醸造者：グレッグZaccardi
醸造所：ハイポイント小麦ビール株式会社。,Butler,N.J.
長年の経験:2.5
教育:カリフォルニア大学サンタクルーズ校化学学士
ハウスビール:Kristall,Winter Wheat,Blonde,And Dark
製粉から他のすべての段階まで、小麦ビールを醸造することは、他のビールを醸造することとは異なります。 あなたは小麦のためのより細かい設定で粉砕する必要があります。 しかし、あなたのミルの設定があまりにも細かいではないことを確認してください、そうでなければ、あなたは本当にあなたのマッシュを固執することができます。 小麦は、穀粒が小さいので、少し密度が高く、割れにくいです。 大麦の場合よりもミルの設定を厳しくするか、小麦は割れずに右を通過します。
通常、バイエルンの小麦ビールは、私たちが作るもののように、50％の小麦と50％の大麦で構成されています。 アメリカの小麦ビールは、通常、20-30％の小麦を含んでいます。 しかし、本当の違いは酵母です。 私たちは、ドイツでのみ見つけることができる伝統的なバイエルンスタイルの酵母株を使用しています。 それは私たちのビールに信じられないほど豊かで複雑な味と香りを与えます。 アメリカでは、ビールメーカーはアメリカの小麦ビールのための標準的なエール酵母を使用しています。 それはビールに軽く、ほとんど当たり障りのない味を与える。
自家醸造者にとっては、酵母の利用可能性はもう少し制限されています。 あなたは、このようなチコエールやアメリカンエール酵母などの古典的なアメリカのエール酵母を使用し、あなたには、いくつかの小麦を使用している場合、その酵母はちょうどそれに風味豊かなまたは芳香ではなく、軽い味のビールになります。 英語スタイルのエール酵母でさえ、小麦ビールに本当の豊かなクローブとバナナの香りや風味を与えることはありません。 自家醸造者が伝統的なバイエルンの酵母に最も近いものは、Weihenstephan、またはWyeast3068です。 それはビールにより多くのバナナおよび泡ゴムの香りを与える。
この株のための酵母管理が関与している。 あなたは良い、健康的な酵母菌株が必要です。 私は実質的なスターターを作ることをお勧めします。 それが活気に満ちていて、酵母細胞の適切な集団を持っていることを確認してください。 一貫性が必要な場合は、クリーンでアクティブでなければなりません。 先発は高kraeusenで投げられるべきである。 それはしばらくの間休眠することができ、その後投げられる酵母ではありません。
できる限り麦汁に酸素を供給してください。 発酵のための温度は70°Fでなければなりません;68°から72°Fまでは良い範囲です。 ビールが発酵されるほど、より多くのエステルが得られます。 頑丈なバナナの香りか泡ゴムを捜せば、72°F.で発酵させて下さい正しく酸素を供給すれば、始動機はよく、投球量は右、麦汁が3から5日に十分に発酵すると期待して下さい。 この酵母は非常に凝集性ではありません。 いくつかの米国のペールエール酵母はすぐにドロップされますが、このバイエルン株はあなたに白濁を与えるでしょう。
大麦と小麦の食感の違いは、lauteringに影響を与えます。 より多くの小麦のレシピが50％以上を持っている、遅いあなたのlauteringになります。 すべての穀物の醸造のためにあなたがしたい：1）非常に徹底的に生地。 まず、できる限り穀物を水和させるので、穀物は塊にボールアップしません。 穀物および水はマッシュのために均等に混じるべきです。 2)lauteringの間に穀物のベッドを非常に精巧に切る方法を使用するために準備されて下さい。 チャネリングまたは”具体的な効果を保障しないために穀物のベッドを通って切れるのに棒、カヌーのオール、または長いステンレス鋼のサービングのスプ”あなたは右の画面に穀物を描画しないように、すべての大麦の醸造よりも遅くlauteringを開始します。
小麦の成分は大麦とは異なります。 小麦はより多くのタンパク質を持っています。 それは遅いランオフのためのナンバーワンの理由です。 しかし、あなたがビールを開いて注ぐと、その責任は資産でもあります。 熱い休憩と凝固したタンパク質を得るために良い沸騰を探してください。
私たちがろ過して醸造する唯一のビールは、クローブとリンゴのヒントを持つ麦芽麦芽の花束であるKristallです。 それはクリーミーな頭を持っており、バランスとカリカリです。 ビール中に酵母が残っているため、濾過しないとビールの安定性が向上します。 酵母は酸素を消費するので、酸化はありません。 それはまた細菌に対して自然な保護者として機能します。
醸造から約12-15時間後、酵母を加えたら、冷たい休憩のビールを別の発酵槽に入れます。
ヒント
•良い、健康な酵母株を使用し、適切な細胞数を持つ活気のある酵母を使用して良いスターターを作ります。
•できる限り麦汁に酸素を供給し、68から72Fの間で発酵させます。
•穀物を水和させ、徹底的に粉砕し、穀物床を切断する方法を準備する。
•大麦の場合よりも細かい設定を使用して小麦を粉砕します。 しかし、粉砕された小麦が詰まったマッシュを避けるのに十分な大きさであることを確認してください。