Ogni primavera e l’estate mi troveranno nelle fattorie u-pick, nei mercati degli agricoltori e persino nel mio giardino che rifornisce di prodotti da disidratare e sigillare sottovuoto. Ho fatto questo per anni perché consente di risparmiare un sacco di soldi, il cibo è coltivato localmente e raccolto in stagione, che riduce anche la mia impronta di carbonio.

Mentre la disidratazione del cibo si estende in modo significativo la durata di conservazione del cibo, la sigillatura sottovuoto del cibo disidratato manterrà la sua nutrizione e il suo sapore per 30 anni o più. Alla fine dipenderà dal tipo di cibo, da come viene conservato e da quanta umidità è presente nel prodotto.

Disidratatori alimentari e sigillatori sottovuoto sono già uno strumento prezioso nell’arsenale del prepper. Combinare i due per ottenere risultati migliori ha molto senso. È anche possibile creare e conservare i pasti disidratati per escursioni a piedi, intercettazioni, o altre emergenze.

6 Motivi per sigillare sottovuoto i cibi secchi

Sembra un sacco di lavoro extra per un piccolo guadagno. Dopo tutto, l’essiccazione e la disidratazione prolungano molto la vita del cibo senza alcun aiuto aggiuntivo. Ma ci sono molti vantaggi nel sigillare sottovuoto il cibo disidratato anche se non lo lasci riposare per decenni.

1. Migliore ritenzione dei nutrienti.
   I tuoi alimenti non manterranno tutte le loro vitamine e minerali, ma non li perderanno al ritmo che altri metodi di conservazione faranno. La disidratazione arresta la perdita iniziale, ma l’imballaggio sottovuoto assicura che rimangano fermi.
2. Sapore migliore più a lungo.
   Anche il sapore del cibo è bloccato. Il cibo disidratato mantiene i sapori sotto controllo poiché tutto ciò che perdi è l’acqua. La sigillatura sottovuoto non lascia che il sapore fuori dopo il fatto, e gli alimenti non hanno mai un sapore stantio.
3. Gli snack leggeri preconfezionati sono pronti a partire.
   Ho una scorta di mix di trail monodose e scatti in attesa se ne avessi mai bisogno. Se voglio fare un’escursione, o se ho bisogno di razioni mentre sposto rapidamente la famiglia in caso di emergenza, non moriremo di fame.
4. Occupa meno spazio e memorizza meglio.
   Ho visto molte altre persone confezionare sottovuoto i loro prodotti secchi in barattoli di muratore, e ho capito. È pratico e facile da organizzare. Il problema è che occupano molto spazio e, una volta aperto un barattolo, l’orologio della freschezza inizia a ticchettare. Invece, pensa a creare un sistema bin ben organizzato pieno di pacchetti monouso.
5. Impedisce agli alimenti di diventare rancidi.
   Sai che gusto. Lo facciamo tutti. Alimenti secchi come noci e riso integrale hanno acidi grassi sani che possono diventare rancidi nel tempo. Il confezionamento sottovuoto di questi alimenti impedisce all’ossigeno di causare rancidità.
6. Usa i tuoi avanzi casuali.
   Compro erbe fresche come coriandolo e prezzemolo, ma uso solo circa ¼ del mazzo ogni volta. Ora asciugo le foglie e le separo in ¼ sacchetti di mazzo per me da gettare con riso, zuppe e casseruole. Lo stesso funziona anche per altre verdure e frutta.

Sicurezza alimentare

Mantenere il cibo disidratato saporito e nutriente non sono gli unici vantaggi della sigillatura sottovuoto. Il cibo sottovuoto impedisce anche l’ingresso di umidità e aria. Se sei mai colto in una situazione in cui il tuo seminterrato si inonda o la tua borsa bugout è inzuppata nel fiume, il cibo che è correttamente sigillato sopravviverà.

Il cibo che non è esposto all’umidità e all’ossigeno lo rende resistente ai batteri presenti nell’aria che causano il deterioramento del cibo. È abbastanza semplice da asciugare il cibo ai livelli più secchi. Tuttavia, se sei preoccupato per la quantità di umidità rimasta in un sacchetto sigillato, i pacchetti di essiccanti alimentari possono aiutare a rimuovere gli avanzi.

Il botulismo è una vera minaccia e non si preoccupa dell’ossigeno. Anche solo un assaggio di cibo contaminato dal veleno può causare paralisi o addirittura la morte. È raro, ma è per questo che una corretta gestione del cibo è così importante.

Il botulismo funziona con l’umidità in ambienti che mancano di ossigeno. I batteri e le sue spore possono essere uccisi abbastanza facilmente. Le tossine che creano sono un po ‘ più difficili da uccidere, e non è consigliabile provare, secondo il CDC e il National Center for Home Food Preservation. Se vedi umidità all’interno di un pacchetto alimentare sigillato sottovuoto, buttalo fuori.

La regola empirica è che a meno che non si elabora il cibo come se si stesse inscatolando, si dovrebbe aspettare che il cibo contiene spore vive. Questo è il motivo per cui generalmente conserviamo cibo fresco nel frigorifero o nel congelatore. Se appartiene nel frigorifero o nel congelatore prima dell’imballaggio sotto vuoto, dovrebbe comunque andare nel frigorifero o nel congelatore dopo la sigillatura sotto vuoto.

Conservazione di alimenti disidratati sottovuoto

Esporre il cibo alla luce, all’aria, al calore e all’umidità ridurrà la qualità dei cibi conservati. Ognuno di questi elementi da solo distruggerà lentamente tutte quelle preziose vitamine e minerali nel cibo, se non distruggendolo completamente. Vuoto di tenuta non mancherà di tenere fuori l’aria e l’umidità, ma per quanto riguarda gli altri due?

Luce e calore sono problemi di posizionamento di stoccaggio. Il più freddo e più scuro il vostro deposito, più a lungo il cibo durerà. Conservare il cibo in un bidone o utilizzare sacchetti di Mylar manterrà la luce e l’ossigeno sotto controllo, ma l’imballaggio non può controllare la temperatura.

Mantenere il cibo a una temperatura di 60F(15C) o più freddo è l’ideale. Un seminterrato fresco, un frigorifero, anche un congelatore è eccellente. A mio parere, mantenere il cibo accuratamente confezionato in un congelatore o frigorifero è eccessivo e contro il punto di tutto questo esercizio.

Quindi cosa puoi fare se non hai un luogo di conservazione frigorifera?

Basta trovare il posto più cool che puoi. La durata di conservazione degli alimenti secchi confezionati sottovuoto conservati a temperature più calde potrebbe non essere di ben 30 anni. Tuttavia, sarà ancora considerevolmente più lungo della disidratazione da solo.

Quali alimenti disidratati posso sigillare sottovuoto?

Carni disidratate e sottovuoto

Pensiamo naturalmente a scatti quando pensiamo alle carni disidratate, ma la lista non finisce qui. Ho imparato che disidratare e confezionare sottovuoto carni e pesce può funzionare molto bene se hanno un basso contenuto di grassi o hanno il grasso rimosso. Ho avuto grande fortuna con l’essiccazione carne macinata e pollo in scatola. Altre carni da provare sono salumi, prosciutto, salsicce e carni in scatola.

Frutta, verdura e noci

Qualsiasi verdura o frutta può essere disidratata e confezionata sottovuoto. Le eccezioni sono cibi ad alto contenuto di grassi come gli avocado perché non disidratano affatto.

Alcuni frutti e verdure richiedono un po ‘ di lavoro in più prima di poter passare attraverso la disidratazione, come scottatura o un tuffo di acido citrico, quindi fai attenzione lì.

La maggior parte dei dadi non dovrebbe essere messa in un disidratatore poiché la combinazione di calore e aria può causare irrancidimento. Saltare il disidratatore e dirigersi direttamente al sigillatore di vuoto.

Articoli per dispensa sottovuoto

Questo è un gioco da ragazzi per me, solo perché lo faccio già, ma non è il più convenzionale. Compro sempre cose alla rinfusa che non uso spesso ma ho bisogno di avere a portata di mano. Prendi i popcorn come esempio. Ne compro una grande bottiglia a Costco, e quella bottiglia mi dura 5 anni. Ma il popcorn in sé non dura così a lungo. Entro la fine del secondo anno dopo l’apertura, i suoi noccioli appaiono molto piccoli e non sono così saporiti.

Confezionare sottovuoto gli articoli della dispensa in confezioni più piccole significa che rimarranno freschi per sempre. Attaccando con l’esempio popcorn, ho sottovuoto una mezza tazza per sacchetto perché so che è quanto faccio ogni volta. Altri articoli Conservo una fornitura di un mese in ogni confezione.

Le merci essiccate da considerare includono farine, farina di mais, riso, ingredienti per la cottura o persino pasta.

Preparare i propri pasti sottovuoto disidratati

Questa è un’area che non vedo l’ora di esplorare, soprattutto perché mi piace cucinare e mi piace mangiare, e quando ciò accade, pubblicherò le mie scoperte. Quello che ho imparato finora è che alcuni alimenti non si disidratano abbastanza bene da lavorare per lo zaino in spalla, ma molti sicuramente lo fanno.

Ci sono due metodi per questo tipo di cottura con il disidratatore. Alcuni pasti funzionano meglio quando li cucini in anticipo e li disidrati dopo, come chilis e stufati. Altri pasti risultano migliori se tutti gli ingredienti sono disidratati separatamente e combinati nel loro pacchetto finale, come piatti di riso e noodles.

Ricorda che ci sono molti tipi diversi di pasti in scatola preconfezionati sugli scaffali dei negozi di alimentari che potrebbero essere replicati. Con l’aggiunta di prodotti come uova in polvere e latticini disidratati, un vero mago del pasto potrebbe creare e confezionare i propri maccheroni e formaggio o patate smerlate in scatola.

Chef Glenn al BackPackingChef.com ha una ricchezza di ricette, istruzioni, e intuizioni in disidratazione e la creazione di pasti zaino in spalla.