Costruire una fossa di blocchi di cenere per fumare un maiale sta riprendendo la cottura di un maiale intero ai metodi della vecchia scuola. Onestamente, come un secchione barbecue, non c’è niente di più gratificante di questo intero processo.

Abbiamo ospitato il mio amico Michael Letchworth (partner di Sam Jones BBQ ad Ayden, NC) per venire in Texas e guidarci attraverso questo processo che il leggendario Skylight Inn ha impiegato dal 1947.

Guarda quel processo e cuoci nel nostro intero video di maiale: https://youtu.be/vu4us4TBYJ8

Ingredienti:

• 1 Maiale Intero (questo video era un 135lb hog), split
• 1 Gallone di North Carolina Orientale Salsa BARBECUE
• 1 pacchetto di Morton sale iodato

Pit Forniture

• 64 blocchi di cenere
• (8) 4 x 1/2″ acciaio tondo per cemento armato
• (2) 2 x 10 ondulati di coperture (sub eventuali misure per coprire la buca)

Altri Strumenti Necessari

• Masterizzare barile (sub 10 blocchi più di bruciare il legno, come mostrato nel video qui sopra)
• Pala
• Istante Lettura Termometro
• Alto calore guanti
• Mannaia

Preparare il maiale

Dividere l’osso posteriore & testa con un sawzall in modo che sia piatto.

Costruisci il Block Pit
Per un hog di dimensioni comparabili – Stack 2 file di 5 blocchi lunghi, impilati 4 alti. Collegali con 2 file di 4 impilati 4 alti. Posizionare il tondo per cemento armato sopra il 3 ° set di blocchi sui lati lunghi circa 10 ” a parte. Si dovrà posizionare la 3a fila di blocchi leggermente inserto in modo che il tondo per cemento armato raggiungerà.

Guarda questo video per il processo di compilazione:
https://www.youtube.com/watch?v=vu4us4TBYJ8

Preparare i carboni
Bruciare il legno fino ai carboni in un barile di bruciatura. Supplemento con carbone di legna grumo se necessario.

Cuocere il maiale
Posare il lato della pelle del maiale attraverso il tondo per cemento armato. Molte persone usano il filo di pollo o la recinzione su ciascun lato del maiale per aiutare a capovolgerlo. Tuttavia, come discusso nel video, abbiamo semplicemente usato solo tondo per cemento armato, per consentire più spazio alla pelle di espandersi e bolla durante il processo di crisping. Questo è un metodo molto vecchio. È certamente ok usare il filo e rende più facile il flip.

Cospargere la pelle con circa una tazza di acqua di rubinetto per bagnarla. Cospargere con circa 3/4 del contenitore di sale. Questo aiuterà a croccante la pelle nella parte finale del cuoco.

Cospargere alcuni carboni lungo i bordi lunghi della fossa.

Continuare questo processo fino a quando i prosciutti raggiungono i 125 gradi interni.

Capovolgere il maiale. Abbiamo usato guanti ad alto calore che arrivavano a metà strada tra le nostre braccia. Vi consiglio asciugamani per coprire più del braccio se si va questa strada. Altrimenti è difficile da raggiungere fino in fondo sotto i prosciutti.

Continuare a spalare i carboni fino a quando i prosciutti sono interni di 185 gradi.

Pala carboni direttamente sotto il maiale per gli ultimi 15-20 minuti del cuoco a bolla e croccante la pelle.

Tirare & Tritare il maiale
Tirare la carne su un tagliere. Anche portare in pezzi della pelle croccante. Usando una mannaia tritare tutta la carne insieme. Aggiungendo la pelle ti dà un po ‘ croccante in ogni morso.

Salsa da gustare usando questa salsa barbecue Hog Whole della Carolina del Nord orientale.