オランデーズソースを凍らせることができますか？
短い答えはイエスです！ 卵黄の含有量で知られるこの特別に作成されたエマルジョンソースは、冷凍庫にいる間に最大一ヶ月間凍結することができます。 しかし、あなたのオランデーズソースが分離してしまうことはありませんので、適切な保存技術を学ぶのが最善でしょう。
この包括的な凍結ガイドでは、適切な保管方法について詳細に説明します。 これとあなたがオランデーズソースの話題について持っているかもしれない様々な質問のすべてがここでカバーされます。
を分離しないように、適切な保存技術を学ぶ:
- オランデーズソースを凍らせることはできますか？
- オランデーズソースとは正確には何ですか
- これらの成分をつかむ
- ステップバイステップの指示
- オランデーズソースを凍結
- 壊れたオランデーズソース
- 面白いレシピ
- オランデーズソースを凍結する方法（手順の方法）
- 壊れたオランデーズソースを修正する方法は？
- 関連する質問
オランデーズソースは、まろやかで豊かでクリーミーなソースで、しっかりと風味のレモン汁が豊富です。 卵、ブロッコリーやアスパラガス、牛肉、香ばしい焼きシーフードなどの幅広い野菜と完璧にペアリングされています。 純粋なおいしさの最終的なタッチを置くためにあなたの卵ベネディクトまたはそれらの完全にポーチドエッグの上にそれを霧雨！
それは明るく、信じられないほど絹のような質感とその巨大な風味を組み合わせることで、あなたが鈍い光沢からかすかな喜びに行く作成しているどのような料理になりますlusciousnessの高いレベルを作成します。
それはあなたがそれを記述したり、それを定義することを選択した方法は問題ではありません; それは完全に任意の食事を変換することができる古典的な、伝統的なソースです。 利便性のために、あなたは常に常にこのソースを少し手に入れなければなりません。
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オランデーズソースとは
オランデーズソースは、卵黄、クリーミーな溶かしバター、レモン汁のエマルジョンベースの組み合わせです。 場合によっては、酢の減少か白ワインはレモン汁を代わりにするかもしれません。
フランス料理では、人気のある五種のマザーソースの一つと考えられています。 それは肉、野菜、さらには魚とよくペアになります。 それは最も広く卵ベネディクト料理で提供されているために知られています。
オランデーズソースの味はどのようなものですか？
バターのマイルドな低調とレモン風味のタルトシャープのビットと厚いクリーミーで、非常に豊かなマヨネーズを想像してみてください。 酸性ベースは圧倒的ではありません。 それは卵黄と調理法のバター間の敏感なバランスを単に提供する。
私は個人的に私のオランデーズソースを作るときにカイエンペッパーのダッシュとホットソースのいくつかの小さな滴を追加することを好みます。 これは、全体の異なる酸味の層を組み込んでおり、スパイスの誘導は、あなたの口蓋があなたに感謝する味のバーストを提供します！
多くの人にとって、これがエマルションレシピであるという事実は、実際の凍結プロセスに懸念をもたらします。 ソースが凍っていることは原料の混合物に影響を与えるか。
一度解凍すると、その一貫性は同じままになりますか？ あなたはこのガイドを読み続けるように、私はより多くのこの上で解説しますが、限り、あなたは凍結と解凍に正しい手順に従うように、あなたは何の
それは何から成っていますか？
このソースは、水中油ベースのエマルジョンです。 先に述べたように、主な成分は溶かしバター、卵黄、レモン汁です。 そう望めば、レモン汁の代わりに酢また更に白ワインの減少を使用することができる。
あなたはすべての味を丸めるのを助けるために様々な調味料を利用することができます。 これらは、塩、コショウ、カイエンのビット、さらにはタバスコソースが含まれています。
オランデーズソースの主な成分である卵黄とバターは、腐敗に非常に敏感です。 これらを適切に保存して、悪くならないようにするのが最善です。
オランデーズソースの簡単なレシピ
これは、二人前を作成するために設計された簡単なレシピです。 あなたはあなたの野菜、魚、肉、または卵ベネディクトのために必要と期待どのくらいに基づいて、あなたが望むように増加することができます。 それはソースを作成するにはあまりにも懸命に働いてから私を防ぐことができますので、私はこのレ
ブレンダーを使用してこれらの成分をつかむ
- 1 卵黄
- 塩ひとつまみ
- バター1本
- ディジョンマスタード小さじ1
- レモン汁小さじ1
- カイエンペッパーひとつまみまたはタバスコソースのダッシュ
ステップバイステップの方向
浸漬ベースのブレンダーを使用して:
- 卵黄、レモン汁、マスタード、ホットペッパーソースをブレンダーカップの内側に置き、合計5秒間ブレンドします。
- コンロの上でバターを溶かします。 それは220°Fの温度に達し、泡立つべきです。 （計量カップに入れ、コンロ加熱の代わりに溶融して非常に高温になるまで電子レンジで加熱することができます。)
- バターの準備ができたら、ガラスの計量カップに入れます。
ゆっくりと、ブレンダーカップの中にあるものを手でブレンドし始めます。 あなたがこれを行うように、ホット、クリーミーなバターで霧雨。 - バターからの熱が卵に当たり、それらの卵の調理プロセスを開始します。 バターのすべてが追加されたら-約30秒後–あなたは徹底的に卵を調理します。 あなたはすぐにあなたのオランデーズソースが準備ができていることがわかります。
標準ブレンダーを使用する:
- 高速オプションにあなたのブレンダーを設定し、ゆっくりと卵黄を含む混合物の上に溶かしたバターを霧雨。 それはほぼすぐに濃くなり始めます。
ソースの暖かさを提供する準備が整うまで維持するには、ブレンダーガラスをタップからのお湯が入った鍋に入れます。
オランデーズソースの保存方法は？
オランデーズソースは提供する前に暖かく保つ必要があります。 それは40°Fと140°F.間の温度に達するべきではない細菌が急速に成長し、増加できるのでこれは”危険地帯”として考慮されます。
ソースはせいぜい2時間以内に食べなければなりません。 これが不可能な場合は、適切に保存して保存する必要があります。
次の2つのオプションから選択できます:
- 冷蔵庫で保管する
- 冷凍庫で保管する
これらの保管方法のそれぞれは、エマルジョンに直接影響を与えます。 冷たい温度はバターの凝固で起因する。 良いニュースは、再加熱プロセス中にこの問題を修正するための戦略があることです。 のは、この主題に少し深く掘り下げてみましょう。
冷蔵庫を使ってオランデーズソースを保存する
残りのオランデーズソースを保存したい場合は、冷凍が理想的な選択肢と考えられています。 これは、追加の二日間の使用になります。
冷蔵庫の適切な保管を確保するために、概説された指示に従ってください。
冷凍オランデーズソース:
- 冷蔵庫用に設計された密封可能な袋または大きなボウルのいずれかの保存方法を準備します。
- ソースを選択した容器の中に置きます。
- バッグを選択した場合は、シールを閉じます。 ボウルのために、堅いシールを保障するふたが付いているカバー。
- 冷蔵庫内のクリアエリアに配置します。
- 一日から二日だけそこに留まることを許可してください。
ソースを正しく準備すれば、二日間にわたってあなたのレシピにそれを作業するのは簡単になります。 あなたも、オランデーズソースの新しいバッチに充填剤としてそれを追加することができます。 組み合わせ、泡立て器、そして完全な混合物を確保します。
冷凍はエマルジョンに影響しますか？
いいえ、それには影響しません。 冷却プロセスの間に、バターは凝固します。 それが暖められると、しかし、それは分離し、あなたが以前に楽しんだのと同じ甘美なソースを再生するためにそれをリミックスすることができます。
固化バターの固化:
- 電子レンジ-私は電子レンジを50％の電力と15秒単位で加熱し、暖かくなるまでそれらの増分の間で泡立て器を確実にしますが、暑い場所ではありません。 目標は、液体の形に到達することです。
- コンロ–ソースをトップダブルボイラーパンに入れるか、ボウルに入れて水を沸騰させた鍋に入れることができます。 それは超低熱でなければなりません。 暖かくなるまで頻繁にかき混ぜ続けてください。
溶かしたバターを少量加えると、ソースが簡単に再乳化することがわかりました。 さらに、それは非常に滑らかな質感を作成します。
- 卵黄を追加–溶かしたバターを追加する代わりに、別の卵黄を追加します。 それはあなたの好みの一貫性に達するまでその後、継続的に泡立て器。 これはソースを更新します。
温めたら、ボウルに入れて使用/提供してください。
オランデーズソースを冷凍する
冷凍は、残りのオランデーズソースを保存するためのもう一つの非常に効果的な方法です。
私は何年も私のものを凍結してきました。 しかし、私はそれが完全に凍結することを発見しました。
このソースを凍結するには、以下の手順に従ってください:
- 空のアイスキューブトレイを取り、キューブのそれぞれにソースを注ぎます。 こぼれが起こらないようにして下さい。 すぐに冷凍庫に入れてください。
- 約一時間後、トレイをチェックして、ソースが凍っているか凝固しているかを確認してください。
ソースが立方体に凍った直後に、氷皿の底に冷たい水をかけて、立方体が自由に出てくるようにします。 - 冷凍庫保管用に設計された一ガロンの袋を取り、冷凍キューブをすべて袋に入れます。
- 完全に密封して冷凍庫に入れます。
- レシピにソースを少し必要なときはいつでも、キューブを取り出してください。
追加の注意として、適切な保管技術に従えば、オランデーズソースは冷凍庫で一ヶ月まで持続する可能性があります。
オランデーズソースの解凍方法
ソースを冷凍している場合は、提供する前に解凍する必要があります。 それが完全に液化するのには時間がかかります。 これは調理法のためにそれを要求するとき心に留めておかなければならない。
電子レンジに入れすぎて解凍しすぎないようにしてください。 これはソースを台無しにする可能性があります。
なぜソースを台無しにするのでしょうか？
高レベルの熱と非常に急速な温度上昇は、最終的にソースの全体的なエマルジョンを壊すでしょう。
解凍するための最良の方法:
- サービングのサイズを決定し、サンドイッチ袋にキューブの正しい数を配置します。 たとえば、卵ベネディクトを作っている場合は、1つまたは2つの立方体が必要です。
- 袋を冷蔵庫に一晩置き、立方体を解凍させます。
袋をぬるま湯に入れて立方体を液状化させることもできます。 - 定期的に攪拌し、可能であれば全体的な一貫性を評価することが重要です。
解凍後、袋の隅に穴を開け、穴から絞り込んで提供できるようにソースをその部分に加工してください。 - 覚えておいてください、オランデーズソースの温度は通常の室温よりも高くする必要はありません。
壊れたオランデーズソースを修正するには？
良いニュースは、あなたがそれを修正することができ、です！
ソースが壊れた主な理由の一つは、一貫性が厚すぎるということです。
以下に、この問題に対する2つの解決策を示します:
オプション1
- お湯の½部分を徐々にソースに泡立てます。
- ソースが一緒になり始めたら、一度に大さじ一杯のお湯を加えます。
- ソースが適切な一貫性に達するまで水を加え続けます。
- 注:ご希望の場合は、お湯の代わりにやけどしたクリームを使用することができます。
オプション2
- 一つの卵黄を使用してください。 ボウルに追加します。 ゆっくりと、分離されたソースで泡立て始める。
両方のオプションが機能しない場合は、もう一度新鮮なソースを作成する必要があります。
ソースが壊れるのを防ぐためのプロのヒント:
- バターを加えるときは、ゆっくりとしてください。 あまりにも速く、それが適切に結合されません。
- ソースを安定させるには、卵黄を加える前にディジョンマスタード小さじを加えます。
- 作るときにソースが厚くなりすぎる場合は、大さじ1杯のお湯を加えて泡立て、分離する機会がないようにしてください。
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オランデーズソースの凍らせ方（作り方説明書）)
機器:
-
ブレンダー
-
浸漬
成分:
- ▢ オランデーズソース（残り物)
指示:
冷凍庫での保管:
-
空のアイスキューブトレイを取り、キューブのそれぞれにソースを注ぎます。 こぼれが起こらないようにして下さい。 すぐに冷凍庫に入れてください。
-
約一時間後、ソースが凍結しているか、凝固しているかどうかを確認するためにトレイを確認してください。 ソースが立方体に凍った直後に、氷皿の底の上に冷たい水を流して、立方体が自由に出てくるようにします。
-
フリーザーの貯蔵のために設計されている1ガロン袋を取り、袋に凍っていた立方体すべてを入れて下さい。 それを完全に密閉し、冷凍庫に入れます。
-
調理法のためのソースのビットを要求する時はいつでも、幾つかの立方体を取りなさい。
冷蔵庫での保管:
-
冷蔵庫用に設計された密封可能な袋または大きなボウルのいずれかの保管方法を準備します。
-
選択した容器内にソースを置きます。 袋を選択した場合は、シールを閉じます。 ボウルのために、堅いシールを保障するふたが付いているカバー。
-
冷蔵庫内のクリアされた領域に配置します。 それは一から二日だけそこに残ることを許可します。
オランデーズソースの解凍方法:
-
サービングのサイズを決定し、サンドイッチ袋にキューブの正しい数を配置します。 たとえば、卵ベネディクトを作っている場合は、1つまたは2つの立方体が必要です。
-
袋を冷蔵庫に一晩置いて、立方体が解凍できるようにします。 また、キューブを液化するために暖かい水の中に袋を置くことができます。
-
定期的に攪拌し、可能であれば全体的な一貫性を評価することが重要です。 解凍後、袋の隅に穴を突き、穴を通って絞られて提供されるようにソースをその地域に働かせてください。
-
覚えておいて、オランデーズソースの温度は、通常の室温よりも高くする必要はありません。
ノート
壊れたオランデーズソースを修正するには？
良いニュースは、あなたがそれを修正することができ、です！ 壊れたソースの主な理由の1つは、一貫性が厚すぎることです。 この問題に対する2つの解決策は次のとおりです。
オプション1
- お湯の½部分を徐々にソースに泡立てます。
- ソースが一緒になり始めたら、一度に大さじ一杯のお湯を加えます。
- ソースが適切な一貫性に達するまで水を加え続けます。
- 注:ご希望の場合は、お湯の代わりにやけどしたクリームを使用することができます。
オプション2
- 一つの卵黄を使用してください。 ボウルに追加します。 ゆっくりと、分離されたソースで泡立て始める。
両方のオプションが機能しない場合は、すべての上に再び新鮮なソースを作成する必要があります。
ソースの割れを防ぐためのプロのヒント:
- バターを加えるときは、ゆっくりとしてください。 あまりにも速く、それが適切に結合されません。
- ソースを安定させるには、卵黄を加える前にディジョンマスタード小さじを加えます。
- 作るときにソースが厚くなりすぎる場合は、大さじ1杯のお湯を加えて泡立て、分離する機会がないようにしてください。
すべての栄養情報は単なる見積もりであることに注意してください。 値はブランドによって異なりますので、最も正確な結果を得るためにこれらを自分で計算することをお勧めします。
どちらの保存方法も便利ですが、残りの量と使用する予定までの時間を自問する必要があります。
少量の場合は冷蔵が最適です。 大きいバッチのために、凍結は最もよいです。 あなたが数日以内にそれを消費する予定の場合は、冷蔵庫に保管してください。 あなたが終了するか、後の食事（過去二日間）のためになるかどうかがわからない場合は、凍結が最善です。
これはソースの主な成分の一つです。 はい、それらを凍らせることができる;但し、凍結プロセスを始める前に卵黄を準備するべきである。
卵黄は単独で厚くなることが知られているため、凍結するのは少し難しい状況ですが、肥厚の問題を解消するために塩や砂糖を使用することができます。
1.）卵の残りの部分から卵黄を分離し、ボウルに入れてください。
2.）液体の形態に穏やかに打って下さい。
3.）香ばしい料理のために、卵黄のすべてのカップのための塩のティースプーンの½を追加します。
4.）デザートを作る場合は、砂糖と塩を置き換え、使用される卵黄のすべてのカップのための砂糖（またはコーンシロップ）の1½小さじを追加します。
5.）卵黄をアイスキューブトレイに入れて凍らせます。 日付にラベルを付けることを忘れないでください。
6.）配置の日付から四ヶ月以内に使用してください。
ヒント：塩または砂糖は、卵黄がゼラチン状になるのを防ぐのに役立ちます。