あなたはトマトの任意の品種をすることができます。 右側には、黄色のトマトを粉砕されています
ここでは、家庭缶詰プレーントマトのためのUSDAの手順を介して動作します。
ここで意味する砕いたトマトは、純粋で純粋な砕いたトマトであり、他の種類の新鮮なまたは乾燥した野菜、または液体は添加されていません。 以下の手順でこれを行うのは安全ではありません。
すべての家庭缶詰の粉砕トマトは酸性化されていなければならないか、消費に安全ではありません。
トマトは安全のために皮をむくことが必須です。
瓶も処理する必要があります：あなたは水浴処理、スチームキャナー処理、または加圧缶詰の選択を持っています。 これらの方法はすべて実験室でテストされた同等のものであり、それらの誰も他の方法よりも安全ではありません。
結果は使用されるトマトの変化、等によって変わります。
平均して、非常に大まかなガイドラインとして、新鮮なトマトの場合、粉砕されたトマトの1リットル瓶あたり約1kg（米国クォート瓶あたり2½-2½lbs）が必要
- 10
- トマトの6kg(14ポンド)=9x½リットル(米国パイント)トマトの粉砕
- 1usブッシェルトマト=24kg(53ポンド)=17から20リットル(米国クォート)トマトの粉砕
- トマトの6kg(14ポンド)=9x½リットル(米国パイント)トマトの粉砕
- 1USブッシェルトマト=24kg(53ポンド)=17から20リットル(米国クォート)トマトの粉砕
- トマトの粉砕
- トマトの粉砕
レシピ
瓶のサイズの選択: 半リットル（1usパイント）または1リットル（1USクォート）
処理方法:水浴または蒸気缶詰または圧力缶詰
収量:変化
ヘッドスペース:2cm（インチ）
処理時間:水浴または蒸気缶詰の場合、時間は以下の通りである。 半リットル（パイント）35分、リットル（クォート）45分
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砕いたトマト
ここでは、家庭缶詰プレーンクラッシュトマトのためのUSDAの手順を介して動作します。 ここで意味される粉砕されたトマトは、純粋で純粋な粉砕されたトマトであり、他の種類の他の新鮮なまたは乾燥した野菜、または液体は添加されてい
成分
- トマト
- レモン汁（ボトル、またはクエン酸）
- 塩（オプション）)
指示
-
新鮮な飲料水でトマトを洗う。 茎を取除き、上ビットを外皮は、傷つけられた部品を整えます。
-
トマトの皮をむく：（トマトに応じて）お湯で1-3-5分間トマトを沸騰させ、その後、鍋、シンクまたは非常に冷たい水の大きなボウルにそれらを突入。 皮は容易にしてのける。 （はい、細菌の負荷を減らすためには、皮をむく必要があります。 )
-
トマトの6を取り、四分の一に切断し、強火で大きな鍋に加えます。
-
ポテトマッシャーまたは他の同様のツールでそれらを粉砕します。
-
加熱の数分後、トマトは柔らかくなり、いくつかのジュースを放出します。
-
鍋を頻繁にかき混ぜ、熱を高く保ちなさい。 四分の一は、いくつかのより多くのトマト、およびそれらを追加し、すぐにそれらを粉砕。 鍋が沸騰に戻るとき、そして次第に新しくスライスされたトマトがスライスし、加えることに完全な熱とすぐに当られるように鍋が沸騰に戻るまで待っている残りのトマトとのプロセスを、毎回繰り返す。
-
さらにトマトを粉砕する必要はありません、彼らは自分で分解します。
-
すべてのトマトが入っているとき,別のために覆われて煮てみましょう5分. 焦げ目を防ぐためにかき混ぜる。
-
必須です。 瓶を酸性化する。 各半リットル/パイント瓶に1杯のボトル入りレモン汁または½小さじクエン酸のいずれかを追加します。 各リットル/クォート瓶に2杯のボトル入りレモン汁または½小さじクエン酸のいずれかを追加します。
-
オプション：半リットル/パイントあたり½ティースプーン塩;リットル/クォート瓶あたり1ティースプーン。
-
鍋の熱い粉砕されたトマトを瓶に入れます。
-
2cm（½のインチ）のheadspaceを残して下さい。
-
瓶の縁を拭いて下さい。
-
蓋をしてください。
-
水浴または蒸気缶で処理する。
-
プロセス35分間半リットル（パイント）;45分間リットル（クォート）瓶。 あなたの高度のために必要に応じて時間を増やします。
粉砕されたトマトのための食品ミルを使用するオプション
注：あなたがchunkier粉砕トマトの外観をしたい場合は、この方法を使用しないでください。
トマトを上記のように準備し、洗浄しますが、皮をむいたり外皮を剥いたりする必要はありません。 半分にカットし、鍋にいくつかを入れて、それらを加熱しながらマッシュ。 上記の技術によってゆっくり加え、熱し、そしてマッシュし続けて下さい。 それらがすべてであり、柔らかくなるとき、熱から取除いて下さい、幾分冷却して下さい（安全対策として。)
取り扱いが安全な場合は、煮込んだ柔らかいトマトをフードミルに入れ、皮、外皮、種子を取り除きます。 再加熱、5分煮る、上記のようにすることができます。
: 前ではなく、煮沸した後に食品工場を通って置くか、生のトマトを粉砕すると、その分離を引き起こす酵素を解放することができるので、瓶の中の固体）
沸騰水浴または蒸気缶詰
粉砕されたトマトの混合物は、熱い配管ジャーに入ることです。 蒸気缶詰になることはあなたの高度の処理時間がある蒸気の缶詰になるモデルが水を単に使い果たすこと心配のために45分にあれば選択として使
| 瓶のサイズ | 0～300m(0～1000フィート) | 300～915m(1,001～3,000フィート)) | 916 – 1,830 | 1,831m(6,000ft)以上 |
|---|---|---|---|---|
| 35分 | 40分 | 45分 | 50分 | |
| 1 リットル(1USクォート) | 45分 | 50分 | 55分 | 60分 |
圧力缶詰になるプロセス
USDAはまた圧力缶詰になるプロセスを提供する。
注:Ball/Bernardin Complete bookはUSDAの圧力缶詰の方向を複製していますが、圧力缶詰のヘッドスペースを3cm（1インチ）に増やすことを提案しています。 キングリー、ジュディ、ローレン-ディヴァイン。 Ball／バーナーダン完全版ホーム-アンド-アーツ… ロバート・ローズ（Robert Rose）。 2015. 376ページ
砕いたトマトの混合物は、熱い配管瓶に入ることです。 以下のガイドラインは、加重ゲージのためのものです。 必要に応じても参照してください：ダイヤルゲージ時間。
| 瓶のサイズ | 時間 | 0～300m(0～1000フィート)圧力 | 300m(1000フィート)を超える圧力 | |
|---|---|---|---|---|
| 15分 | 10ポンド | 15ポンド | ||
| 10分 | 15ポンド | 推奨されていません |
参考情報
どのように、なぜに トマトは皮をむく。
トマトは瓶の中で分離します
一般的にトマトを缶詰にすることについてのより多くの情報。
水浴プロセスにどのように。
蒸気缶の作り方。
水風呂の缶詰になるか、または蒸気の缶詰になるとき、あなたの高度のための圧力を調節しなければなりません。
どのように圧力することができます。
加圧缶詰をするときは、高度に合わせて圧力を調整する必要があります。
レシピノート
スープ、シチュー、キャセロール、チャイルなどに使用するときに最大の汎用性を与えるので、このように粉砕したトマトを塩なしでそのまま保つことは、実際には大きな利点である。
ただし、選択した場合は、乾燥したハーブの形で調味料を安全に追加することができます。 実際は、あなたの押しつぶされたトマトにラテンアメリカの回転を与えたいと思ったらびん詰めにされたレモン汁の代わりにびん詰めにされたライムジュースを使用できる(量を同じ保つ。)
あなたが行くようにカットして加熱したい理由は、少しずつ、それ以外の場合は、ジャー内の固体と液体の分離を引き起こすスライスによって放出される酵素を熱で迅速に中和することです。 それは時代遅れの手順ではありません、それは実際には古くからの問題に対する見事に簡単な答えです。 詳細については、”トマトの分離”を参照してください。
砕いたトマトを缶詰段階まで一日先に作ったが、一日と呼んで冷蔵庫に保管した場合は、缶詰手順を開始する前に鍋で沸騰させてください。
塩は完全にオプションです。 それは調味料としてそこにあり、安全性に何も追加しません。 塩の代わりに、非苦い、非曇りの塩サブを使用することができます。 私達はHerbamareナトリウムなしがその点でよく行うことを見つけました。
レシピソース
砕いたトマト。 アメリカ合衆国農務省（USDA）。 ホーム缶詰への完全なガイド。 農業情報速報第539号。 2015. 3-7ページ。
:
- なし
栄養量
250ml/1カップあたり：64カロリー
さらに読む
缶詰トマトに関する一般的な情報。
トマト製品の酸性化：米国農務省（USDA）。 ホーム缶詰への完全なガイド。 農業情報速報第539号。 2015. 3-5ページ。
ペーストタイプのトマトであるローマトマトから作られた砕いたトマトの缶詰です。