熟したピーマンは生でおいしいですが、なぜそれを焙煎して混乱させますか？ 火は唐辛子に魔法のような何かをするので、その味と質感を以前よりも甘く、ジューシーで、柔らかく、そして最終的にはより汎用性の高いものに変えます。 その生とカリカリの個性を放棄し、この新しい唐辛子は、パスタに大きな親和性を持っており、ロースト肉や魚に味の橋を渡ります。 それは絹のようなcoulisにpurées、ビロードのようなスープを作り、整頓された前菜にロールアップします。 このすべて、そしてあなたはまた、私はいつもからキックを得るものである火で料理のプライマル満足度を取得します。

火—ガス、電気、木炭を選ぶ

コショウを焙煎するときの主な目的は、果物の厚い肉から薄い皮の外側のミリメートルを分離することです。 これを達成するための最良の方法は、唐辛子の外皮を強火で（または下で）焦がすことです。 あなたの熱源に関係なく—直火、木炭またはガスグリル、ブロイラー、またはガス炎（以下の詳細）—あなたの目標は、すべての上に唐辛子の皮を黒くすることです。 唐辛子が熱くなって黒くなると、水分が肉から泣きます。 その結果、皮膚は水疱を形成する。

皮が果実から水ぶくれになるまでの時間の中で、コショウの肉そのものが調理している。 したがって、より高く、より直接的な熱（木炭の火または高BTUガスバーナーから）は、皮膚をより迅速に分離し、より強固で強く風味の少ない焙煎唐辛子をレンダリングする。 皮膚が水ぶくれに時間がかかるので、より低い熱（例えば、電気ブロイラーから）は、より柔らかく、わずかに甘い、コショウを生産し、より多くのコショウの肉を調理します。 両方の結果はおいしいです;それはあなたがより良い好きなように好みの問題です。

ピーマンを焙煎するための私の好きな熱源は木の火です。 しかし、私はそれが正確にキャンプファイヤーを取得するための日常のイベントではない実現するので、裏庭のグリルは私の次の選択になります。

私はまた、その最高の設定までクランクガスグリルの火格子またはホット広葉樹の残り火を貯蔵炭グリルの火格子の上に直接唐辛子をローストします。 私は唐辛子が火のスモーキーな香りのいくつかを拾うと思うので、私は本当に広葉樹の炭を燃料とする炭の火を好む。 覚えておいてください,あまり強烈な炎の上にローストされているピーマン(低出力ガスグリルなど)彼らの肉が煮るし、皮膚がチャーとブリスターに時間がかか ゆっくり焼かれた唐辛子はまたそれらの皮をむくことを行くときジュースの多くを放つかもしれない。

キッチンでは、ガスコンロの炎の上やブロイラーの下でピーマンを焼くことができます。 ガスコンロでは、ガス要素の上にスパイダー格子の上に直接唐辛子を置き、炎を高くします。 皮膚は二分以内にパチパチと黒化を開始する必要があります。 彼らはブリスターとチャーを開始するように唐辛子にトングで四分の一ターンを与えます。

ピーマンを焼くためにブロイラーを使用する方法は二つあります。 一つの方法は、単に加熱されたブロイラーの下に全体の唐辛子をスライドさせることです。 彼らは黒くなるようにそれらを回すために戻ってピーマンをスライドさせ; トングが付いている肉焼き器の下で、達することを試みないし、あなた自身を燃やす危険を動かしてはいけない。 第二の方法のために、唐辛子の上部と下部を切断し、残りのシリンダーの継ぎ目を切断し、それを播種し、唐辛子、皮膚側を上に展開し、ベーキングシートの上に。

唐辛子が完全に黒くなったら、それらを蒸気にしましょう。 全体のコショウが焦げた時、スナップふたのたらいまたはラップで覆われるボールのような気密の容器にそれを入れなさい。 唐辛子はさらに軟化肉から黒焦げの皮膚を分離し、蒸気を継続します。

唐辛子が十分に冷めたら、ボウルの上にふるいをかけ、一度に一つの唐辛子をきれいにします。 あなたはふるいの上にそれぞれのコショウを保持するように、あなたの指でロースト肉から黒焦げの皮をスリップ。 皮が取除かれたら、ジュースおよび種を解放するためにコショウを壊しなさい。 ふるいは黒焦げの皮および種を捕獲し、ジュースが下のボールで集まるようにします。 独自のジュースに唐辛子の肉を保存し、ソースやスープを作るときにこれらのおいしいジュースのいくつかを含めるようにしてください。

ローストピーマンのInvoltini

イタリアでは、肉や薄い魚の切り身を詰め物で巻き上げることによって異なるinvoltiniが作られています。 焼きピーマンのストリップは、おいしい詰め物の任意の数で満たされた素晴らしいinvoltiniまたは”ロールアップ”を作ります。 いくつかのサラダグリーンと前菜としてinvoltiniをサーブ,アンティパストの一部として,またはグリル肉に香ばしいおかずとして,充填に応じて. 室温で提供,わずかに温め(あなたはチーズの充填を使用している場合,3-5分で350°Fが行います),またはホット(充填中の生の成分を焼く必要がある場合). 私のお気に入りの詰め物のいくつかは、次のものが含まれています:

•薄くスライスしたプロシュット、新鮮なバジルの葉、そして本当に良いフェタまたは新鮮なモッツァレラの小さな立方体
•新鮮なヤギのチーズ、少しパルメザンチーズ、新鮮なハーブのブレンド
•スモークトラウトと西洋ワサビの一杯を入れた味付けマッシュポテト
•薄いアンチョビのフィレとローストニンニクの脂肪クローブ
•塊カニ肉クレームフラッシュまたはクリームチーズと新鮮なハーブの小ビット（ウォームスルー）
•ミンチまたは挽いた子羊、牛肉、または鶏肉を詰め、ミンチオリーブ、サンドライトマト、新鮮なハーブと混合し、バインドされた詰め物 チーズ、パン粉、または卵と（350°Fで15のために20分焼く。)
*調理されたカニ肉のシーフード詰め物に、生のホタテ、少し重いクリーム、塩、コショウのピューレを縛った（350°Fで15分焼く。)

ピーマンを数個焼き、皮をむき、種をまく。 それらを約1-1-1/2インチの幅（可能であれば、コショウの自然なセクションに従う）と4-5インチの長さ（コショウの長さ）のストリップに切ります。 各唐辛子は5または6本のストリップをもたらす。 カッティングボードの上に一列に唐辛子のストリップを置きます。 約1/2に1Tbsを入れてください。 各コショウ、ロールの一端に準備された充填の、および（あなたが好きなら、羊皮紙や箔が並んで）ベーキングシートの上に配置します。 インボルティーニは、この時点まで1時間か2時間前に構成することができます。 ラップで覆い、暖めるか、または焼くこと準備ができるまで冷蔵するか、または室温に持って来、未加工役立つ。

ピーマンはすぐに使用するか、好きな場合は凍らせてください

焼きピーマンは、冷蔵庫や冷凍庫に保存することができますが、準備後すぐに使用す 冷蔵庫にそれらを置く前に、いくつかの新鮮なバジルの葉を追加,しっかりと覆われて,彼らは一週間までのために保つだろう場所. また、数週間のために、彼らのジュース（ジップトップフリーザーバッグを使用）と一緒に、ローストピーマンを凍結することができます。 解凍すると肉はやや硬くなりますが、スープやピューレにピーマンを使用している場合は大丈夫ですが、サラダや前菜には理想的ではありません。 時々私はこの多目的なソースがよく凍るのでcoulisに焼かれたピーマンを最初に回す余分ステップを取る。

救助へのローストピーマン

ローストピーマンは、多くの迅速に作る料理に気力と体を追加することができます。

※焼きピーマンはアンティパストの盛り合わせに欠かせません。 薄くまたは厚いストリップにピーマンをスライスし、自分のジュース、少しエキストラバージンオリーブオイル、ローストまたはミンチ新鮮なニンニク、塩、コショウ、 提供する前に半時間室温で座ってみましょう。
*ローストしたピーマンの千切りを涼しいパスタ皿に投げるか、熱いパスタのガーニッシュとして使用してください。
*刻んだローストピーマン、焼きトウモロコシの穀粒、松の実、オリーブオイル、バルサミコ酢とグリーンサラダをドレスします。
*刻んだローストピーマンと柔らかくしたヤギのチーズ、新鮮なタイム、いくつかのパン粉を組み合わせて、鶏の胸肉やクロスティーニのトッピングのための詰め物を作る。
※すりおろしたパルメザン、松の実、ローストニンニク、オリーブオイル、バジルでピューレローストしたペッパーをローストしたペストを作る。
*私のお気に入りの夏のサンドイッチを作る: 層ローストピーマン、オリーブのタプナードのビット、ルッコラ、鮮明な調理パンチェッタのスライス、無愛想なイタリアのパンのスライスの間にいくつかの新鮮なモッツァレラチーズ。