必須ナイフの買い物をする方法
考慮すべきすべての価格ポイントに無数のナイフのオプ この点についてシェフに相談しましたが、ナイフの素材や重量、使い方、使いたいものに特に注意を払うことをお勧めしました。
右のナイフ材料
品質のナイフは、通常、三つの異なる材料のいずれかに来ます:
- 高炭素の鋼鉄
- ステンレス鋼
- 両方の合成物
“高炭素鋼は鋭いエッジを保持しますが、世話をしなければ錆びてピットになり、ステンレス鋼はエッジを保持しませんが、世話をしやすく、コンポジットは耐久性とケアのしやすさの両方の長所を持っています”と料理教育研究所の料理操作のディレクターであるFrank Protoは言います。
しかし、あなたが厳しい予算にしている場合、バークは買い物客が（多くの場合、より手頃な価格の）セラミックナイフを過小評価すべきではないと言いま “私が今持っている最も鋭いナイフはセラミックであり、あなたは食器洗い機にそれらを置くことができます”と彼は言います。 “彼らは彼らのエッジを保つ—と彼らは明るい色でかなりです！”
ナイフの重さ
ナイフは”すべてに合うワンサイズ”の状況ではありません。 “あなたはいつも、その重量とサイズがそれらを使用している人のそれにやや匹敵するナイフをしたい、”バーク氏は述べています。 “小さな人は、大きくて重いナイフに慣れていない、または正確に扱うことはできません。”
プレスコットは、正しいナイフを見つけることは非常に個人的であると強調している。 さらに、あなたがあなたのために素晴らしいものを見つけなければ、毎日それを拾う可能性は低くなります。 “それは手袋のように収まるはずです”と彼は言います。 “彼らは重すぎるのですか？ 軽すぎる？ “悪い”ナイフを使って玉ねぎを四時間切り、水疱の戦いの傷に対処した人から来て、あなたが使用するために快適で楽しいナイフが欲しいです。”
ナイフの作り方
購入するナイフの種類に応じて、ブレードは二つの方法のいずれかで構築することができます。
- 鍛造されたナイフは、鋼の単一の棒から形成され、加熱された後、形状に打ち砕かれます—それは一般的に重いです、プレスコットは指摘しています。
- 刻印されたナイフは、刃と柄で構成され、前者は大きな鋼片から切り取られ、砥石で研がれ、耐久性のために熱処理され、後者に取り付けられています。 これらのナイフは、安価であり、鍛造されたものほど強くない傾向があります。
“一日の終わりには、両方のオプションが素晴らしいです—それは本当にナイフがあなたの手でどのように感じているかについてです、そしてすべてが個人的な好みに帰着します”と彼は言います。
ナイフがどのように強いか
ナイフがどのように強いかは、刃の材料と構造の両方に依存します。 “手鍛造ナイフは、熱処理されている方法のために強くなる傾向があります。 安価なナイフはこのプロセスを経ることはめったにありません”とProto氏は言います。 “これらのナイフは一般的ではなく、より良い品質の金属から作られる傾向があり、手作業で作られる傾向があるため、より高価です。「ナイフには2種類の鋼が一般的に使用されています。:
- 炭素鋼は通常、はるかに硬い鋼です。 “それはまた、より鋭いエッジを長く維持する能力を持っています”とMcFarland氏は述べています。 “しかし、それは適切に世話をしない場合は錆になりやすいです。”
- ステンレス鋼のエッジは、それほど硬くないので、シャープになりやすいです。 それはまた、エッジがより速く鈍くなることを意味します。 McFarland氏によると、世話をするのも簡単で、錆びる可能性も低いという。
“私はいつも高炭素鋼で作られたナイフを使用しています。 通常、これを示す刃にはマーキングがあります”と彼は言います。 “高炭素鋼はもう少し高価かもしれませんが、それははるかにシャープで安全なナイフになります。 それは大いにより長く持続し、腕および足を要しないブランドを得ることができる。”
McFarlandはまた、鋼の硬度を測定する方法であるナイフのRockwell scale ratingをチェックすることを推奨しています。 “あなたはしばしばそれがイニシャル（HRC）でブレードの端に示されているのを見ます”と彼は言います。 “40-50の範囲で何かを探してください。 これは、鋭いエッジを維持する良い鋼を持っていることを確認します。”
どのようなナイフのコスト
ナイフは投資であり、長期的なナイフは必ずしも安価ではありません。 より多くを要する良質のナイフは良質の鋼鉄からなされるので普通端をよりよく握り、より長く持続します、Protoを加えます、より少なく高い同等はよ
だから、プレスコットはそれらの本質的な少数に固執し、あなたが余裕がある最高の品質に投資することをアドバイスしています。 “あなたがそれらを適切に世話する限り、彼らは一生続くでしょう。 それは投資の価値があります”と彼は言います。
ナイフの使い方
シェフのナイフ、ペアリングナイフ、鋸歯状のナイフ以外にも、ナイフの世界には無数のオプションがあり、完璧なナイフを購入しようとしているときに圧倒的になる可能性があります。 任意の購入を行う前に、停止し、あなたが実際に台所で必要なものを検討してください。 “あなたがベジタリアンなら、例えば、骨抜きナイフの明確な操縦、”プレスコット氏は述べています。 “私はいつも個々のナイフの購入ではなく、”ブロックスタイル”バルクセットを購入することをお勧めします。 そうすればあなたの個々の必要性に適するためにあなたのナイフのコレクションをカスタマイズできる。”
すべての家庭料理のための最高のナイフ
最愛の予算に優しいシェフナイフから散財価値のある三徳ナイフまで、これらは私たちの専門家が投 そして、覚えておいて、あなたは一晩あなたのナイフのコレクションを構築する必要はありません—いくつかの重要な部分は、平凡なナイフの多種多様な大規模なセットよりも価値があります。
シェフのナイフを購入する方法
この万能ナイフは、台所のほぼすべてのタスクに使用するものです、とPrescott氏は言います。 ドイツとフランスで生まれたシェフのナイフは、長さが6〜12インチで、先端を形成するために上向きに湾曲する広い刃を持っています。 肉を切り刻むことからさいの目に切る野菜に、多目的なシェフのナイフは必需品ですが、それはあなたが長期間使用するのが快適であるものを見つ “彼らは”ロッカースタイル”のチョッピングに最適であり、通常は日本式のものよりも重いです”とPrescott氏は述べています。
最もよい万能のシェフのナイフ:Wüsthof
Wüsthof Gourmet Chef’S Knife
Wüsthofの多目的な高炭素の鋼鉄シェフのナイフは丈夫な、八インチの刃によって来るために幾年もの間 “これはあなたが購入する必要がある最初のナイフです。 優れたシェフズナイフは基本的なナイフであり、一生続くでしょう”と、ザ-リッツ-カールトンハーフムーンベイのエグゼクティブシェフであるヤコブエスコは言 “刃のかかとは厚く、頑丈な使用法によって損なわれて得ません。 これは私の最初のナイフであり、私は今日もそれを使用しています。”
最も手頃な価格のシェフのナイフ:Victorinox
Victorinox Fibrox Proシェフのナイフ
簡単な操縦のための滑り止めハンドルから快適な重量まで、この八インチのシェフのナイフは実用的で信頼性があります。 プラスに、ステンレス鋼の刃まだ鋭い精密を提供する低維持の選択のためのディッシュウォッシャーの金庫であることの便利がある。 「私はビクトリノックスのブランドに親近感を持っています」とBourbons BistroのJereme McFarland氏は述べています。 “私のパティシエは現在、驚くほど手頃な価格の八インチのビクトリノックスシェフナイフを使用しています。 彼らは耐久性とどのくらい彼らの鋭いエッジを維持するために知られています。”
最高のハイエンドシェフのナイフ: Mac
Mac MTH-80シェフズナイフ
この軽量な日本のシェフズナイフは、厚さ二ミリメートル、八インチの刃を持つキッチン全体で人気があります。 鋼鉄から作られて、汚れ抵抗力がある、鋭い刃は可能性としては粘着性がある食糧を通ってスライスするとき加えられた容易さのための窪みを “私は主にMacナイフを持っていますが、ブレードは優れており、鋭く、ハンドルは素敵なフィット感です”とEsko氏は言います。 “Macはまた、タングステンと錆に強いクロムモリブデンバナジウム高炭素カトラリー鋼を使用し、私は腐食の問題を持っていたことがありません。”
三徳包丁の買い方
三徳包丁は日本版の万能ナイフで、シェフのナイフに似ています。 肉の切断からナッツの切り刻むまで、台所でさまざまな作業に使用される三徳刃は、典型的には長さ5〜8インチの範囲である。 “このスタイルは、先端のない広い刃、まっすぐな刃の前刃を満たすために湾曲する鈍い背中の背骨を持っています”とPrescott氏は言います。 “それはシェフのナイフよりも薄くて軽く、より洗練されたスライス（そして台所での私の個人的な好み）を可能にします。”
Best all around santoku knife:Shun
Shun Classic Hollow-Ground Santoku Knife
黒檀のpakkawoodハンドルとダマスカス鋼で覆われた手研ぎの刃を備えたこの日本のナイフは、同様に美しく耐久性があります。 7インチのより短い刃によって、この選択はEskoの明確な好みである。 “これは価格の高いナイフであり、刃の厚さは薄いので、非常に鋭い状態を維持することができます”と彼は言います。
最安値三徳包丁: Victorinox
Victorinox Fibrox Pro Santoku Knife
ビクトリノックスのFibrox Pro santoku knifeは、アジャイルステンレススチールブレードを楽しい価格で提供します。 この7インチのナイフは必要なスライス、さいの目に切ること、ミンチを釘付けし、皿洗濯機の金庫であることの加えられた容易さを提供する。
最高のハイエンド三徳ナイフ: 武田正水
武田Nas船之三徳ナイフ
プレスコットのお気に入りの武田ナイフはステンレス鋼で覆われた鋼であり、彼が直面しているほぼすべてのキッ “私は日本のロックスターの鍛冶屋武田正水のナイフに絶対に恋をしました”と彼は言います。 “彼らは芸術作品であり、信じられないほど美しく、すべての地獄のように鋭い。”
パンナイフの購入方法
この鋸歯状のナイフは、パンを粉砕せずに硬い外皮を切断するのに役立つ刃に沿って小さな歯を持っている、とProtoは説明しています。 しかし、このナイフのためのあなたの使用は、パンを過ぎて道を行く—鋭い鋸歯状のエッジは、トマトのような硬い表面が柔らかい内部を持つ他の食品を “パンナイフよりもはるかに多くのパンナイフ、”プレスコット氏は述べています。 “ローストの彫刻からメロンやナスのスライスまで、そしてはい、パンのスライスまで、鋸歯状のナイフはしばしば台所の命の恩人になることができます。”
最高のすべての周りのパンナイフ: Wüsthof
Wüsthof Grand Prix II Bread Knife
WüsthofのGrand Prix II eight-inch bread knifeは、かなりコンパクトでスリムでシャープであるため、プロトのトップピックです。 高炭素鋼鉄鋸歯状にされた刃は原始的な端を維持している間汚れおよび腐食に抵抗する。 “それは私の手で良い感じ、それは耐久性があり、審美的に楽しいです”と彼は言います。
最も手頃な価格のパンナイフ：Victorinox
Victorinox Fibroxパンナイフ
Eskoにとって重要なパンナイフは1つだけです：Victorinox10インチ鋸歯状のパンナイフ。 “それは間違いなく市場で最高の鋸歯状のナイフです”と彼は言います。 わずかに高い価格のために、彼はより快適なグリップのために木製のハンドルを持つバージョンを好む。 いずれにしても、エスコが絶賛する結果を提供するのはブレードです。 “一般的に、パンナイフの歯はあまりにも鋭いので、パンをスライスするだけに適しています”と彼は言います。 “このビクトリノックスはとても滑らかで、抵抗の異なる層で食べ物をスライスするのに最適なナイフです。 それは非常に多くの異なるタスクに最適ですので、私は必ずしもこれをパンナイフと呼ぶことはありません。”
最高のハイエンドのパンナイフ: Misono
Misonoのモリブデンのパンのナイフ
二つのサイズ入って来高炭素のステンレス鋼の刃によって、Misonoのモリブデンの鋼鉄シリーズパンのナイフはJonathan McDowell、Slaterの厚遇の料理人のディレクターのための上の選択である。 耐水性の合成の木製のハンドルから洗練された鋸歯状への、このナイフは多くによりちょうど切断のパンのためで、トマト、メロンおよび他の敏感な食糧を通ってそれらを押しつぶさないで切れます。 マクダウェルは、この汎用性のために、これを彼のキットの不可欠な部分と考えています。 “私はこれが長いパンナイフである方法を愛するが、非常に軽い”と彼は言う。
ペアリングナイフの購入方法
ペアリングナイフは小さくて短い刃のナイフで、複雑な切断、剥離、ミンチ、ダイシングに使用されている、とMcDowelは言います。 まっすぐな刃は普通二から四インチまで及び、より敏感なスライス、deveiningエビ、トリミングおよび異なった形にフルーツを切るために理想的である。 “それは皮をむくいちごのようなより敏感な接触を要求する台所のより良く、より技巧要求された仕事のために注文仕立ての小さいナイフである、”Prescottは
ベストオールラウンドで手頃な価格のペアリングナイフ：ビクトリノックス
ビクトリノックスストレートペアリングナイフ
ビクトリノックスのペアリングナイフは、予算に優しいだけでなく、信頼性も高いことは多くの専門家から明らかです。 長さおよびまっすぐなか鋸歯状にされた刃が選択によって、これらの多目的ナイフは複雑な切断および皮にとって理想的である。 「ペアリングナイフの場合、最も安価なものが最良の選択肢の1つであり、私は基本的なビクトリノックスペアリングナイフから離れることはありません」とEsko氏は言います。 “それは素晴らしいデザイン、鋭い刃を持っており、それは安価です。 キッチンでは、ペアリングナイフが消える傾向があるので、これを選択するもう一つの理由です。”
ベストハイエンドペアリングナイフ：JCK Natures
JCK Natures Raiunシリーズペアリングナイフ
3.5インチで、JCK NaturesのRaiunシリーズペアリングナイフは高級な日本のオプ 深い赤い木製のハンドルからダマスカスの鋼鉄手削られた刃への、この美しいナイフは優雅な第一印象を作る。 価格および全面的な質のために、McDowellは複雑な切口と助け、エビをdeveiningための投資用具で散財して喜んでである台所で料理用の賛成論およびそれらの新し
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