2021年は2020年のショックからのシフトとして世界的に認識されているが、食品カテゴリーは年間を通じて10％以上の価格インフレを経験しているため、肉生産者にとっても挑戦的な年であった。 我々は今、この暦年に閉じているように、我々はこの上昇傾向がホリデーシーズンに影響を与え、潜在的に代替タンパク質への扉を開いているかを見てくださ

世界で最も消費されている肉である家禽は、年間を通じて記録された価格変動から免除されておらず、1月以降11％以上上昇している。 これらの価格上昇は、今年のクリスマスディナーをより高価にするように設定されており、英国のMintec Christmas Dinner Indexは、平均トルコのコストを11から2020％近く上昇 価格上昇に関するレポートは、小売業者と製品カテゴリ（すなわち、冷凍トルコ全体対トルコクラウン）の間で大きく異なり、数値は2％から33％の増加に及ぶ。 例えば、Tescoは新鮮な七面鳥の価格を2020年の£22.47から2021年の£29.96に引き上げ、Asdaは中型のbasted turkey crownの価格を2020年の£17.37から2021年の£20.85に引き上げました。 労働省によると、トルコの価格は2020年と比較して平均して24％上昇し、5年前の価格のほぼ2倍でした。

図1：3年間の家禽（鶏肉）の月次価格

出典：Index Mundi(2021)

なぜトルコの価格は今年のクリスマスに上昇しているのですか？

covid-19のパンデミックにより、トルコの価格は2020年に10年ぶりに下落したが、その価格は2019年の「平常時」以来、かなり上昇している。 複数の要因が世界的なトルコのインフレをもたらしており、主な理由は高い飼料コストである。 トルコの生産コストの60-70％を占める飼料では、世界的に不作と低収量の結果、干ばつ条件によって引き起こされる穀物コストの8年間の高さは、最終製品の価格の大幅な上昇につながっていることは驚くべきことではありません。 さらに、今年の生産には労働力不足がマイナスの影響を与えています。 Covid-19に関連した労働者の欠勤の世界的な問題は、屠殺し、その結果として死体を解体し、肉を梱包するために高いレベルの手作業を必要とするため、肉 米国では、トルコの屠殺率は9月に35％y-o-yダウンしていましたが、USDAの報告によると、トルコの総屠殺率は2020年と比較して6％ダウンしていました。 英国では、Brexitは、多くのEUの労働者が母国に戻ってきたように労働力が枯渇して、労働者の欠勤の問題を悪化させており、新しいポイントベースの移民シ 世界的なサプライチェーンの問題はまた、サプライチェーンのボトルネック、高い輸送コストと店舗での七面鳥の可用性に影響を与える出荷ルートの遅延とトルコの価格のインフレに貢献しています。

今年のクリスマスに植物ベースの食事はコストを削減できますか？

消費者にとっては幸いなことに、伝統的なトルコのコストは増加しているが、植物ベースのトルコなどの代替タンパク質価格はほぼ同じままである。 Bloombergの記事によると、米国の工場ベースの代替品は平均してretail16で小売され、生産者は2020以来価格が大幅に変更されていないと述べています。 米国の伝統的な七面鳥のサービングと比較してtofurkey（大豆ベースの七面鳥）のサービングのコストを比較する分析は、それぞれprices0.66と1 1.42であることが判明した価格 植物ベースの代替品の需要は毎年増加しており、多くの人々が現在flexitarianとして識別しています。 トルコのコストの増加と相まって、これは植物ベースの休日センターピースの売上高の増加の原因となる可能性があります。 例えば、Very Good Food Company Inc. 今年は35,000台の”ぬいぐるみ”を販売していましたが、9,000台の2020に比べています。 英国では、小売業者はまた、m&S、Tesco、Co-opが工場ベースの七面鳥を販売して、今年のクリスマスに肉の代替品の提供を拡大しました。 興味深いことに、3つの小売業者はすべて、異なる植物ベースのタンパク質を選択しています; m&Sはエンドウを選択し、Tescoは小麦を選択し、co-opは大豆ベースのタンパク質を選択します。 M&Sのビーガンターキーローストは、一食当たり£2.50で最も高価なものとして入ってきます,生協のGro Ho Ho Turk’y Jointは一食当たり£1.65ですが、TescoのWicked Kitchen No-Turkey Roast Crownは一食当たり£1.25 植物ベースのトルコのコストは、伝統的なトルコよりも安価なオプションになりますように、より多くの消費者は、特に気候変動、抗生物質耐性と動物福祉

植物ベースの七面鳥はどれくらいおいしいですか？

植物ベースの代替品の提供の増加は、今年のクリスマスに新規顧客を引き付ける可能性があります。 しかし、製品が美味しく、伝統的な七面鳥と争うことができない限り、これらの選択肢が次のクリスマスに繰り返される保証はありません。 これまでのところ、多くの植物ベースの七面鳥は、消費者が彼らの味と質感と植物ベースの七面鳥製品のいくつかのレビューでそれらを不快と呼んで、生温い受信を持っていました。 この理由は、企業が製品改革に投資するのではなく、新しい顧客需要を取り込むために製品の提供を拡大し、生産能力を高めることを選択したためで ソーセージやハンバーガーなどの他の植物ベースの製品とは異なり、植物ベースの七面鳥は、実際の鳥の繊維状の筋肉や味を模倣しません。 インタビューの中で、Mitchell Scott、The Very Good Food Company Inc.の共同創設者。”私たちは、植物ベースのトルコがトルコと同じになる段階ではありません”と告白しました。

今年のクリスマスのトルコのコストは、一部の消費者にとってはオフになっている可能性があるため、より広い範囲の消費者が植物ベースの製品を試 気候変動が作物の収穫に影響を与え続け、Covid-19の影響が残っているため、植物ベースの生産者は、伝統的なトルコに本当に匹敵するおいしい栄養価の高い植物ベースの製品を提供するために、製品を再定式化する機会をつかむべきです。 しかし、現在立っているように、いくつかの植物ベースの製品は、味のテストまでであり、したがって、それはほとんどのflexitariansは、それが安価な選択であっても、次のクリスマスに植物ベースの七面鳥のために到達することはほとんどないかもしれません。