私は脱獄なしのシナリオをカバーし、iOSを変更してこれを変更する方法を知っている人のために編集や別の答えを残します。

脱獄なし、いいえ。 携帯電話のデータは、APN設定によって管理されます。 あなたはiPhoneの設定ユーティリティといくつかの学習でこれらを変更することができます。

Wi-Fi設定は、デバイス自体を使用して上書きするのは簡単ですが、グローバルではなく、ネットワーク名ごと 特定のWi-Fiのネットワーク設定に移動します。 詳細画面の下（接続したら青い>記号をタップ）で上にスワイプして、画面のDHCP/BootP/静的IPアドレス部分を表示します。 タップしてDNSを編集し、その画面から選択したDNS設定を追加、削除、または代替することができます。

カスタムDNSを実行する必要がある場合、VPNを使用して既知の設定のルーターにアクセスすることが多く、すべてのトラフィックがDNSを制御できるVPNに これには時間とサーバーが必要です（Amazon web serviceの無料利用枠は低コストのホスティングに最適です）。

はい、方法があります。 あなたはすでにジェイルブレイクしているので、それはそんなに簡単になります。 Cydiaを開き、GuizmoDNSを検索するだけです。 これは、Cydiaで事前設定されているModMyiリポジトリからのものです。 それはあなたが携帯電話のデータネットワークを使用するときに通過するDNSサーバーを選択することができ、それは右の設定アプリからそれを行います。