このような簡単な歴史の中で、Icewinesが時間とともに改善する能力を決定することは推測に開放されています。 甘いワインは複雑さを得るために良い酸味を持っている必要がありますので、長期保存には良いバランスが不可欠です。 Icewinesは評価するためのいくつかの例があることを若いときにとても魅力的です（そしてそれらは非常に高価です）。 セラーに適切なicewineを選択するための最良の方法は、ワインを作るために使用されるブドウ品種にあなたの選択をベースにすることです。 シャルドネ、カベルネ-フラン、メルローのブドウで作られたアイスワインは、若い飲酒する必要があります。 GewürztraminerとEhrenfelserは頻繁に酸で低くすることができ、彼らは3-5年のために維持されますが、彼らはセラーのための良い候補ではありません。 ビダルは5-7年は良いですが、Inniskillinオンタリオ州は伝えられるところによると素晴らしい1980年代からビダルアイスワインを持っています。

長期的な老化のために、リースリングは最高のチャンスを提供しています。 ドイツの偉大な、長寿命のデザートワインはリースリングであり、最も暑い年であっても酸味を保持するブドウの能力は、リースリングIcewinesを長期的なセラリングのための最善の賭けにしています。 他のワインと同様に、ワインがその可能性を最大限に発揮できるようにするためには、良好なセラー条件（一定の涼しい温度）が重要です。

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