夏から秋への移行についての私の好きなことの一つは、冬のための食べ物を準備しています。 私たちがほぼすべての食べ物を手に入れることができる時代には、いつでも—私は人々がまだ食べ物（そして伝統）を保存するために行く長さが大好きです。 レシピ開発者として、私は食べ物の傾向を予測しようとする多くの時間を費やし、それは今まで変更しない（とすべきではない）いくつかのことを持って 夏の終わりに熟したローマトマトを缶詰にすることもその一つです。

最近、オンタリオ州ビームズビルのプレスティ家から毎年恒例のローマトマトの缶詰に招待されました。 Prestiのは、この毎年恒例の伝統に参加する多くの人の間でちょうど一つの家族です。 家族の母と家長（NonnoとNonna Presti）は52年間結婚しており、彼らは同じくらい長い間ロマを缶詰にしてきました。 今年は、彼らの子供たちとその家族が缶詰の日のためにここにいます。 手元のタスク？ 7つのブッシェル、それぞれのブッシェルは、トマトソースの20と23リットルの間の任意の場所をもたらします。

トマトは洗って、縦に四分の一にして大きな浴槽に入れる前に欠陥がないかチェックします。 バッチではそれらはフライス盤にそれから荷を積まれ（手粉砕機の代りに電力機械に改善した）、種および皮を取除く、甘い、pulpyトマトジュースを残して。

ジュースは工業サイズのプロパンストーブの上の非常に大きな鍋に入り、沸騰させます（塩のタッチで）。 一度時間の適切な長さのために沸騰—一つまたは二つの新鮮なバジルの葉は、メイソンジャーのベースにドロップされ、瓶が充填され、密封され、保存される 各家族はこの液体の金の彼らの自身の隠し場所を保つ。

ノンノは明らかに職長としての地位を楽しんでいます。 彼は監督し、自家製のスーパーサイズの攪拌ツールでソースを攪拌します（彼は実際にリコッタを作るためにそれを構築しましたが、これにもうまくいくことが 彼は時計回りではなく反時計回りに攪拌するために若いものをからかい、すでに完全に油を塗った機械の効率を奨励するために注文を呼び出します。

すべての瓶を準備し、一日を整理する上で、彼女は家族のために正午の食事を準備します：家庭で硬化した肉の広がり、漬物とグリル野菜（もちろん彼らの庭から）、そして甘い香りを放つローストウサギとジャガイモのパン、家を満たしています。 家族は笑い、冗談を言い、お互いに楽しみをつつく。 あなたはソファの上にカールし、一日中滞在したいです。