秋は、華やかな変化する葉、空気の鮮明な感触、そして何よりも、私の庭からの豊作など、多くの理由から、今年の私の好きな時期です。

植物の中をさまよったり、熟した果物や野菜を摘み取ったりすることはおそらく私の好きなことですが、私の第二の好きな秋の活動は缶詰です。 あなたに全体の冬のシーズンを持続するのに十分な食べ物を離れて置くことから来る満足感のようなものは何もありません！

しかし、それが時間がかかるという事実を否定するものではありません。 私はそれが簡単に私は私の缶詰のすべてを成し遂げるために作る時間を節約するハックのために目を光らせて常にです。 残念ながら、あなたがオンラインで読んだ（あるいはあなたの偉大な叔母や叔父から聞いた）ハックのすべてが常に最も安全ではありません。

反転缶詰は、特にここ数年にわたって多くのフラックと論争を受けている缶詰技術の一つです。 それは安全です–そしてそれは効果的ですか？ ここでは、知っておく必要があるものです。

反転缶詰とは何ですか？

反転缶詰は、熱い缶詰の材料（通常はジャムやゼリー）を瓶に注ぎ、蓋を固定し、缶をタオルで約5分間逆さまにすることを含む缶詰の方法です。 5分が経過した後、瓶を直立させて冷やして（理想的には）密封します。

それは時々反転缶詰や”反転ゼリー”と呼ばれています（それは通常、ジャム、ゼリー、ジャムで行われているので）。 また、それは開いたケトル缶詰と呼ばれる聞くことができます。 それはジャムやゼリーに排他的ではありませんが、時にはトマトでも行われています。

これは昔ながらの缶詰の方法であり、古い学校の農家や家庭の缶詰業者に好まれています。 実際、あなたの両親や祖父母がこれをやっていることを聞いたことがあるかもしれません。 それはあなたがのような要求と守られて聞く水浴の缶詰屋の低酸の野菜を缶詰にすることのようなそれらの缶詰になる技術の1つ、”私のgreat-great-おばあちゃんは幾年もの間これをして、彼女は決して病気にならなかった!”

残念ながら、それは必ずしも最も安全な缶詰技術ではなく、いくつかの深刻なリスクをもたらします。

反転缶詰にはどのような問題がありますか？

より弱く、より少なく耐久のシールを作成する

現代缶詰になるふたはこのように密封するために単に意味されない。 それらは従来の湯せんか圧力缶詰器で密封されるために意味される。 はい、あなたはそれが非常に暑いように十分に瓶や食べ物を加熱しようとすることができます–しかし、残念ながら、今日の瓶の多くは極端な熱の下で

何らかの形で（奇跡的に）瓶を加熱してあらゆる種類の細菌を殺すことができたとしても、蓋が密閉されないと手に別の問題があるかもしれません。

缶詰は完全に処理されていませんでした

あなたの時間に缶詰の任意の量を行っている場合は、おそらく調理プロセスが安全にあなたの食べ物を保 また、一定の時間（USDAやその他の当局によって慎重に研究されている時間）を処理するために缶詰に保管する必要があります。

反転缶詰は、まったく多くの処理を必要としません。 あなたは単に普通のソースポットで簡単に調理し、熱い瓶に詰め込み、それが密封されるのを待っています。 これには多くの問題があります,すなわち、通常の調理プロセスで得られた温度は、食品中の食中毒を引き起こす可能性があり、細菌や他の生物のすべ

たとえ食べ物を沸騰させても、病原体が食べ物に入る危険性はまだあります。 さらに、追加の細菌や微生物は、調理鍋から瓶に移すときに食品の中に入ることができます。 これは、あまりにも、同じように簡単に腐敗を引き起こす可能性があります。

十分なヘッドスペースを求めていない

あなたが瓶をひっくり返すとき、すべての食べ物はどこに行くのですか？ 蓋に向かって。

反転缶詰技術に関連するもう一つの問題は、食品が蓋の内側に固執し、利用可能なヘッドスペースの量に影響を与えるということです。 これは瓶の中のエアポケットをもたらし、密封から瓶を停止できます。

これらの瓶を保管庫に入れる前にシールを確認するだけでは手に入らないと思う。 シールは貯蔵で大いに後で、余りに失敗できる。

熱い瓶を反転するとシールが台無しになる可能性があります

この警告に言及するもう一つのこともあります。 水浴ができたり圧力がかかったりしても、瓶を逆さまにすると、シールが失敗する可能性が統計的に高くなります。 Jarが保存されているときにすぐに失敗するか、後で失敗する可能性があります。

ボールは、実際には、シールの故障を引き起こす可能性があるため、冷却プロセス中に瓶を移動、保管、または反転させることを推奨しています。 いくつかの缶詰は、あなたが缶詰からそれらを削除している間、単に瓶を傾けることに対しても注意してくださ

瓶の滅菌

反転缶詰に関連するもう一つの潜在的な問題は、多くの人々が意図的にまたは不注意に缶詰ルーチンから離れるステップと関係しています。

はい、圧力缶や水浴缶で缶詰にしている場合は、おそらくここまたはそこに滅菌されていない瓶で逃げることができます（それはまだ賢明な技術ではありません）。 あなたが伝統的な方法でできるとき、あなたはそれがある程度自己殺菌するほど長い間瓶を沸騰させるでしょう。

しかし、反転缶詰法で缶詰をしているとき、その沸騰期間は発生しません。 繰り返しになりますが、食品の腐敗はここで大きなリスクになります–そして間違いの余地は絶対にありません。

すべてのように、しかし、反転缶詰は、その忠実な支持者を持っています。 これは、コミュニティ拡張オフィスのような缶詰当局が何十年もこの技術を落胆させてきたという事実にもかかわらずです。

多くの人々は、例えば、反転缶詰はジャム、ゼリー、およびジャムを作るために安全であると信じています。 彼らは、これらの高酸性食品は腐敗に対して脆弱ではないと主張しています-特に調理時の高温がカビの可能性を減らすためです。 だから、あまりにも、彼らは言う、混合物中の糖を行います。

残念ながら、砂糖はこれらの材料をカビの可能性が高くなります。 さらに、金型はさらに食品のpHを低下させます。 確かに、あなたは金型をこすり落とすことができます–しかし、低下したpHはボツリヌス菌の胞子が入ることを可能にし、それが本当のリスクがある場

避けるべき缶詰の他の方法

最もよく避ける他の物議を醸す缶詰になる方法が、余りにある。

蒸気缶詰

蒸気缶詰は、信頼性にはほど遠い缶詰の別の方法です。 それは圧力缶詰になること（また蒸気を利用する技術）と同じではない。

蒸気缶詰では、底にわずか1インチまたは1½インチの水を入れた蒸し器を使用します。 あなたは、あなたの缶を追加し、蓋を閉じて、それらを蒸気にしましょう。

これは、蒸気が缶を真空シールするのに十分な圧力につながらないという点で、圧力缶詰とは異なります。 温度は瓶を殺菌するには十分に高くならない。

パラフィンワックス缶詰

パラフィンワックスの缶詰になること、かパラフィンワックスのシーリングは、缶詰になる込み合い、ゼリー、およびあなたの食糧上のパラフィンワックスのペーパー薄い層を注ぐように要求するジャムの方法である(厚さ約半分のインチだけ)。

ワックスは細菌を防ぐようですが、残念なことに、ワックスシールは瓶の気泡を取り除くことができないということです。 彼らはしばしば瓶の側面から時間の経過とともに引き離され、細菌がそのように這うことができることを意味します。

これは、もちろん、支持者の公正なシェアを持っていることを缶詰の別の奇妙な方法です。

それはアスピリンまたは低酸食品の錠剤を加え、それらを水浴缶詰にすることを含みます。 これは、通常、低酸食品で行うように、それらを缶詰にするのではなく、圧力です。

この食品保存技術がどのように流行したのかはわかりませんが、安全ではありません。

アスピリンは食品の酸性度を上げるのに効果がなく、どのようにして素晴らしい味になるのか分かりません。

Oven Canning

Oven canningは、Pinterestや他のDIYウェブサイトの台頭に伴い、最近人気が戻ってきた缶詰技術です。 オーブン缶詰の概念には多くの問題があります。

まず、缶に入れた瓶は、それほど乾燥した熱にさらされることを意図していません–熱、はい、あなたのオーブン内の乾燥した熱ではありません。 あなたは対処するために壊れた瓶を持っている可能性が高くなります–そして食べ物も台無しにしました。

オーブンの乾燥熱に関するもう一つの問題は、真ん中が細菌が殺されるのに十分なほど熱くならないかもしれないということです。 再び、あなたは食中毒のリスクを実行します。

お持ち帰り？ 水浴缶詰と圧力缶詰–本当に家庭用缶詰のために安全である缶詰の唯一の二つの方法があります。 水浴の缶に豪華な装置を必要としない–実際に、ちょうど大きい備蓄はする。

どのような食品を安全に缶詰にすることができないのか、どのような方法で缶詰にするのか分かりませんか？ いくつかの研究を行うと、常に当局に相談する時間がかかります。 保存への球のブルーブックガイドは家の食糧保存のための国民の中心があるように、大きい資源である。

反転缶詰で自分自身とあなたの家族を病気にする危険を冒さないでください。 それは単にそれだけの価値はありません！

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