Lasciare che l’amato whisky si sieda in un barile per 10 anni sembrava terribile, dato che ci vorrebbe un decennio prima di poter prendere una dram. Mi ricordo di chiedermi perché avrebbero lasciato riposare per così tanto tempo. Si scopre che è per una ragione molto ovvia ed essenziale!

Perché il whisky è invecchiato?

Il whisky è invecchiato per ottenere il colore e il sapore familiari che tutti conoscono. Quando il whisky entra nella botte di legno è uno spirito trasparente, simile al chiaro di luna. Nel corso degli anni, sapori e colori vengono assorbiti dal legno della botte nel whisky. I whisky più vecchi sono generalmente più scuri perché sono stati più a lungo nella botte.

È interessante notare che l’invecchiamento del whisky risulta essenziale per la sua esistenza. È importante per te sapere cosa succede durante il tempo in cui il whisky si trova nella botte. Non vuoi sapere la differenza tra whisky invecchiati in modo diverso? Il resto dell’articolo coprirà brevemente tutto quello che devi sapere!

Cos’è l’invecchiamento e perché il whisky è invecchiato?

Prima di essere imbottigliato, il whisky rimane in botti di legno per un periodo di tempo. Questo è chiamato invecchiamento. Durante questo processo di invecchiamento, il whisky entra in contatto con il legno. A causa dell’alta concentrazione di alcol, il whisky è un ottimo solvente. Il legno sta lentamente infondendo il whisky con lignine e sostanze chimiche come lattoni (sapore burroso), vanillina (ovvio) e tannini (chiamati anche spezie di legno, annunci colore e secchezza al whisky).

La fluttuazione della temperatura favorisce lo scambio di sapori tra whisky e legno

I barili di whisky sono raramente conservati in ambienti a temperatura controllata. Invece, sono esposti a temperature esterne. Il ciclo giorno e notte, così come lo spostamento della temperatura estiva e invernale, fa espandere il whisky e lo costringe nel legno della canna. Nei periodi più freddi, il legno si contrae e spinge il whisky nella botte. C’è anche una percentuale che non finisce di nuovo nella botte ma evapora, questa è chiamata la “Quota degli angeli”.

I barili carbonizzati o tostati filtrano i sapori indesiderati e aspri

L’interno dei barili è spesso carbonizzato o tostato. Questo strato di carbone filtrerà sostanze chimiche indesiderate e ridurrà alcuni sapori sgradevoli. Indurranno anche più delle note legnose al whisky. Non causano l’odore e il sapore del whisky, poiché questo deriva dal fumo di torba usato per asciugare il grano con cui viene prodotto il whisky.

Più a lungo un whisky viene invecchiato, più i sapori duri vengono filtrati dal whisky. Questo rende i whisky più vecchi più lisci e probabilmente più piacevoli da bere. Un 20 yo Scotch sarà modo più agevole che la sua controparte 10 yo.

Il legno induce colori al whisky

Puoi immaginare che un whisky invecchiato più a lungo abbia spesso un colore più scuro. Questo è evidente in molti whisky di marche che hanno diverse varianti di età dello stesso whisky. Tuttavia, il colore non può garantirti nulla sull’età o sulla qualità del whisky poiché le distillerie usano spesso la colorazione al caramello per colorare artificialmente il whisky. Vi incoraggio a leggere di più sulla ragione whisky è marrone su un articolo che ho appena pubblicato di recente.

Si dice che tra il 60% e il 70% del sapore del whisky proviene dalla canna. Prima che entri nella canna sembra vodka: ad alto contenuto di alcol e trasparente. Ha un sapore molto simile al grano maltato di cui è fatto. Non ci sarà nessuno dei sapori di colore e legno che conosci.

C’è anche una grande differenza tra il primo lotto di whisky prodotto in una botte, rispetto a un lotto successivo che è stato prodotto nella stessa botte. Questo è il caso perché l’influenza del legno è maggiore con il primo lotto. Si potrebbe paragonare a una bustina di tè.

Le botti di whisky bourbon possono essere utilizzate solo una volta, dopo di che vengono vendute ad altre distillerie in tutto il mondo. La Scozia acquista molte di queste botti di bourbon usate in quanto sono autorizzate a utilizzare barili per più lotti.

Per quanto tempo il whisky viene invecchiato in botti?

• Scotch: Minimo di 3 anni
• Bourbon: No età minima
• Bourbon dritto: Minimo 2 anni. Se più giovane di 4 ci deve essere una dichiarazione di età sulla bottiglia.

Diversi whisky vengono invecchiati per diversi periodi di tempo. Scotch whisky per legge deve invecchiare per un minimo di 3 anni per essere chiamato Scotch. Per bourbon non esiste un requisito minimo di età. C’è un requisito quando si desidera chiamare bourbon “Straight bourbon”, che richiederebbe di invecchiare il whisky per un minimo di 2 anni. Se il bourbon dritto è invecchiato per meno di 4 anni, la distilleria deve fornire una dichiarazione di età sulla bottiglia.

Se trovi un bourbon dritto senza dichiarazione di età, è stato invecchiato per oltre 4 anni (ma probabilmente non molto di più).

Questa è la quantità minima di tempo, ma per quanto riguarda il periodo ottimale? Questo differisce per frusta (e)y. Per Scotch whisky il punto dolce si trova in genere tra 10 a 18 anni di invecchiamento. Per bourbon il punto migliore in genere è il modo più breve a circa 4 a 9 anni. Questo ha a che fare con un paio di fattori. Innanzitutto, il bourbon deve essere invecchiato in una botte di legno di quercia fresca e nuova. L’effetto della botte è molto più grande quando è nuovo. Accanto a questo ha a che fare con il clima. Le fluttuazioni di temperatura accelerano il processo di invecchiamento quando lo spirito viene spinto dentro e forzato fuori dal legno. Il clima scozzese moderato fa forzare il whisky dentro e fuori dal bosco veloce come il estremamente caldo a temperature gelide in Kentucky.

Questo è anche il motivo per cui non si vede mai una Tequila molto vecchia, poiché la maggior parte è invecchiata in Messico.

Eccezioni al whisky invecchiato” normale ”

Ci sono sempre distillerie che vanno in mare. Il primo esempio sono whisky estremamente vecchi che sono stati invecchiati per 50 anni. Alcune persone direbbero che più vecchio sempre automaticamente è meglio, che non è definitivamente il caso. Quando il whisky è molto vecchio, rischia di assaggiare come un tronco bagnato. L’influenza del legno sarà enorme e ci saranno molti tannis che hanno trovato la loro strada nella bevanda, rendendola molto secca.

Questi vecchi whisky sono per lo più whisky senza l’extra e, in quanto provengono dalla Scozia. Esempi sono il Glenlivit 50yo, il Glenfiddich 50yo, il Balvenie 50yo e ci sono molti altri. Le bottiglie vanno per prezzi ridicoli che vanno da $1000 a fino a pop 25000 un pop. Sarei onorato di provare un bicchiere, come non l’ho mai fatto prima. Cercherò il gusto del legno in quanto probabilmente non sarà difficile da trovare, e cercherò di trovare ciò che rimane degli altri gusti.

L’altra estremità della scala sono whisky minorenni. Sempre più distillerie hanno iniziato a vendere il cosiddetto Whisky bianco, che è whisky che è stato in un barile per solo un paio di giorni. In questo periodo, la canna ha avuto poche possibilità di lavorare la sua magia e sarà quindi quasi impossibile da gustare. Questi tipi di whisky bianchi sono un modo per creare rapidamente un prodotto in quanto può essere realizzato in pochi giorni. Potrebbe essere divertente da mescolare con, ma tutti i sapori duri che la canna filtrerebbe sono ancora lì. Niente divertimento.