サム-ヒューストンがテキサスに移るずっと前に、メキシコのカウボーイは地下の穴で大きな雄牛の頭を調理するだろう。 彼らはこのBarbacoa de Cabezaと呼んだ。 テキサス州のドイツ人移民が脳とスウィートブレッドが地面のピットで無駄にするにはあまりにも良いと判断するまで、それは牛のドライブ上のカウボーイズのための人気のある料理のままでした。 彼らはテキサス州のバーベキューでブリスケット（通常は使い捨てのカット）の使用を開始しました。 彼らはそれが非常に繊細だった適切に調理されたことがわかりました。 ブリスケットを調理する適切な方法は、煙、甘いまたはスパイシーな摩擦、おいしいソースの良い量で、低く、遅いです。 テキサス州全体と中西部の多くは、胸肉のためのこのレシピが繁栄しています。

適切な装備

このレシピに従うには適切な装備が必要です。 あなたは喫煙者が必要です。 どのような種類の喫煙者（またはテキサス人が一般的にそれらを参照するようなピット）はあなた次第です。 あなたは家を抵当に入れるか、安く行くことができます。 使用するものは何でも10から15時間多くのための安定した温度を維持するあなたの装置およびノウーハウを知る必要があります。

胸肉を用意して、喫煙者を準備する必要があります。 あなたは約200Fから230F（95Cから110C）の火を望むでしょう。 この温度では、調理時間はポンドあたり約1 1/2時間であることを期待することができます。 あなたが行く火を維持する必要がありますどのくらい知っているので、事前に数学を行います。 この温度較差で、肉のコラーゲンはきちんと破壊し、肉を柔らかくおよび風味がよいようにします。

喫煙者の準備ができたら、胸肉の脂肪側を上にします（読んでください：胸肉-どちら側を上にしますか？）調理火格子の中央に。 水喫煙者を使用している場合は、全体の時間を脂肪側を残すことができます。 オフセットの喫煙者と、乾燥からの底を保つために少数の時間後にそれを回したいと思う。 また表面を湿った保つためにそれを毎時間basteか、またはモップする必要があります。 胸肉はよい脂肪質の帽子と乾燥できる従ってそれを必要ならば、またはにほしければモップするために準備されなさい。 オフセットの横の喫煙者を使用すれば湿気を保つのを助けるように煙る部屋に水鍋を加えることができる。

乾燥の問題のため、非常に低くゆっくりと進む予定がある場合は、最初の5-6時間後に胸肉を包むことを試みるかもしれません。 彼らは煙に裸20時間行く誓う人がいますが、ほとんどの人は肉が最終的に乾くことがわかります。 モップは役立ちますが、時にはあなただけのそれを仕上げるために箔で胸肉を包むの余分なステップを行かなければなりません。 あなたはそれが湿った滞在していることを確認するためにそれに良い目を維持する必要があります。 私は何人かの人々が約8から10時間後に肉があまりにもスモーキーになることができると不平を言うのを聞いたことがあります。 より穏やかな煙の味を好めばホイルの胸肉を包むもう一つの理由がある。＜881＞＜7198＞温度＜5695＞＜6721＞目安となる一般的な温度は約180F（80℃）です。 あなたはそれを脂肪から遠ざけるように注意している肉の最も厚い部分の良い肉温度計でそれを測定したいと思います。 あなたがこの温度に達したら、胸肉が行われます。 実際には、肉の温度は、あなたがそれを彫る前に上昇し続けます。 あなたはそれが195F（90C）に達するまで胸肉を喫煙し続けることができます何人かの人々は火が少し死ぬようにし、乾燥を避けるために非常に注意して、喫煙を続けます。

ラッピング

ラッピングのポイントについては、これを行う場合は、ブリスケットを220F(105C)のオーブンに入れてそこで仕上げることができると多くの人が指摘している。 結局のところ、あなたは喫煙者よりも平均的なオーブンでより良い温度制御を持っています。 純粋主義者は、オーブンを使用するという考えを嘲笑する。 ラッピングの理由は、胸肉を湿った状態に保つことです。 しかし、あなたが良い脂肪層を持っている場合、あなたの温度は高すぎず、喫煙者に水を十分に供給しておくと、肉が乾燥するのに問題はありません。

胸肉が終わったら、喫煙者から取り出し、約10-15分間放置する。 その後、彫る。 胸肉を彫刻するための芸術の何かがあります。 これは完全な胸肉と穀物がポイントと平たい箱間の異なった方向で動くのである。 胸肉、脂肪側を下に置き、ポイントを切り分けます。 あなたが穀物と脂肪のラインを見れば、あなたはそれをかなりはっきりと見ることができるはずです。 その後、残りの脂肪層を切り分け、平らな上にポイントを積み重ね、鉛筆の厚さについて、薄い、長いストリップに穀物を横切って切り分けます。 あなたは長い長方形の部分を得るべきです。