La dieta è uno dei più grandi determinanti della vostra salute. Quello che metti nel tuo corpo ogni giorno influenza tutto: la tua biochimica, il tuo umore, il tuo cervello, i muscoli, i tendini, le ossa, i nervi, i reni, il fegato.

Sfortunatamente, quando si tratta di dieta, la maggior parte delle persone è in autopilota, seguendo una dieta occidentale che causa malattie ad alto contenuto di alimenti acidi e a basso contenuto di alimenti alcalini. Il modello alimentare occidentale chiamato anche dieta americana standard (SAD) è ricco di alimenti trasformati, cibi fritti e carne rossa. Ed è a basso contenuto di frutta e verdura intere, cereali integrali, legumi e grassi e proteine più sani come noci, semi e pesce.

Molti studi hanno concluso che la dieta occidentale aumenta l’infiammazione e il colesterolo. Inoltre provoca e contribuisce allo sviluppo di malattie cardiache, demenza, osteoporosi, cancro, ipertensione, obesità, diabete e malattie autoimmuni.

La spiegazione è molto semplice. Il tuo corpo si è evoluto per funzionare in modo ottimale se dotato dell’ambiente giusto per funzionare. L’ambiente interno del tuo corpo richiede un sano mix di sostanze nutritive, e quando non li ottiene costantemente nel tempo, le cose vanno in tilt. Per uno sguardo più approfondito alla biochimica e al suo impatto sulla tua salute, leggi l’articolo del Dr. Neustadt, Cambia la tua biochimica per cambiare la tua salute.

La dieta a senso unico influisce sulla salute attraverso un processo chiamato ” equilibrio acido-alcalino.”Il pH (potenziale dell’idrogeno) determina l’acidità o l’alcalinità di una sostanza e viene misurato su una scala da 0 a 14. Più basso è il pH, più acida è la soluzione. Più alto è il pH più alcalina (o base) la soluzione. Quando una soluzione è circa nel mezzo della gamma—né acido né alcalino—ha un pH neutro di 7.

Il corpo regola il pH in intervalli molto ristretti. Nei diversi organi in tutto il corpo, i sistemi fisiologici finemente sintonizzati lavorano costantemente per mantenere il pH entro intervalli specifici per una funzione ottimale. L’acido dello stomaco, che è importante per una sana digestione e come protezione contro potenziali infezioni, ha un pH basso, circa 2-3. Quando il pH dello stomaco non può ottenere abbastanza basso, provoca problemi con la digestione e può creare reflusso acido. La maggior parte delle persone e gli approcci medici al reflusso acido presuppongono che ci sia troppo acido, quando in realtà il problema potrebbe essere troppo poco acido. Il sangue viene mantenuto ad un pH neutro, tra 7,35-7,45.

Quando il sangue diventa troppo acido, i meccanismi fisiologici messi a punto entrano in azione per regolare il pH a un livello sano. Un modo in cui lo fa è rilasciando calcio dalle ossa. Nel corso di molti anni, questo può contribuire a sviluppare l’osteoporosi.

La dieta occidentale è composta da alimenti acidi come proteine, cereali, zuccheri e alimenti trasformati. Gli alimenti trasformati sono altamente acidi e quasi completamente spogliati dei loro nutrienti. La farina di raffinazione rimuove oltre l ‘80% delle vitamine del gruppo B, l’ 85% del magnesio e il 60% del calcio da quello che era nel grano intero. Mangiare una dieta occidentale aumenta il rischio di carenze nutrizionali. Non sono riuscito a trovare un integratore alimentare per i miei pazienti che contenesse le dosi ottimali e la combinazione di nutrienti per aiutare a contrastare gli effetti che riducono i nutrienti della moderna dieta occidentale, motivo per cui ho creato Supreme Multivitamin.

Oltre alle carenze nutrizionali che danneggiano la salute, il carico di acidi alimentari nella dieta moderna può portare a un’interruzione dell’omeostasi acido-alcalina in vari compartimenti del corpo e alla fine causare malattie croniche attraverso ripetuti prestiti delle riserve alcaline del corpo.

L’opposto dei cibi acidi sono alimenti alcalini. Nella dieta occidentale, gli alimenti alcalini come le verdure vengono consumati in quantità molto minori; il loro contenuto alcalino è insufficiente per neutralizzare gli acidi in eccesso. Stimolanti come tabacco, caffè, tè e alcol sono anche estremamente acidificanti. Lo stress e l’attività fisica (sia quantità insufficienti che eccessive) causano anche acidificazione.

Molti alimenti come esistono in natura producono alcaline per natura, ma gli alimenti fabbricati e trasformati trasformano il contenuto di nutrienti degli alimenti e li rendono per lo più produttori di acidi.

È importante bilanciare ogni pasto con il 75% di produzione alcalina al 25% di produzione acida per mantenere la salute. Abbiamo bisogno di molta frutta fresca e in particolare verdure (produzione alcalina) per bilanciare il nostro apporto proteico necessario (produzione di acido). Questo modello è essenzialmente simile alla dieta mediterranea, che la ricerca negli ultimi 50 anni ha dimostrato di essere il modello dietetico più sano. E dobbiamo evitare cibi trasformati, zuccherati o semplici carboidrati, non solo perché producono acidi, ma anche perché aumentano troppo rapidamente il livello di zucchero nel sangue (alto indice glicemico quindi ingrasso), sono privi di nutrienti e possono essere anche tossici.

L’acqua è il composto più abbondante nel corpo umano, comprendente il 70% del corpo. Il corpo ha un rapporto acido-alcalino (o acido-base) chiamato pH che è un equilibrio tra carica positivamente ioni (acido-forming) e ioni caricati negativamente (alcalino-forming.) Il corpo si sforza continuamente di bilanciare il pH. Quando questo equilibrio è compromesso possono verificarsi molti problemi.

È importante capire che non stiamo parlando di acido dello stomaco o del pH dello stomaco. Stiamo parlando del pH dei fluidi e dei tessuti del corpo che è una questione completamente diversa.

Se si desidera testare i livelli di pH per determinare se il pH del vostro corpo ha bisogno di attenzione immediata è possibile farlo utilizzando strisce di pH. In questo modo consente di determinare il fattore pH rapidamente e facilmente nella privacy della propria casa. Se il pH urinario oscilla tra 6,0 e 6,5 al mattino e tra 6.5 e 7.0 la sera, il tuo corpo funziona all’interno di un intervallo sano. Se la tua saliva rimane tra 6,5 e 7,5 tutto il giorno, il tuo corpo funziona all’interno di un intervallo sano. Il momento migliore per testare il pH è circa un’ora prima di un pasto e due ore dopo un pasto.

Il test delle urine può indicare quanto bene il tuo corpo espelle gli acidi e assimila i minerali, in particolare calcio, magnesio, sodio e potassio. Questi minerali funzionano come ” tamponi.”I tamponi sono sostanze che aiutano a mantenere e bilanciare il corpo contro l’introduzione di troppa acidità o troppa alcalinità. Anche con le quantità adeguate di tamponi, i livelli acidi o alcalini possono diventare estremi. Quando il corpo ingerisce o produce troppi di questi acidi o alcali, deve espellere l’eccesso. L’urina è il modo perfetto per il corpo per rimuovere eventuali acidi in eccesso o sostanze alcaline che non possono essere tamponate. Se il pH medio delle urine è inferiore a 6,5 il sistema tampone del corpo è sopraffatto, esiste uno stato di “autotossicazione” e si dovrebbe prestare attenzione all’abbassamento dei livelli di acido.

Il pH del sangue deve essere mantenuto entro un intervallo ristretto di valori normali compresi tra 7,36 e 7,44. Una dieta squilibrata ricca di alimenti acidi come proteine animali, zucchero, caffeina e alimenti trasformati mette sotto pressione i sistemi di regolazione del corpo per mantenere questa neutralità. Il buffering extra richiesto può esaurire il corpo di minerali alcalini come sodio, potassio, magnesio e calcio, rendendo la persona soggetta a malattie croniche e degenerative.

I minerali sono presi in prestito da organi vitali e ossa per tamponare (neutralizzare) l’acido e rimuoverlo in modo sicuro dal corpo. A causa di questo ceppo, il corpo può subire danni gravi e prolungati a causa dell’elevata acidità–una condizione che può passare inosservata per anni.

L’acidosi può causare problemi come:

Cardiovascolari danni	aumento di Peso, l’obesità e il diabete	Vescica condizioni
calcoli Renali	deficit Immunitario	Accelerazione di danni da radicali liberi
Problemi ormonali	l’invecchiamento Precoce	Osteoporosi e dolori articolari
i Dolori muscolari e l’accumulo di acido lattico	Bassa energia e fatica	Rallentare la digestione e l’eliminazione
di Lievito crescita eccessiva da funghi	Perdita di unità, di gioia, e entusiasmo	Abbassare la temperatura corporea
Tendenza a contrarre infezioni	carnagione chiara	stati Depressivi
Facilmente stressati	Sciolto e dolorosa denti	mal di testa
Infiammazione delle cornee e le palpebre	Crepe agli angoli delle labbra	Infiammata, gengive sensibili
Bocca dello stomaco e ulcere	Unghie sottili e dividere facilmente	Eccesso di acido dello stomaco
Gastrite	Pelle facilmente irritato	I capelli sembrano opachi, hanno doppie punte e cadono
Pelle secca	Crampi e spasmi alle gambe

Alimenti: sono acidi o alcalini?

Si noti che la tendenza di formazione acida o alcalina di un alimento nel corpo non ha nulla a che fare con il pH effettivo del cibo stesso. Ad esempio, i limoni sono molto acidi, tuttavia, i prodotti finali che producono dopo la digestione e l’assimilazione sono molto alcalini, quindi i limoni si formano alcalini nel corpo. Allo stesso modo, la carne metterà alla prova alcalina prima della digestione, ma lascia residui molto acidi nel corpo, quindi, come quasi tutti i prodotti animali, la carne è molto acida. È importante che l’assunzione giornaliera di cibo agisca naturalmente per bilanciare il pH del corpo.

Questo grafico è inteso solo come guida generale agli alimenti alcalinizzanti e acidificanti.