燻製の魚を缶詰にすることは、喫煙プロセスから始まります。 そして、ここで私はでビルから助けを得るSmoker-Cooking.com。標準的な方法で燻製された魚は、圧力缶詰の後に非常に乾燥してしまうので、プロセスを短縮したいと思うでしょう。
缶詰に適した軽く燻製した魚もすぐに処理する必要があります。 そのまま食べるのは安全ではありません。 燻製されていない魚を保存している場合は、ここにページがあります。 手順は若干異なります。
まず、私はあなたの魚を喫煙するためのビルの提案を共有します、そして、私は以下の缶詰の指示に入ります。
水浴キャナーで燻製魚を缶詰にするのはどうですか？ 他のすべての缶詰肉プロジェクトと同様に、燻製魚は、安全であるためには、水浴缶詰ではなく、圧力缶詰に缶詰にする必要があります。
このページには以下が含まれます:
- 燻製魚の缶詰: 拡張された、ステップバイステップの指示
- 魚を吸う方法
- あなたの魚をBrining
- 魚を喫煙
- 燻製魚を缶詰にする
- レシピカード
缶詰の燻製魚：拡張された、ステップバイステップの指示
喫煙のビルからのゲスト投稿：缶詰のために魚を吸う方法に関するこれらの指示は、次のように共有されていますSmoker-Cooking.com.いくつかのスモークサーモンのレシピについては、このペー ありがとう、スモーククッキング！
魚の吸い方
燻製魚を缶詰にするときは、燻製魚を食べる準備をしているときとはプロセスが異なります。 缶詰の準備のために燻製された魚は部分的に調理されます。 缶詰プロセスからの熱は、魚を所望の段階に導く。
缶詰のために新鮮で良質の魚だけを使用してください。 魚をきれいにして、血の痕跡をすべて取り除きます。 鱗を取り除くか、必要に応じて魚の皮を剥く。
バックボーンから魚の側面をフィレ。 小さい骨は望まれるように残すか、または取除くことができます。
パイント瓶をガイドとして使用して、缶詰瓶に垂直に収まるが、瓶の高さよりも約1インチ短い断片に切ります。 同じ厚さの近くの部分を保つことを試みなさいそうすればスモークされたとき均等に調理する。
魚を塩水にする
魚を喫煙する前に、塩水に塩水にする必要があります。 魚の部分の各3から4ポンドごとの水の1つのコップの塩の7つのコップの集中を使用しなさい。 より薄い部分は、塩水の1/2インチまで厚い滞在5から10分。 1/2インチにbrining時間の30から45分を得て下さい。 塩水のbriningは腐敗を防ぐので重要である。
塩水から魚を取り出し、きれいなタオルで軽く乾かし、外面が少し乾くまで冷却ラックで空気乾燥させます。 それはちょうどかろうじて粘着性を感じるとき、それは喫煙者のための準備ができています。
魚を喫煙する
喫煙者の温度は、魚が喫煙者の中にいることができ、所望の風味を得るのに十分な長さであり、最小限に調理される必要があります。 140から160の華氏温度の範囲の温度は缶詰に入る理想的な魚である。
人気のビッグチーフとリトルチーフ喫煙者は、170度程度の穏やかな日に70度程度で動作し、缶詰のために魚を喫煙するのには問題ありません。 それは外の寒いだと喫煙者がクーラーを実行した場合、それはあまりにも大丈夫です。 喫煙時間は少し長くなります。
お好みの木の所望の量で鍋を満たします。 最もよい結果のための木の量のための喫煙者の製造業者の推薦に続いて下さい。 サケを吸うための好きな木はハンノキです。 それは缶詰の準備ができているまで、魚を吸う。
あなたの燻製魚が缶詰職人の準備ができているとき、あなたはどのように知っていますか？ あなたが燻製魚を食べる準備ができているのと同じように、内部温度で行くのではなく、それは減量によって決定されます。
体重減少は水分の損失であり、魚が乾燥するにつれて、その食感は缶詰に適したものになります。 良質のために、湿った缶詰にされた燻製魚は、重量の10%の損失捜しているものである。 より乾燥した魚が好ましい場合は、12.5％に近い体重減少のために撮影してください。
体重減少の割合を決定するには、魚を喫煙する直前に魚の重量を量ることから始めます。 小さい台所スケールは使用するために罰金である。 体重減少率を決定する手順は次のとおりです:
- 燻製になる前に魚の重さを測り、重さを記録します。
- 喫煙者の時間の後、ピースを削除し、再びそれを重み付けします。
- ステップ2の重みをステップ1の重みから減算します。 これは減量です。
- 失われた重量を開始重量で除算します。
- 体重減少の割合を得るために100を掛けます。
ここに例があります。
- 8
- 1オンスを8オンスで割った値=0.125
- 0.125×100=12.5%(総体重減少)
- 1オンスを8オンスで割った値=0.125
- 0.125×100=12.5%(総体重減少)
- 1オンスを8オンスで割った値
- 1オンスを8オンスで割った値
- 1オンスを8オンスで割った値
- 1オンスを8オンスで割った値
- 1オンスを8オンスで割った)
この燻製魚は、缶詰の後にわずかに乾燥するでしょう。
燻製魚を缶詰にすることについて覚えておくべきことの一つは、魚の油分が多いほど、より湿ったものになるということです。 油性魚は、よいサケのような、より少なく油性魚があるより12.5%の減量に乾燥されたとき湿ったである。 より低い含油率がある魚は缶詰になることの後で質で一般により乾燥しています。
缶詰燻製魚
魚は1/2パイントまたはパイントで準備する必要があります。
覚えておいてください、燻製魚は圧力缶で処理する必要があります。
缶詰用品を集めて:
- 圧力缶詰職人
- 缶詰になる瓶
- 缶詰になるシールおよびリング
- 瓶の揚げべらおよび缶詰になる漏斗
- タオルおよび皿の布
原料:
軽くスモークされた魚
プロシージャ:
魚を瓶の長さの部分にカットします。
このレシピでは、圧力缶に通常よりも多くの水を使用してください。 圧力缶に4クォートの水を加えます。 これは、USDAの勧告によると重要です。 それは暖房および冷却の時間を変えます。
このレシピでは、処理前にキャナーの水を加熱することもありません。 通常、あなたは瓶が缶詰に行くときに缶詰を熱くしたいが、沸騰させないでください。 しかし、燻製の魚のためではありません。 この場合、あなたの蛇口からの水は缶詰容器に入り、瓶は水のその温度で行く。 そして、それはちょうど冷たい水でなければなりません。 あなたは水が最初に熱くなるようにする必要はありません。 これは、家庭食品保存のための国立センターによると、それは燻製魚に固有の缶詰のテストされた方法です。
魚を熱い瓶に詰め、1インチのヘッドスペースを残す。 縁を拭き、あなたの缶詰になるふたを置きなさい。 ふたを置き、圧力缶詰になる指示に従って処理して下さい。 （覚えておいて、このレシピは、あなたの缶詰でより多くの水を使用しています。)
パイントまたはハーフパイントを1時間50分処理します。 クォートでこれをすることはできません。 クォートのためのテストされた方法はありません。 下のチャートを使用して高度の圧力を調整することを忘れないでください。
レシピカード
缶詰スモークフィッシュ
シャロン-ピーターソン
成分
- 魚（サケ、青、サバ、マス）
- 塩
指示
-
あなたの瓶を準備し、水を得ることによって開始します 缶詰にされた暖房。 瓶を処理する準備ができたら、缶詰を熱くしたいが、沸騰させないでください。 圧力缶詰を使用することに慣れていない場合は、この記事で圧力缶詰の完全な手順を参照してください。 これには、より詳細な情報と圧力缶がどのように機能するかについてのステップバイステップの指示が含まれます。
魚を吸う
-
魚をきれいにし、血液、鱗、および皮（必要に応じて）を除去する。
-
背骨から魚の側面をフィレ。
-
切り身を小片に切る。
-
塩水の塩水の魚（魚の3-4ポンドごとの7つのコップ水の1つのコップの塩）。
-
1/2″までの部分を5-10分の厚い塩水にさせ、より大きい部分を30-45分の塩水にさせなさい。
-
塩水から魚を取り除き、ペーパータオルで乾かします。
-
外の表面がやっと粘着性であるまで棚で乾燥した乾燥することを割り当てて下さい。
-
メーカーの推奨に従って、喫煙者のパンを好きな木で満たしてください。
-
缶詰の準備が整うまで約14-0-160度Fで魚を吸う（体重の10％の損失によって決定される）。
燻製魚の缶詰
-
魚を瓶の長さの部分に切ります。
-
圧力缶に4クォートのクールな水道水を使用してください！ （これは多くの圧力缶詰レシピとは異なります。)
-
1″headspaceを残す熱い瓶に魚を詰めて下さい。
-
リムをきれいに拭き、シールとリングに置きます。 缶に瓶を置きなさい。 すべての瓶を埋めるために進みます。 下の方向に従うプロセス。
処理
最終更新: 5/27/2021
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