チョコレートは…私は冗談です—私たちは皆、チョコレートが何であるかを知っています。 それは甘く、おいしい喜びです。 しかし、チョコレートは、この一見単純な製品は、ほぼ4,000年の茎豊かで複雑な歴史を持っています。 それは私たちが今日知っている最愛の形を取った前に、チョコレートは薬用と儀式的な用途を持っていました。

メソアメリカ初期

アステカとマヤは、チョコレートは山の中の神々によって発見され、人々に与えられたと信じていました—そして、多くの人々はその神 マヤはEk Chuajと呼ばれるカカオの神を持っていたが、アステカは、彼らが通貨として使用することができるので、多くの種子を珍重しました。 しかし、チョコレートの最初の言及は、アステカやマヤよりもはるかに戻っています。

Theobroma cacao（カカオの木）の最初の挽いた豆は、Mokayaや他のOlmec以前の人々にさかのぼることができ、チョコレート飲料の証拠は紀元前1900年、ほぼ4千年前にさかのぼります。 しかし、彼らが当時楽しんでいた暖かく液体の形のチョコレートは、私たちがよく知っているものとは非常に異なっています。 当時、飲み物は甘くなかったし、唐辛子の粉および他の強いスパイスと荷を積まれた;はい、飲み物チョコレートは歴史のほとんどのための飲み物として準備された。

チョコレートは当初から治療薬とみなされ、重要な文化的役割を果たしていたという兆候があります。 研究者は、どのメソアメリカ文化が最初にカカオの木を家畜化したかに同意しませんが、少なくとも1900BC以来、人々がこれをやっていると言っても安全

2008年11月、ペンシルベニア大学の人類学者は、紀元前1400年まで遡ることができるホンジュラスで発掘された陶器のカカオ残渣の発見を発表した。 しかし、彼らの発見についてさらに壮観なのは、豆を囲むカカオの果実の甘い果肉がアルコール飲料に発酵されたということです–そう、人々は3,000年以上前にチョコレートに酔ってしまったのです！

“誰がこれを見て、あなたがそれを食べることができると思ったでしょうか？”彼は最近のチョコレート作りのデモンストレーション中に新鮮なカカオポッドを表示するようにリチャードHetzler、アメリカインディアンのスミソニアンの国立博物館のカフェのエグゼクティブシェフは述べています。 “あなたはかなり空腹で、かなり創造的でなければならないでしょう！”

私たちは、アステカとマヤまで、その後のチョコレートに何が起こったかについての多くの情報を持っていません。 考古学者が多数の鉢や花瓶にチョコレートの残渣を発見したので、人々はそれを楽しんだことを知っていますが、飲料がどのように調製されたかについて Olmecsは宗教儀式のためにまたは個人的な使用のための調理法無しで薬効がある飲み物としてそれを、使用した。 しかし、彼らはアステカ人のように、ほとんど書かれた証拠を残していませんでした。 だから我々はそれについて知っているほとんどすべては、我々は間接的な証拠から推測しなければならなかった。 アステカは実際にカカオを栽培することができなかったので、彼らは

アステカは実際にカカオを栽培することができなかったので、彼らはそれをインポートするか、彼らが征服した人々からの賛辞としてそれを求めなければならなかった。 彼らは媚薬として、または宴会の後に男性のための治療として使用して、彼らのチョコレートの寒さを飲んだようです。 それは兵士の配給にも含まれていました。

チョコレートはほとんどのメソアメリカ文明によって消費されました。 注目すべきは、他の人とは違って、チョコレートを一般的な飲み物と考え、より深い目的なしに頻繁に楽しんだプエブロの人々です。

しかし、マヤでは、別の話があります—マヤ人は実際に神々と飲み物の識別を確認するカカオについてのいくつかの生き残った文章を残しています。 彼らはまた、彼らはそれを準備する方法を説明します:チリの唐辛子とコーンミールで味付け,トップが厚い泡で覆われるまで、ポットの間で繰り返し混合物を転送します. 私達は埋葬地で見つけられるglyphic執筆からこれを知っている。 マヤは死後の世界で楽しむためにチョコレートのボウルを用意しました。 実際には、司祭は、多くの場合、儀式の目的のためにチョコレートを準備するだろう—チョコレートと血は神のための最も一般的な供物の一つであった。 いくつかの祭りでは、司祭は耳たぶを切り、王は黒曜石の刃で陰茎を切り、血が滴り、チョコレートを覆い、神々を称える（Rissolo per. 通信 2005). 新生児の洗礼にはしばしばチョコレートの儀式が含まれており、さまざまなイベントのために、異なるココアレシピがありました。

しかし、それは儀式のためだけではありませんでした–チョコレートも薬の信用を与えられました。 その後、チョコレートを採用して変更したメソアメリカ人とヨーロッパ人の両方が、その治癒特性を信じていました–発熱を減らすことから歯をきれいに

フィレンツェのコーデックス（1590AD）は、チョコレートの歴史上最も豊かな資源の一つです。 民族誌研究プロジェクトは、フランシスコ会修道士Bernardino de Sahagúnによって作成されました,誰が住んでいて、”新しいスペイン”で働いていました60年,貴重なレシピ ここに翻訳された抜粋があります:

” 酔っ払って効果を発揮してめまいを起こし混乱させ病気を悪化させます 普通の量を飲むと、それは一つをgladdens、一つをリフレッシュし、一つを慰め、一つを活性化させます。 “私はカカオを取る。 私は唇を濡らした。 私は自分自身をリフレッシュ”（Sahagun1590、119-120）”。

しかし、ヨーロッパ人はチョコレートに別のテイクを持っていた、とSahagúnの動機は、キリスト教に地元の人々を変換することでした。 サハグンは数十年にわたって研究を行い、数十年にわたってそれを編集し改訂し、2,400ページの原稿のいくつかのバージョンを作成し、宗教、文化、自然のテーマのクラスターに対処した。 皮肉なことに、この文書はメソアメリカ人の伝道にはあまり役割を果たしていませんでしたが、チョコレートのレシピの貴重な情報源です。 この本は、イタリアの学者によって再発見される前に、約200年間忘れられていました。

しかし、ヨーロッパ人たちはオリジナルのチョコレートにはほとんど喜びを感じませんでした—彼らはそれを飲み込むことさえできませんでした。 彼らは大陸に戻ってそれを取って、彼らはその魅力を見始めたことをそれを甘くするまで、それはありませんでした。

ヨーロピアンチョコレート

スペインの征服者エルナン-コルテスは、1519年にモンテスマの裁判所でチョコレートを観察したとき、チョコレートに遭遇した最初のヨーロッパ人であった可能性がある。 彼はそれを好きではなかった。 コロンブスはアメリカ大陸への第四の遠征でそれに遭遇したときもそうではなかった。 だから、彼らはそれを変更しました。

ヨーロッパ人は実際にチョコレートを台無しにしていると主張する人もいるでしょうし、それが本当かどうかは決してわからないかもしれません。 スペインに戻ると、彼らはまた、いくつかのチョコレートを家に持ってきました。 蜂蜜とサトウキビの砂糖でRespiced、それは別の飲み物になりました—ヨーロッパ人が愛したもの。 しかし、それらのすべてがしたわけではありません。

彼の新世界の歴史（1575）の中で、ジローラモ-ベンゾーニ-イングロリアスは次のように述べている。:

“それは人類のための飲み物よりも豚のための飲み物のように見えました………しかし、その後、ワインの不足があったので、常に水を飲まないように、私は他の人 味はやや苦いです,それは満足し、体をリフレッシュ,しかし、inebriateません,そしてそれは最高の、最も高価な商品です,その国のインド人によると(Benzoni1575)”

再び、チョコレートは上流階級のための飲み物になった。 スペインとポルトガルの探検家は、その薬の能力を賞賛し、世界の残りの部分からよく隠されたそれを保ちました。 アステカとマヤはヨーロッパの探検家に征服され、完全に衰退していましたが、チョコレートは別の種類の栄光を生きていました。

一世紀を早送りし、チョコレートは今、多くのヨーロッパ人によって楽しまれています。 チョコレートのための新たに発見された流行は、オランダ、イギリス、フランスに（まだ飲み物として）それをもたらした。 しかし、この開発にはダークサイドがありました—チョコレートの有利な産業は、それに奴隷制度の有利な産業をもたらしました。 メソアメリカの労働者の枯渇に伴い、主に病気のために、カカオの生産は主にアフリカの奴隷によって処理されました。 風力発電と馬車の工場は生産をスピードアップするために利用されましたが、できることはあまりありませんでした。 世界はチョコレートを発見し、それはより多くを望んでいた。

革新的なチョコレート

蒸気機関のおかげで、チョコレートを許容可能な速度で生産できるのは産業革命までではありませんでした。 最初の蒸気駆動のチョコレートミルは、18世紀初頭にDebuissonという男によって作成されました。 しかし、本当のチョコレートの革新は、オランダの化学者Coenraad Van Houtenがチョコレートにアルカリ性塩を導入し、苦味を大幅に減少させた1815年に来ました。 数年後、彼はチョコレートから天然脂肪（カカオバター）の半分を取り除くプレスを作成し、一貫した品質を得ることを容易にしながら、生産を容易にし、安価にした。 あなたも、ヴァンホーテン現代のチョコレートの父を呼び出すことができます。

その後、革新は注ぎ続けました。 特に、1875年にダニエル-ピーターがミルクチョコレートを発明した。 彼はアンリ-ネスレが開発した粉ミルクを使用し、この発明は最終的にネスレが今日の世界最大の食品会社であることにつながった。 しかし、ネスレは、巨大な企業の後ろに残されたチョコレートを初期に実験している唯一の男ではありません。 1893年、ミルトン-S-ハーシーがチョコレート加工装置を購入し、キャドバリーという男が1868年までにイギリスで箱入りチョコレートを製造していた。 今日でも、彼らは世界で最大のチョコレート会社のいくつかです–彼らの遺産は今日まで非常に強いです。

チョコレートと現代の奴隷

チョコレートに関しては、過去数十年であまり変わっていません。 私達はそれを今大量生産します、従って全体のプロセスははるかに有効になりました–およびより安く。 より多くの品種、非チョコレートチョコレートがたくさんありますが、基本的な製品は同じままです。 しかし、私たちがチョコレートを好きなだけ、私たちは目を開いて、製品の背後にある真実を見るべきです。

世界のチョコレート生産の約70％は西アフリカから来ており、その半分は児童搾取と現代奴隷制の悲しい歴史を持つコートジボワールから来ています。 子供たちはコートジボワールのカカオ農場で働き、約200,000人がそうしています。 サハラ以南のアフリカの15歳未満の子供の三十パーセントは児童労働者であり、西アフリカの1.8万人以上の子供がココアの栽培に関与している。 ネスレのような主要なチョコレート生産者は、コートジボワールのココアが他のココアと混合される商品取引所でココアを購入する。 一般的に言えば、彼らは公正な貿易を維持し、児童労働と搾取を排除することにほとんど関心がありません。

2006年の調査では、コートジボワールのココア農場の90％が何らかの形の奴隷労働を使用していることが驚くべき数字であることが明らかになった。 ココアの価格が下落すると、農家は労働者に支払う余裕がないので、彼らはちょうどそれらを購入します; そして、ココアの価格は、わずか数年で£500（9 945）から£3,000（ton5,672）まで、劇的に変化する可能性があります。

これらすべての要因、人々が働くことを切望している貧しい地域、高い市場の変動性、大きな生産者からの倫理の欠如は、新しい、現代的な奴隷制を作 私たち、最終消費者は、誰と同じくらいこれを非難しています。

未来：チョコレートの危機？!

はい、世界はチョコレートが不足しており、速いです。 私達は十年よりより少しの主要なチョコレート不足を経験するかもしれない。 前回の記事で書いたように、世界最大のチョコレート生産者であるスイスのBarry Callebautグループは、「2020年までに潜在的なココア不足」について懸念を表明するために、業界の専門家の多くに参加しています。 チョコレートの価格は過去数年間だけで25％以上上昇しているので、私たちはすでに効果を見ています。 バリー-カレボー-グループは1万枚以上を売り上げた。彼らはまた、この成長を続けると予想していると発表しましたが、ココア不足はますます差し迫っています。

人類史上初めて、チョコレートはもはや贅沢ではなく、一部の人々だけが余裕がある高価な製品です。 今日、地球の人口のほとんど–非常に貧しい人々を除いてほとんどすべての人がそれを買う余裕があり、それはかなり問題です。 私たちは単に持続可能なものよりも多くのチョコレートを食べています。 南アメリカでは、チョコレートの市場はちょうど2013年に大規模な7パーセントによって拡大しました！ ブラジルは、世界有数の輸出国の一つであることから、それが生産するよりも多くを消費するようになりました。 ココアが栽培されている西アフリカの政治的混乱、最近のエボラ出血熱の流行、エルニーニョの予測、そして金融投機もまたあります。

需要はますます高まっています。 上記の要因とカップルし、あなたはかなり悲惨な画像を取得します。 ヨーロッパでは、ココアバターの価格は70の初めから2014パーセント上昇しています。 アメリカやアジアでも同じことが起こっています。 アジアでは、チョコレートの価格は今年30-40％上昇しています。 私たちがそれに慣れたのと同じように、チョコレートは再び希少で高価になるかもしれません。

チョコレートの持続可能な生産を奨励したい場合は、どこから購入するかに注意してください。 児童労働や搾取を支援しないでください。 適切に支払われている労働者から、公正な貿易製品を購入しようとします。 私はそれがもう少し費用がかかることを知っていますが、チョコレート業界で働く人々のために、そしてチョコレート自体のために、より良い開発を助 そのすべての過去のために、それは間違いなく豊かな未来に値する！