豚を吸うために噴石ブロックピットを構築することは、全豚の調理を古い学校の方法に戻しています。 正直なところ、BBQオタクとして、このプロセス全体よりもやりがいのあるものは何もありません。

私たちは、私の相棒マイケル-レッチワース（ノースカロライナ州アイデンのサム-ジョーンズ-バーベキューのパートナー）をテキサスに来て、伝説のスカイライトインが1947年以来採用しているこのプロセスを通して私たちを歩くためにホストしました。

そのプロセスを見て、私たちの全体の豚のビデオで調理します: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

成分:

• 1 全体の豚（このビデオは135ポンドの豚を持っていた）、スプリット
• 東部ノースカロライナBBQソースの1ガロン
• 1パッケージモートンのヨウ素化塩

ピット用品

• 64 シンダーブロック
• (8) 4 x1/2の”鋼鉄rebar
• (2) 2

必要なその他のツール

• バレルを燃やす（上記のビデオに示すように木材を燃やすためのサブ10ブロック）
• シャベル
• インスタント読み取り温度計
• 高熱手袋
• 包丁

豚を準備する

背中の骨&頭を鋸で割いて平らにする。

同等のサイズの豚のためのブロックピット
を構築する-長さ5ブロックの2列を積み重ね、高さ4を積み重ねた。 それらを2列の4つの積み重ねられた4つの高さで接続します。 長辺のブロックの3番目のセットの上に鉄筋を約10″離れて置きます。 鉄筋が到達するように、ブロックの3行目をわずかに挿入する必要があります。

ビルドプロセスについては、このビデオを見てください:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

石炭を準備する
燃焼バレルで石炭に木材を燃やす。 必要に応じて塊炭を補充する。

豚を調理する
豚の皮を鉄筋を横切って横に置きます。 多くの人々はそれを弾くのを助けるのにブタの両側で金網か囲うことを使用します。 しかし、ビデオで説明したように、私たちは単にrebarのみを使用して、クリスププロセス中に皮膚が膨張して泡立つ余地を増やすことができました。 これは非常に古い方法です。 それはワイヤーを使用することは確かにokだし、簡単にフリップのためになります。

皮膚に水道水を1杯程度振りかけて濡らします。 塩の容器の約3/4を振りかける。 これは、料理の最後の部分で皮膚を鮮明にするのに役立ちます。

穴の長い縁に石炭を撒く。

ハムが内部で125度に達するまでこのプロセスを続けます。

豚を反転します。 私達は私達の腕の上の半分の方法来た高熱の手袋を使用した。 私はあなたがこのルートを行く場合は、あなたの腕の多くをカバーするためにタオルをお勧めします。 それ以外の場合は、ハムの下のすべての方法に到達するのは難しいです。

ハムが185度内部になるまで石炭でシャベルを続けます。

シャベル炭直接豚の下の最後の15-20分のためにバブルと肌をカリカリに調理します。

引っ張る&豚肉を切る
肉をチョッピングブロックに引っ張る。 また、カリカリの皮の部分を持参してください。 包丁を使用して一緒に肉のすべてを切ります。 皮を加えることはあらゆるかみ傷のシャキッとしたビットを与える。

この東部ノースカロライナ州の全豚BBQソースを使用して味にソース。