Quello che era solo un popolare pezzo unico West Coast di manzo succosa è ora un favorito americano. L’arrosto tri tip rende un pezzo magro e succoso di carne affumicata. Le chiavi per una gustosa punta affumicata sono la marinata, lo sfregamento e la procedura di affumicatura. La bellezza della punta tri è che è carne magra e ha un contenuto di grassi notevolmente inferiore rispetto ad altre carni.
La punta tri affumicata può essere aromatizzata in vari modi come lo stile Sante Fe, dolce e speziato, teriyaki, cajun e tante altre combinazioni di spezie tra cui scegliere. Tri tip è una scelta eccellente per fumare. Discutiamo come fumare un arrosto a tre punte per creare favolose carni affumicate.
Tri-Tip versus Brisket
Come si confronta il tri tip con un brisket? Un arrosto a tre punte proviene dalla parte inferiore del controfiletto dalla parte anteriore della mucca. L’arrosto di solito pesa meno di tre chili. È un pezzo più magro di carne con abbastanza grasso per fare un pezzo succoso di carne affumicata. La punta tri fa parte del controfiletto, quindi la carne non è granulosa o dura in alcun modo.
Un petto si trova nella parte posteriore della mucca e pesa tra 12-20 libbre. Il petto ha una notevole quantità di grasso, quindi la carne è più sciolta e produce molto più succo di una punta tri. Quindi il petto tende ad essere sul lato spremiagrumi, ma la carne stessa ha un motivo di grano molto più duro rispetto alla punta tri.
Tri tip è venerato per il suo basso contenuto di grassi e sapore pieno. È il più succoso in un medio-raro a medio. Tuttavia, con la giusta marinata e la temperatura di fumo anche la cottura della punta tri ben fatta può produrre un bel pezzo di carne pieno di succo e sapore. Quindi passiamo alla marinata e al fumo.
Condimento una punta Tri
Le punte Tri sono meglio messe in una marinata durante la notte o per almeno 8 ore. Gli ingredienti della marinata aiuteranno la carne a trattenere l’umidità e renderla extra succosa. Ecco un esempio di una ricetta marinata si può inzuppare la punta tri in.
- ¼ tazza di zucchero di canna
- 3 cucchiai di miele
- 2 cucchiai di pepe nero macinato fresco
- 2 cucchiai di sale kosher
- 3 cucchiai di aglio arrosto
- 1 cucchiaio di cipolla tritata
- ½ tazza di succo di limone
- 3 cucchiai di salsa di soia
- ½ tazza di olio vegetale
Mix di tutti questi ingredienti. Assicurati di amalgamarli molto bene. Poi scaricare la marinata e la punta tri in un sacchetto zip o un contenitore ermeticamente sigillato e metterlo in frigorifero durante la notte.
Il giorno dopo estrai il tuo taglio di manzo e mettici sopra un panno asciutto. Si desidera levigare lo sfregamento a secco sulla carne prima di metterla nel fumatore. Ecco gli ingredienti per un delizioso sfregamento a secco.
- ¼ di tazza di sale kosher
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 ½ cucchiai grattugiato pepe nero
- 1 ½ cucchiaini di aglio in polvere
- 1 ½ cucchiaini di cipolla in polvere
- 1 cucchiaio di paprika affumicata
- 1 cucchiaino di timo
- 1 cucchiaino di rosmarino
- 1 ½ cucchiaini di cumino
- 1/8 di cucchiaino di noce moscata
- 1 cucchiaio di chili in polvere
- 1/4 di cucchiaino di senape
Mescolare tutti gli ingredienti. Assicurarsi che tutti gli ingredienti siano accuratamente miscelati. Per un sapore più piccante si potrebbe aggiungere solo un pizzico di caienna per un po ‘ di calore nella parte posteriore della gola. Ora che la carne ha assorbito la marinata e ha uno sfregamento parliamo del fumo.