2017年の夏に、ポーランドの2つの異なる地域で同じライ麦が栽培され、それぞれからろ過されていないウォッカが作られているVodkasのシングルエステートライシリーズについて学ぶために、Belvedere Wodkaと一緒にポーランドを訪問しました。 私たちはテロワールの科学に非常に深く関わっています。
ベルヴェデーレはライ麦から作られており、最初に七つの地域の農場蒸留所の一つで蒸留され、その後Polmos Zyrardowという蒸留所で再蒸留され、瓶詰めされます。 （”polmos”=”蒸留所”）ポーランドへの他の旅行から、私は中央蒸留に続いて地域蒸留が非常に一般的であることを学びました-あなたは高防空精神にそれを凝縮し、
Polmos Zyrardow蒸留所は1910年にさかのぼり、彼らは1993年以来、施設で独占的にベルヴェデーレを作ってきました。
ポーランドのウォッカ
- ボトルはそれがポーランドのウォッカだと言う場合、それは砂糖/グリセリンなどの添加物を持つことはできません。
- 糖蜜のような他の発酵性物質ではなく、穀物（ライ麦、小麦、トライチカル、オート麦、大麦）またはジャガイモから作られなければなりません。
- 無添加でなければなりませんが（これはもちろん風味のウォッカの排他的です）、熟成することができます。
- ウォッカへの最初の言及は1405年のポーランドからのものです。
- ポーランドのウォッカの生産ルールとプロセスの公式ページです。
ベルヴェデーレは、ポーランドで1000年以上にわたって栽培されてきたライ麦から作られています。 ライ麦は過酷な条件で繁栄することができます。 ベルヴェデーレピュア（フラッグシップオリジナル）は、1800年代にさかのぼるアルコールを作るのに適した高澱粉株であるゴールデンライから蒸留されています。シングルエステートシリーズは、ダイヤモンドライと呼ばれる別の品種から作られています。
Polmos Zyrardowのサイトには、蒸留所から3kmの井戸水源からの水を処理する水処理プラントがあります。 水は4つの段階で浄化されます:より小さい部分に化合物を破壊する酸化;鉄およびマンガンを取除くミネラルろ過;カルシウムおよびマグネシウムを取除く柔らかいフィルターおよびすべての好みおよび臭気を取除くカーボンフィルター。 最終的な証拠にBelvedereを薄くするのに使用されている水のためにこの水は逆浸透とそれから更にろ過します。
7つの農場蒸留所からハイプルーフスピリットが入り、Polmos Zyrardowで再蒸留されます。 それは約90-92％ABVで入ってきます、そしてそれは静止画に入る前に44-45％ABVに骨抜きにされます。 この蒸留所には三つの柱があります:
- 最初のカラムは精製カラムであり、アルコールよりも低い沸騰温度で不純物を除去した。
- 第二のカラムは、アルコールよりも高い沸点で不純物を除去し、精神を96.5-96.6％ABVに戻す主整流カラムです。
- 第三のカラムはメタノールカラムであり、発酵中に生成されたメタノールを除去する。
蒸留所は年間2つの季節（私が想像するライ麦の収穫に対応）、24時間/日（カラムの静止画を開始したり停止したりするのが難しいため）、年間合計167日
ベルヴェデーレの風味豊かな品種はすべて”アレンビック地区”の家で作られています。”そこに彼らはコニャックの静止画を持っています。 様々な成分は、異なる強さのウォッカで浸軟され、2日から2週間のどこからでも座って放置される。 肉質の果物は、より高いアルコールの精神に入り、お茶のようなものよりも長く滞在するかもしれません。 それらは集中された味を作るためにそれからredistilled。 彼らはそれぞれの味を別々に作り、それらを組み合わせた製品のために一緒にブレンドします。
ベルヴェデーレピュアは炭ろ過されています。 （単一の不動産の範囲はありません。)
最後にウォッカを希釈し、蒸留所で瓶詰めする。
シングルエステートライムシリーズ、そしてテロワールの科学
私たちのグループは、その後、ポーランドの湖水地方、バルテゼクエステートに飛んで、二つのシングルエステートシリーズのいずれかのライムボドカスが栽培され、最初に蒸留されます。 飛行は湖水地方に着く前に緑の農地、森林、小さな農場の多くを通過しました-私たちの飛行経路からは、それらの間の一連の湖と流れのように見えま
湖水地方は約2000の湖で構成されており、産業や汚染源から遠く離れています。 気候は長い雪の厳しい冬と短い夏です。
私たちはスモゴリーの森の不動産を訪問しませんでしたが、そこの気候は”ポーランドで最も穏やかです。”ベルヴェデーレ無濾過ウォッカはスモゴリーフォレストシングルエステートウォッカが今あると同じ製品だった-彼らはそれと他の不動産の違いを強調す この地域は、より長い成長期を持っています。 それは農場の地域の多くではありませんが、林業の半分の土地は森林です。
シングルエステートシリーズに使用されているライ麦は、Dankowskie Diamond Ryeと呼ばれるパン屋のライ麦であり、両方の農場の蒸留所が同じライ麦を栽培しています。 通常、パン屋や蒸留所は、穀物とは異なるものを求めています: 彼らはアルコールにすべてのそれらの炭水化物を変換したいように蒸留器は、（私はスウェーデンで学んだように）高澱粉と低タンパク質と穀物をしたいで
実際、ベルヴェデーレピュアで使用されている黄金のライ麦は、1平方メートルのライ麦を使ってウォッカ1本を作る。 単一の不動産シリーズのためのこのより少なく有効なパン作りのライ麦のために、それはライ麦の1.4平方メートルの価値を取る。
シングルエステートのそれぞれは同じ酵母を使用していますが、この酵母はベルヴェデーレピュアを発酵させるために使用されたものとは異なります。
私たちは、バルテゼク湖で栽培されたライ麦が最初に蒸留される地元の農場蒸留所を訪問しました。 穀物に発酵性砂糖にそれを破壊するために加えられる酵素および水がありますそれから35C.Afterの発酵の72時間発酵させます、ライ麦ビールは7-11%ABVか 単一の、60版のコラムの蒸留の後で、精神は88-93%ABVから及ぶ。
単一の不動産シリーズのこれら二つのvodkasは分析のための実験室に送られた:ちょうど最終的なvodkas、またそれぞれからのライ麦ビール(麦汁)。 それらは分析的な実験室に送られ、また味見のパネルによって見直された。 その結果、蒸留前に両者の違いがはるかに顕著であったが、それらの間に化学的な違いが見出されただけでなく、味の違いも発見されたので、もしあなたが違ったvodkasを味わうならば、それはあなたの頭の中だけではありません。
私たちは科学的および試飲パネル分析レポートをかなり迅速に通過したので、うまくいけば、以下にエラーがないが、ここではいくつかの結果があった:
- 二つの単一の不動産vodkasの主な味の違いは、Maillard反応同族体（トースト甘いノートを生成する）と脂質同族体（脂肪、ワックス状の香り化合物を生成する）によるものであった。
- Lake Bartezekウォッカは、メイラード反応同族体によってより多くの影響を与え、脂質同族体のノートが少なく、生の精神中のエステルの量が多かった。
- スモゴリーフォレストウォッカは、ピラジン（トーストナッツ、ピーナッツ、コーヒー、調理ノート）、フルフラール（カラメルノート）、2-アセチルフラン（アーモンド蜂蜜甘いbreadyウッディノート）、メチル2-メチル3-somethingノート（うま味文字）などのヘクタサイクルを含む窒素を持っていた。
ブランドは、二つのvodkasのテイスティングの違いを次のように説明しています:
- スモゴリーフォレスト：”塩漬けキャラメル、白コショウと蜂蜜キスのヒントのノートと大胆で香ばしいウォッカ。 それはライ麦のより豊かな味を引き出します。”
- バルテゼク湖：”スペアミント、トーストナッツ、黒コショウのヒントを持つ新鮮で繊細なウォッカ。 それはライ麦のより微妙な特性を引き出します。”
それを行う方法は、異なる場所でライ麦を栽培し、同じ場所でそれを蒸留することです。 シングルエステートシリーズでは、各ウォッカは栽培された場所で蒸留されました。 だから、ライ麦が栽培された地元の土壌/気象条件（テロワール）を超えて、最終的なウォッカの風味に影響を与えた可能性のあるいくつかの他の要因があ これらは次のとおりです:
- ライ麦がそれぞれの場所で成長した時間の長さは異なっていましたが、私はこれが例外ではなくテロワールの側面であると言うでしょう。
- 各部位の発酵に使用される水。 水は単なる水ではなく、発酵に影響を与える様々なミネラルの異なる量が含まれています。
- 二つの蒸留所では発酵時間が異なっていた。
- 麦汁（ライ麦ビール）の1つは発酵後、蒸留前に濾過され、もう1つは濾過されなかった。 これが列にどのような影響を与えるかはまだ具体的にはわかりませんが、それはいくつかのものであることは理にかなっています。
いずれにせよ、ブランドはこの製品の発売と全体的な実験はウォッカの”テロワールの探求の始まり”に過ぎないと認めている。
それは私にとって素晴らしい旅でした-あなたは私が蒸留所の訪問をどれだけ愛しているかを知っています-いつものように科学の約五倍です。