメルのトッピングには砂糖も使われています。 加えられた味のためのバニラエキスそして柑橘類ジュース。
レッチェフランの作り方
レッチェフランの作り方は3ステップのプロセスです:
- まず、金型を準備し、カラメルで覆う。
- 次に、カスタードを準備します。
- 第三に、それを蒸したり、水浴（ベインマリー）で焼きます。
キャラメルの作り方
キャラメルで型を並べることから始めます。 伝統的な金型やllaneraが使用されています。 それらはフィリピンで広く利用できる錫から成っている型である。 しかし、任意のケーキ型を使用することができます。
型をストーブの上に置き、弱火にする。 砂糖と渦巻きを加えて、金型の底を均等にコートします。 砂糖が溶けてカラメル化し始めたら、砂糖を燃やすのを防ぐために金型を旋回し続けます。 焦げた砂糖はカラメルに苦い味を残すでしょう。
キャラメルが蜂蜜の色になったら、熱から取り除きます。 カラメルが冷えて濃くなるまで、金型を旋回させて底を均等にコートし続けます。 それを休ませ、凝固させるために脇に置いてください。
カスタードの作り方
カスタードを作るために、卵黄、蒸発した牛乳、加糖練乳を混ぜます。
追加の香料としてバニラエキスも使用します。 卵の豊かな味に対抗するために、私たちは混合物にレモン汁を加えます。
まず、卵白から卵黄を分離します。
卵黄の分離方法
私が使用する最も簡単な方法は、大さじ2杯の計量スプーンを使って卵黄をすくい取ることです。 これが唯一の方法ではありませんが、私はそれが最も「乱雑」であることがわかりました。
卵を卓上のように平らな面に割る。 これは、卵黄が無傷であり、卵白からそれらを分離することが容易になることを保証することである。 卵を小さなボウルに移す。 ちょうど卵黄をすくい、側面に沿って卵白の滴りを許可するのにボールの側面を使用しなさい。 簡単に右？
今度は卵黄と牛乳をゆっくりと混ぜる（蒸発させて凝縮させる）。 彼らはカスタードに見苦しい穴を生成するように泡を作成しないように注意してください。 バニラエキスとレモン汁を追加します。
型をアルミホイルで覆い、蒸し器に入れる。 それは時間に55分のために調理してみましょう。
蒸し器を持っていない場合、Leche Flanをどのように蒸すことができますか？
蒸し器を持っていない場合は、オーブンを使用してください。 あなたの型を収容する皿を見つけなさい。 水の約1から1 1/2インチの型を水中に沈めるのに十分なトレイにいくつかの水を注ぎます。 トレイと金型をオーブンに入れ、350ºで1時間焼く。
下のビデオは、leche flanの両方の調理方法を示しています。 選択1は汽船の使用によってあり、選択2は水浴の使用によってある。
どのように私は私のLecheフランで泡が形成されないようにするのですか？
トリックは、成分の混合にあります。 気泡を導入するには余りにも速く混合しないで下さい。 適度に混合し、混合物がよく混ざり合うようにする。
注意しても、混合物の中にはまだ泡があります。 テーブルの上の金型を軽くタップして表面に放します。 今、あなたはそれらを取り除くために爪楊枝で泡を突くことができます。
準備ができたときにどのように知っていますか？
フランが真ん中でゼリーのように揺れているが、その側がしっかりしているときは、金型の真ん中に爪楊枝を挿入します。 爪楊枝がきれいに出てくると、それは準備ができています。
冷却した後に固まってしまうので、ジグ状のフランを持つのは完全に大丈夫です。
プリント
Leche Flan
成分
- 8 大卵黄
- 蒸発ミルク1缶
- コンデンスミルク1缶
- バニラエキス小さじ1
- レモン汁小さじ1
- 砂糖大さじ6
指示
準備する ザ-キャラメル
-
金型に砂糖大さじ6杯を注ぎます。
-
ストーブを火にかけ、弱火で砂糖をカラメルする。
-
絶えず型の底を均等に覆うために溶かされた砂糖を渦巻かせて下さい。
-
カラメル化された砂糖が暗い蜂蜜の色になったら、それをストーブから取り除きます。
-
脇に置き、砂糖を硬化させる。
カスタードを準備する
-
大きなボウルに、卵黄、蒸発した牛乳、凝縮した牛乳を混ぜる。
-
ゆっくりと徹底的に混ぜ、泡を作らないように注意してください。
-
バニラエキスとレモン汁を追加します。 ゆっくり混ぜる。
-
カスタードをひずませ、カラメル砂糖で金型に移します。
オプション1-蒸し器
-
蒸し器の底の鍋に約2リットルの水を注ぎます。
-
ストーブの上に置き、沸騰させる。
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型を蒸し器に置き、カバーします。
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低に熱を設定し、時間に55分のために調理することができます。
-
完了したら、金型を取り外し、冷却することができます。
オプション2-水浴
-
オーブンを350℃に予熱する。
-
型をベーキングパンに置きます。
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1–1 1/2インチの深さまで十分な水を追加します。
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オーブンが350ºに達したら、型が付いている水浴を置き、1時間焼きなさい。
-
完了したら、金型を取り外し、冷却することができます。
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