Se non sei un contadino o un macellaio, come fai a sapere quanta carne c’è in una mezza mucca? Quanti tagli di bistecca dovresti aspettarti? Stai per annegare nella carne macinata?

Per prima cosa. Mentre noi, come agricoltori, abbiamo pesi obiettivo, i bovini non sono cloni perfetti l’uno dell’altro. Quanta carne si ottiene in una mezza mucca (o mucca intera) dipende da ciò che quella specifica resa animale. Inoltre, quando si acquista una mucca intera o mezza, ogni sezione viene tagliata su misura secondo le specifiche del cliente. Tutti gli esempi forniti qui sono proprio questo, esempi di ciò che i clienti passati hanno scelto.

A Hayfield Farm, i nostri prezzi per la carne bovina all’ingrosso si basano sul peso appeso. La maggior parte delle aziende agricole prezzo loro carne sfusa in questo modo. Il peso appeso è il peso della carcassa, dopo che è stato pulito e sul gancio nella stanza fredda. Quanto si blocca una mezza mucca o una mucca intera varia da fattoria a fattoria. Dipende dalla razza, dall’età e dalle pratiche di alimentazione.

A Hayfield Farm, tutta la nostra carne di manzo appendere a circa 800 sterline e la nostra metà di manzo appendere a circa 400 sterline. Ci si può aspettare circa 600-650 chili di carne da una mucca intera e 250-300 chili di carne da una mezza mucca.

La differenza tra il peso appeso e il peso della carne, o peso finale, è costituita dalle parti della carcassa che non sono trasformate in prodotto. Questo sarebbe le ossa che non sono inclusi in tagli, organi se non sono scelti, grasso in più, tendini, e altre guarnizioni che non sono l’ideale per mangiare.

Di seguito sono riportati alcuni fogli di inventario dei precedenti ordini di carne intera e mezza. Questi esempi ti daranno un’idea di quanta carne puoi aspettarti da una mezza mucca o da una mucca intera. Dal momento che i clienti possono scegliere i propri tagli, vedrai alcune varianze.

Tutta la carne di Manzo
13 confezioni di stufato di carne
2 confezioni di ossa di midollo
129 chili di carne di manzo macinata, 1 pack
4 mezze sfatte briskets
8 confezioni di stile coreano costole
3 pack di 2″ costolette
11 confezioni di osso bucco
31 osso, costata di manzo, 1″
51 chili di mandrino terra, 1lb pack
5 disossato, chuck, arrosto, 3-4lbs
12 ferri da stiro
10 chuck occhio
2 intero fianchi
7 porterhouses, 1″
7 T-bones, 1″
22 disossato filetto 1″
14 NY strip, 1″
32 disossato petite strisce di manzo, 1″
4 mezze occhio tondo arrosti
4 round arrosti, 3-4lbs
8 london broil
3 fondo tondo arrosti, 3-4lbs
8 confezioni di cubo bistecche
7 controfiletto punta arrosti, 3-4lbs
2 intero tri tip
1 lingua
2 gonna bistecche
confezione da 3 pezzi di coda di bue
1 gara sospesa
14 confezioni di fegato
4 confezioni di cuore
2 confezioni di rene

la Metà di Manzo
9 confezioni di stufato di carne
17 confezioni di 1/3 hamburger polpette
29 libbre di carne di manzo macinata, 1lb pack
1 intero tagliato il petto di
4 confezioni di 2″ costolette
4 confezioni di osso bucco
16 3/4″ disossato delmonico
50 sterline del mandrino terra, 1lb pack
10 ranch bistecche
6 ferri da stiro
11 disossato filetto 3/4″
20 NY strip, 3/4″
7 osso di manzo, bistecche, 3/4″
3 confezioni di kebab di carne
7 londra broil
4 fondo tondo arrosto, 2-3 £
1 intero tri tip
1 lingua
1 bistecca
1 gara sospesa
10 confezioni di fegato
2 confezioni di rene

la Metà di Manzo
10 confezioni di stufato di carne
confezione da 3 pezzi di ossa di midollo
8 confezioni di grasso di manzo
32 libbre di carne di manzo macinata, 1lb pack
2 sfatte metà briskets
6 confezioni di zuppa di ossa
12 osso, costata di manzo, 1″
44 libbre di mandrino terra, 1lb pack
6 ferri da stiro
4 chuck occhio bistecche
1 intero fianco
12 disossato filetto 1″
9 NY strip, 1″
12 disossato petite strisce di manzo, 1″
2 metà occhio tondo arrosti
3 spiedo arrosti, 3-4lbs
2 fondo tondo arrosti, 3-4lbs
3 controfiletto punta arrosti, 3-4lbs
1 intero tri tip