Hai mai versato una bella tazza di caffè caldo e aggiunto una spruzzata di latte di mandorle solo per vedere la cagliata di latte di mandorle e trasformare il tuo caffè in un pasticcio? Spiegheremo perché questo accade e come risolverlo.

Il latte di mandorla cagliata nel caffè a causa di una combinazione di calore e acido. Il caffè è molto più caldo del latte ed è più acido, il che fa coagulare le proteine del latte di mandorla, “cagliando” il latte. Ciò si verifica anche in mandorle e altri latti a base vegetale.

Poiché i due colpevoli di cagliare latte di mandorle e calore e acido, riducendo la potenza di acido e calore impedirà di cagliare.

Come prevenire la cagliatura del latte di mandorla nel caffè

1) Riscaldare il latte di mandorla prima di aggiungerlo al caffè

Il calore da solo non causa la cagliatura del latte di mandorla: piuttosto, è una combinazione di calore e acido che lo fa.

Invece di aggiungere latte di mandorla freddo al caffè, scaldarlo nel microonde o sul fornello prima di mescolarlo con il caffè.

In questo modo, c’è meno di uno shock termico per cagliare le proteine.

Puoi anche schiumare il latte di mandorla per un caffè più cremoso e bubblier.

2) Temperare il latte di mandorla con un po ‘ di caffè

Se hai mai fatto una crema pasticcera, avrai familiarità con il processo di rinvenimento, dove si aumenta gradualmente la temperatura per evitare di rimescolare le uova quando si versa la crema calda su di loro.

È possibile utilizzare lo stesso principio con il latte di mandorla: prima di aggiungere il latte di mandorla freddo al caffè caldo, versare una piccola quantità di caffè caldo nel latte di mandorla e mescolare molto rapidamente per aumentare la temperatura del latte di mandorla. Una volta che il latte è caldo, aggiungilo al tuo caffè.

3) Tagliare l’acidità del caffè prima di aggiungere latte di mandorle

Neutralizzare il caffè(o ridurre la sua potenza) prima di aggiungere qualsiasi cosa può aiutare a prevenire la cagliatura del latte di mandorle.

Per ridurre l’acidità del caffè, è possibile aggiungere uno dei seguenti elementi:

• un pizzico di sale
• un po ‘ di bicarbonato di sodio
• gusci d’uovo schiacciati

Ognuna di queste sostanze aumenterà il pH del caffè a un livello meno potente. Ora, quando si aggiunge il latte di mandorle, non c’è più acido per coagulare le proteine!

4) Utilizzare un caffè a basso contenuto di acido

Ci sono molti grandi caffè a basso contenuto di acido disponibili che hanno un ottimo sapore. Abbiamo fatto una lista di loro qui. Il nostro preferito sembra essere LifeBoost coffee, che è super gustoso e il miglior caffè a basso contenuto di acido che abbiamo mai avuto.

L’unico inconveniente è che è un po ‘ costoso.

Per quello che vale, potresti comunque dover temperare un po ‘ il latte prima di usare un caffè a basso contenuto di acido. Dopo tutto, i caffè a basso contenuto di acido sono a basso contenuto di acido, non privi di acido.

5) Metti le mani sul latte di mandorle di qualità barista

L’ultima soluzione per il latte di mandorle cagliato è usare il latte di mandorle di qualità barista. Questi latti di mandorle hanno stabilizzanti aggiuntivi che impediscono la cagliatura a contatto con caffè caldo.

Perché il latte cagliato nel caffè?

Il latte vaccino normale non caglia nel caffè a meno che non abbia già iniziato ad andare male. Il latte normale non è così acido: il contenuto di acido aumenta solo una volta che i batteri si sono depositati nel latte e hanno iniziato a scomporre gli zuccheri, producendo acido come sottoprodotto.

Se si aggiunge il latte al caffè e cagliata, il latte è probabilmente sull’orlo di rovinare.

Perché il latte d’avena cagliare nel caffè?

Il latte di avena cagliata nel caffè per le stesse ragioni che il latte di mandorla cagliata nel caffè. Il latte di avena, il latte di mandorla e in effetti tutti i latti a base vegetale cagliano nel caffè se il latte è freddo e aggiunto al caffè caldo.

Conclusione

Prevenire la cagliatura del latte di mandorla nel caffè è piuttosto semplice. Basta ricordare: mitigare il calore e / o l’acido e sei a posto. Le stesse correzioni possono essere utilizzate per qualsiasi tipo di latte vegetale.

Ultimo aggiornamento su 2021-12-08 / Link di affiliazione / Immagini da Amazon Product Advertising API