Mike Davis,The Oregonian

TEST KITCHEN

BY DANIELLE CENTONI

Q:パンプキンパイのレシピはあまりにも多くの充填で終わることがあり、時には十分ではありません。 レシピは常に9インチの料理を指定しますが、物事は常にフィッティングに終わるとは限りません。 これを回避するにはどうすればよいですか？

A:

私たちはあなたの痛みを感じます。 問題は、ほとんどのパイのレシピは、使用するパイ皿の直径を指定していますが、彼らはどのように深い指定していません。 これは、寛大な充填（またはそうでないものを偽装）に保持するためにトップ地殻を持っているフルーツパイでは、このような問題ではありませんが、それは 露出度の高い充填は悲しいように見え、地殻と充填の比率を捨てます。 あまりにも多くの充填は単に無駄です。

パイ皿、および冷凍パイ殻は、すべて1 1/4インチから2インチの深さまで、異なる深さで来て、深さのわずか1/4インチの差は1カップの体積差 また、いくつかのレシピは、2インチの深いパイ料理のために開発されていますが、方向の深さを伝えるために失敗します。 これらは冷凍パイシェルの世界では”深い料理”と考えられています。 あなたが最初からそれを作るのではなく、地殻を購入し、あなたが標準的な冷凍パイシェルを選択したのであれば、あなたは困っているだろう。

さらに悪いことに、”9-inch deep dish”と表示された冷凍パイの殻の中には、内側の縁から測定したときに実際には8インチに近く、深さも2インチではありません。

パイ皿やパイ殻を選ぶ前に、できるだけ量の成分を詰め物に加えてください。 一つの大きな卵は約3杯に等しいことに注意してください。 砂糖は、湿った成分と混合すると溶解するため、計算するのが少し難しいです。 使用される砂糖の各カップのための容積の1/4のコップを仮定しなさい。 そして、地殻があまりにも、いくつかの部屋を取ることを忘れないでください。

あなたが持っている充填のカップの数を推定したら、下のチャートをチェックし、それに応じて選択します。 覚えておいて、以下のボリュームは、つばに満たされたときに各料理がどれくらい保持されているかを示しています。 だから、あなたに少し小刻みな部屋を与える料理を選択してください。

9インチパイ皿のボリューム：

9インチ×1 1/4インチ=4カップ

9インチ×1 1/2インチ=5カップ

9インチ×2インチ（別名”ディープディッシュ”）=8カップ

ダニエルセントーニ

はポートランドです。ベースのフリーライター。