Che cos’è Leche Flan?
Leche flan è un classico dolce filippino. Si tratta di un dessert crema caramello a base di latte e tuorli d’uovo introdotto nelle Filippine durante la colonizzazione spagnola. Di solito lo troverete servito in ogni casa della provincia durante le feste.
Quali sono gli ingredienti di Leche Flan?
Gli ingredienti principali sono tuorli d’uovo e latte (sia in scatola evaporato che condensato). Lo zucchero è anche usato per il topping al caramello. Estratto di vaniglia e succo di agrumi per un sapore aggiunto.
Come fare Leche Flan
Fare leche flan è un processo in 3 fasi:
- In primo luogo, preparare lo stampo e coprirlo con caramello.
- In secondo luogo, preparare la crema pasticcera.
- In terzo luogo, cuocere a vapore o cuocere a bagnomaria (bagnomaria).
Come fare caramello
Inizia rivestendo lo stampo con caramello. Vengono utilizzati stampi tradizionali o llanera. Sono stampi fatti di stagno che sono ampiamente disponibili nelle Filippine. Ma qualsiasi stampo per torta può essere usato.
Posizionare lo stampo sopra la stufa e a fuoco basso. Aggiungere lo zucchero e girare per ricoprire uniformemente il fondo dello stampo. Una volta che lo zucchero si scioglie e inizia a caramellare, continuare a ruotare lo stampo per evitare di bruciare lo zucchero. Lo zucchero bruciato lascerà un sapore amaro nel caramello.
Quando il caramello diventa il colore del miele, rimuoverlo dal fuoco. Continuare a ruotare lo stampo per rivestire uniformemente il fondo fino a quando il caramello si raffredda e si addensa. Lasciare riposare e mettere da parte per solidificare.
Come fare la crema pasticcera
Per fare la crema pasticcera mescoleremo i tuorli d’uovo, il latte evaporato e il latte condensato zuccherato.
Useremo anche l’estratto di vaniglia come aroma aggiuntivo. Per contrastare il ricco gusto dell’uovo, aggiungeremo il succo di limone alla miscela.
Inizieremo separando i tuorli dagli albumi.
Come separare i tuorli d’uovo
Il metodo più semplice che uso è usare un misurino da 2 cucchiai per estrarre il tuorlo d’uovo. Questo non è l’unico metodo, ma l’ho trovato il meno “disordinato”.
Rompere l’uovo su una superficie piana come un tavolo. Questo per garantire che il tuorlo sia intatto e sarà più facile separarli dagli albumi. Trasferire l’uovo in una piccola ciotola. Basta estrarre il tuorlo e utilizzare il lato della ciotola per far gocciolare l’albume lungo il suo lato. Facile giusto?
Ora mescolare lentamente i tuorli con il latte (evaporato e condensato). Fare attenzione a non creare bolle in quanto produrranno fori sgradevoli nella crema pasticcera. Aggiungere l’estratto di vaniglia e il succo di limone.
Coprire lo stampo con un foglio di alluminio e metterlo in un piroscafo. Lasciate cuocere per 55 minuti a un’ora.
Come posso cuocere a vapore Leche Flan se non ho un piroscafo?
Se non si dispone di un piroscafo, utilizzare il forno. Trova un vassoio che possa ospitare il tuo stampo. Versare un po ‘ d’acqua nel vassoio abbastanza per immergere lo stampo in circa 1 a 1 1/2 pollici di acqua. Posizionare il vassoio e lo stampo nel forno e cuocere a 350℉ per 1 ora.
Il video qui sotto mostra entrambi i metodi di cottura del leche flan. Opzione 1 è utilizzando un piroscafo e opzione 2 è utilizzando un bagno d’acqua.
Come faccio a prevenire la formazione di bolle nel mio Leche Flan?
Il trucco è nella miscelazione degli ingredienti. Non mescolare troppo velocemente per introdurre bolle d’aria. Mescolare moderatamente assicurando che la miscela si mescoli bene.
Anche con cura, ci saranno ancora delle bolle nella miscela. Toccare leggermente lo stampo sul tavolo per rilasciarli in superficie. Ora puoi colpire le bolle con uno stuzzicadenti per sbarazzartene.
Come faccio a sapere quando è pronto?
Quando il flan jiggles come gelatina nel mezzo, ma il suo lato è fermo, inserire uno stuzzicadenti nel mezzo dello stampo. Quando lo stuzzicadenti esce pulito è pronto.
È perfettamente bene avere un flan jiggly in quanto si rassoderà dopo che si è raffreddato.
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Leche Flan
Ingredienti
- 8 Grandi tuorli d’uovo
- 1 può latte Evaporato
- 1 può latte Condensato
- 1 cucchiaino di estratto di Vaniglia
- 1 cucchiaino di succo di Limone
- 6 cucchiai di zucchero
Istruzioni
Preparare il caramello
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Versare 6 cucchiai di zucchero in uno stampo di metallo.
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Accendere la stufa e caramellare lo zucchero a fuoco basso.
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Ruotare costantemente lo zucchero liquefatto per coprire uniformemente il fondo dello stampo.
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Una volta che lo zucchero caramellato ottenere un colore scuro-miele, rimuoverlo dalla stufa.
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Mettere da parte e lasciare indurire lo zucchero.
Preparare la crema pasticcera
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In una grande ciotola, mescolare i tuorli d’uovo, il latte evaporato e il latte condensato.
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Mescolare lentamente e accuratamente, facendo attenzione a non creare bolle.
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Aggiungere l’estratto di vaniglia e il succo di limone. Mescolare lentamente.
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Filtrare la crema pasticcera e trasferirla nello stampo con lo zucchero caramellato.
Opzione 1-Vapore
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Versare circa 2 litri di acqua nella padella inferiore del piroscafo.
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Mettere sul fuoco e lasciare bollire.
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Posizionare lo stampo nel piroscafo e coprire.
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Impostare il fuoco a basso e lasciare cuocere per 55 minuti a un’ora.
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Una volta fatto, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare.
Opzione 2-Bagno d’acqua
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Preriscaldare il forno a 350℉.
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Mettere lo stampo in una teglia.
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Aggiungere abbastanza acqua fino a 1-1 1/2 pollici di profondità.
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Una volta che il forno raggiunge i 350℉, posizionare il bagno d’acqua con lo stampo e cuocere per 1 ora.
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Una volta fatto, rimuovere lo stampo e lasciare raffreddare.
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