アイスクリームを作るために非常に多くの異な あなたは、単にいくつかのクリームを泡立て、甘い液体とそれを混ぜることができます、あなたはカスタードでそれを作り、アイスクリームマシンで空気を導入することができます。 または、2つの組み合わせを行うことができます:カスタードを作成し、ホイップクリームを使用して空気を導入します。,このsemifreddoを作ります。.
これらの異なる調製方法の共通の側面：空気の導入。 あなたがアイスキャンディーを作っていない限り、あなたのアイスクリームに空気を導入することは、軽くて柔らかくふわふわのアイスクリームを作
アイスクリームに空気？
ほとんどのアイスクリームパックがアイスクリームの重さを与えないことに気づいたことはありますか？ 代わりに、彼らはアイスクリームの量だけを言及します。 重量はより小さいコーナーでどこかに隠れるかもしれない。 これは、アイスクリームに多くの空気が含まれているために行われます。 したがって、1リットルの牛乳のパックが約1kgの重さになる場合、1リットルのアイスクリームは500gしか重さがないかもしれませんが、それは半分です！ その違いは、主にアイスクリームの空気量が多いためです。
アイスクリームの中の空気は、アイスクリームの感覚特性に強く寄与します。 空気はアイスクリームを軽く、柔らかくおよびすくうこと容易にさせる。 あなたはアイスクリームのボールをスクープしようとすると、アイスクリーム、固体脂肪と気泡を通過します。 それは気泡をスクープするのは簡単ですので、それはあなたがその氷と脂肪をカットするのに役立つこれらの気泡です。 また、アイスクリームからの空気味の分子のおかげでより容易に解放される。
アイスクリームに空気を組み込む
自家製アイスクリームに空気を加えるには、主に二つの方法があり、商業生産は非常に同様に動作します。
ホイップアップクリーム
空気を取り入れる方法は、空気を保持するのに適した成分の一つに導入することです。 水かミルクを泡立てることは空気にしがみつくのを助けない。 あなたも、他の成分を追加する時間を持っている前に、代わりに、空気のほとんどが消えます。
一方、クリームは空気を保持するのに非常に優れています。 ホイップクリームはかなりの時間のために風通しの良い、泡のままになります。 だから、単にクリームを泡立て、他の成分に折り、あなたはアイスクリームのための固体ベースを持っています。 この方法は、この記事の下部にあるsemifreddoで使用されます。
このアイスクリームは、ホイップクリームを使用して空気を導入して作られています。
凍結&混合
室温で空気に保持できる成分を使用する代わりに、凍結中の低下温度を使用してアイスクリームをホイップすることができます。 アイスクリームが凍結し始めたら、それを泡立て器/空気を組み込むためにそれをブレンドします。 あなたは、冷却と同時にホイップを行いますアイスクリームマシンでこれを行うことができます。 但し、またフリーザーにあるアイスクリームを置き、最初の数時間の30分毎にそれを取り、混合することによってこれをすることができる。 このようにセット脂肪と氷の結晶は、空気に保持することができるようになります！
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空気を保持する
あなたのアイスクリームに空気を組み込んだ後、あなたは空気が実際にアイスクリームにとどまることを確認する必要があります。 アイスクリームを作るときにこれを行うにはいくつかの方法があります。 最初はすぐに凍結することです。 アイスクリームが凍り、冷却したら分子はより容易に置かれてとどまります。 その結果、気泡は逃げることができません。
もう一つの方法は、あなたのアイスクリームの粘度を上げることです。 より粘性のある液体はより厚く、気泡のために通過するのが困難です（粘度&レオロジーの詳細はこちら）。 多くのアイスクリームでは、カスタードのいくつかの並べ替えが作られています（例えば、このコーンスターチのアイスクリームで）。 これにより、全体の一貫性がわずかに厚くなり、空気が組み込まれると空気が逃げるのが難しくなります。 この方法は、この記事の下部にあるsemifreddoでも使用されます。
脂肪とタンパク質は、これらの気泡の周りに座ることによって気泡を安定させることもできます。 このようにして、気泡は水相を介して互いに移動することはできません。 代わりに、彼らはお互いから離れて保たれています。
Semifreddoレシピ
Semifreddoは”やや”冷たいためのイタリア語です。 そして、それはちょうどこのsemifreddoが何であるかです。 それは冷たい（凍っているので）デザートですが、それはまったくその寒さを味わうことはありません（部分的に空気のおかげで！). レシピ自体は作るのが難しくなく、イタリアの料理本”De Zilveren Lepel”から来ています。
このセミフレドは、空気が逃げるのを防ぐためにカスタードを使用し、空気を導入するためにホイップクリームを使用し、空気を保持するために高速冷却を使用しています。
成分
- 3 卵
- 120g砂糖
- 120gブルーベリー（冷凍を使用する場合は最初に解凍）
- ホイップクリーム375ml
説明書
- ケーキトレイなどの金型を準備し、プラスチック箔でラインします。
- 卵と砂糖を金属製のボウルに入れて泡立て、空気をたくさん入れる必要はなく、砂糖がすべて溶けていることを確認してください。
- 金属ボウルを沸騰した水の鍋（au bain marie）の上に置きます。 低い沸騰で水を保ち、混合物が厚くなるまで泡立て続けて下さい。 この時点では気温は70℃前後になりますが、やや低くなる可能性もあります。 これはあなたのカスタードです。
- 熱から混合物を取り除き、側面でさらに調理するのを防ぐためにしばらく泡立て続けます。
- クリームを泡立て器の付属品が付いている立場のミキサーか別の電気ミキサーを取って下さい。 クリームは厚くてふわふわになるはずです。
- 今度はカスタードをホイップクリームで静かに折ります。 穏やかであり、できるだけ多くの空気で保つには余りにも速く働かないで下さい。
- フルーツを優しく混ぜる。
- 準備した型に注ぎ、プラスチック箔で覆う。 このプラスチック箔は、アイスクリームがさらに乾燥するのを防ぎます。
- 冷凍庫に入れて完全にセットします。 これには少なくとも8-12時間かかります。
- 冷凍庫から取り出します。 あなたはプラスチックのおかげで簡単に金型から取り出すことができるはずです。 暖かいナイフを取り、一人あたりのスライスをスライスします。
- 再凍結する場合は、再びホイルで包むように注意してください。
- 食べる前にスライスを室温で数分間放置する。
他のアイスクリーム科学
たくさんの空気を取り入れることとは別に、アイスクリームには水が岩のような氷になるのを防ぐための追加も必要にな この現象は凝固点降下と呼ばれ、砂糖、塩またはアルコールを添加することによって達成することができる。