L’autunno è il mio periodo preferito dell’anno per molte ragioni: le bellissime foglie che cambiano, la sensazione frizzante dell’aria e, soprattutto, un raccolto abbondante dal mio giardino.

Anche se vagare tra le piante e spennare frutta e verdura matura è probabilmente la mia cosa preferita da fare, la mia seconda attività autunnale preferita è l’inscatolamento. Non c’è niente come la sensazione di soddisfazione che deriva dal mettere via abbastanza cibo per durare un’intera stagione invernale!

Tuttavia, non si può negare il fatto che richiede molto tempo. Sono sempre alla ricerca di hack per risparmiare tempo che renderanno più facile per me ottenere tutto il mio inscatolamento fatto. Sfortunatamente, non tutti quegli hack che hai letto online (o anche sentito parlare dai tuoi grandi zie e zii) sono sempre i più sicuri.

L’inscatolamento di inversione è una tecnica di inscatolamento che ha ricevuto molti flack e polemiche negli ultimi anni, in particolare. È sicuro – ed è anche efficace? Ecco cosa devi sapere.

Che cos’è l’inscatolamento di inversione?

L’inscatolamento di inversione è un metodo di inscatolamento che consiste nel versare materiali di inscatolamento caldi (di solito marmellate o gelatine) in barattoli, fissando il coperchio e poi capovolgendo le lattine su un asciugamano per circa 5 minuti. Dopo i minuti 5, capovolgi i barattoli in posizione verticale e lasciali raffreddare e (idealmente) sigillare.

A volte viene indicato come flipping canning o “flipping jelly” (poiché di solito è fatto con marmellate, gelatine e conserve). Lo sentirai anche indicato come inscatolamento del bollitore aperto. Non è esclusivo di marmellate e gelatine, anche se, e occasionalmente è stato fatto con i pomodori, anche.

Questo è un metodo vecchio stile di inscatolamento che è favorito da homesteaders vecchia scuola e conservieri domestici. In effetti, potresti aver sentito parlare dei tuoi genitori o nonni che fanno questo. È una di quelle tecniche di inscatolamento, come l’inscatolamento di verdure a basso contenuto di acido in un canner a bagnomaria, che sentirai difeso con affermazioni come: “La mia bis – bisnonna ha fatto questo per anni e non si è mai ammalata!”

Sfortunatamente, non è necessariamente la tecnica di inscatolamento più sicura e pone diversi gravi rischi.

Quali problemi sono associati all’inscatolamento di inversione?

Crea un sigillo più debole e meno durevole

I moderni coperchi per conserve non sono semplicemente pensati per sigillare in questo modo. Sono pensati per essere sigillati in un tradizionale bagno d’acqua o in un contenitore a pressione. Sì, puoi provare a riscaldare i barattoli e il cibo abbastanza in modo che sia estremamente caldo – ma sfortunatamente, molti dei barattoli di oggi hanno lo scopo di sfogare sotto calore estremo.

Anche se sei in qualche modo (miracolosamente) in grado di riscaldare i vasi abbastanza da uccidere tutti i tipi di batteri, potresti avere un altro problema sulle tue mani quando il coperchio non riesce a sigillare.

Il prodotto in scatola non è stato interamente elaborato

Se hai fatto una quantità di conserve nel tuo tempo, probabilmente sei consapevole del fatto che il processo di cottura non è sufficiente per conservare in sicurezza il tuo cibo. È inoltre necessario tenerlo nel canner per elaborare per un determinato periodo di tempo (i cui tempi sono stati attentamente studiati dall’USDA e da altre autorità).

L’inscatolamento di inversione non comporta affatto molta elaborazione. Stai semplicemente cucinando brevemente in una pentola ordinaria, imballando in barattoli caldi e poi aspettando che si sigilli. Ci sono molti problemi con questo, vale a dire il fatto che le temperature ottenute nel normale processo di cottura non saranno abbastanza alte da distruggere tutti i batteri e altri organismi che possono causare intossicazione alimentare nel cibo.

Anche se il cibo arriva a ebollizione, c’è ancora il rischio che agenti patogeni entrino nel cibo. Inoltre, ulteriori batteri e microrganismi possono farsi strada all’interno del cibo quando lo trasferisci dalla pentola ai vasi. Anche questo può facilmente causare danni.

Non richiede abbastanza spazio di testa

Quando capovolgi un barattolo, dove va tutto il cibo? Verso il coperchio.

Un altro problema associato alla tecnica di inscatolamento di inversione è che il cibo si attaccherà all’interno del coperchio e influenzerà la quantità di spazio di testa disponibile. Questo può portare a sacche d’aria all’interno del barattolo e impedire al barattolo di sigillare.

Non credo che si può ottenere con solo controllando il sigillo prima di pop quei vasi in deposito, sia. Il sigillo può fallire molto più tardi in deposito, anche.

L’inversione dei vasi caldi può rovinare il sigillo

C’è anche un’altra cosa da menzionare con questo avvertimento. Anche quando si bagnomaria può o pressione può il vostro cibo, lanciando il vaso a testa in giù rende statisticamente più probabile che il sigillo a fallire. Può fallire immediatamente o più tardi quando il vaso è in deposito.

Ball consiglia di non spostare, conservare o invertire i barattoli in alcun modo durante il processo di raffreddamento, poiché ciò può causare guasti alla tenuta. Alcuni canners anche cautela contro semplicemente ribaltamento i vasi mentre li stai rimuovendo dal canner.

Sterilizzazione Jar

Un altro potenziale problema associato all’inscatolamento di inversione ha a che fare con un passo che molte persone intenzionalmente o inavvertitamente lasciano fuori dalla loro routine di inscatolamento – sterilizzando i loro barattoli.

Sì, probabilmente puoi farla franca con un barattolo non sterilizzato qui o là se stai inscatolando in un contenitore a pressione o in un contenitore a bagnomaria (anche se non è ancora la tecnica più saggia). Quando puoi in un metodo tradizionale, farai bollire il barattolo per così tanto tempo che, in una certa misura, si auto-sterilizzerà.

Tuttavia, quando si inscatola con il metodo di inscatolamento di inversione, il periodo di ebollizione non si verifica mai. Ancora una volta, il deterioramento del cibo diventa un rischio importante qui – e non c’è assolutamente spazio per l’errore.

Cosa dicono i sostenitori di Inversion Canning?

Come tutto, però, inversion canning ha i suoi fedeli sostenitori. Questo nonostante il fatto che le autorità conserviere come gli uffici di estensione della comunità abbiano scoraggiato questa tecnica per decenni.

Molte persone, ad esempio, credono che l’inscatolamento di inversione sia sicuro per fare marmellate, gelatine e conserve. Sostengono che questi alimenti più acidi non sono vulnerabili al deterioramento, soprattutto perché le alte temperature in cottura riducono la possibilità di muffe. Così, anche, dicono, fanno gli zuccheri nelle miscele.

Purtroppo, lo zucchero rende questi materiali più probabilità di muffa – non meno. Inoltre, la muffa abbassa ulteriormente il pH del cibo. Certo, puoi raschiare via lo stampo-ma un pH abbassato permetterà alle spore del botulismo di entrare ed è lì che si trova il vero rischio.

Altri metodi di inscatolamento per evitare

Ci sono anche altri metodi di conservazione controversi che sono meglio evitare.

Conserviera a vapore

Conserviera a vapore è un altro metodo di conserviera che è tutt’altro che affidabile. Non è la stessa dell’inscatolamento a pressione (una tecnica che utilizza anche il vapore).

Nell’inscatolamento del vapore, userete un vapore con appena 1 pollice o 1½ pollice di acqua al fondo. Aggiungerai le lattine, chiuderai il coperchio e le lascerai cuocere a vapore.

Differisce dall’inscatolamento a pressione in quanto il vapore non porta a una pressione abbastanza forte da sigillare sottovuoto le lattine. Le temperature non diventano abbastanza alte da sterilizzare i barattoli.

Conserve di paraffina

L’inscatolamento della cera di paraffina, o sigillatura della cera di paraffina, è un metodo di conserve, gelatine e conserve che richiedono di versare strati sottili di paraffina sul cibo (solo circa mezzo pollice di spessore).

Mentre sembra che la cera possa tenere fuori i batteri, la sfortunata realtà è che i sigilli di cera non sono in grado di rimuovere le bolle d’aria nei barattoli. Spesso si allontanano dal lato del barattolo anche nel tempo, il che significa che i batteri possono insinuarsi in quel modo.

Conservazione dell’aspirina

Questo è un altro strano metodo di inscatolamento che, ovviamente, ha la sua giusta quota di sostenitori.

Si tratta di aggiungere compresse di aspirina o alimenti a basso contenuto di acido e poi bagnomaria conservarli. Questo è piuttosto che la pressione conservarli, come si farebbe normalmente con alimenti a basso contenuto di acido.

Non sono sicuro di come questa tecnica di conservazione degli alimenti sia entrata in voga, ma non è sicura.

L’aspirina non è efficace nell’aumentare l’acidità degli alimenti e non riesco a vedere come li renderebbe ottimi.

Forno inscatolamento

Forno inscatolamento è una tecnica di inscatolamento che è tornato in popolarità come di ritardo, apparentemente con l’ascesa di Pinterest e altri fai da te-siti web. Ci sono molti problemi con il concetto di inscatolamento del forno.

Per cominciare, i barattoli che metteresti nel tuo canner non sono destinati ad essere esposti a quel calore secco – calore, sì, ma non al calore essiccante all’interno del tuo forno. È più probabile che tu abbia barattoli rotti da affrontare e anche cibo rovinato.

L’altro problema con il calore secco di un forno è che il centro potrebbe non riscaldarsi abbastanza per uccidere i batteri. Ancora una volta, si corre il rischio di intossicazione alimentare.

L’asporto? Ci sono davvero solo due metodi di inscatolamento che sono sicuri per le conserve domestiche: l’inscatolamento a bagnomaria e l’inscatolamento a pressione. Non hai bisogno di alcuna attrezzatura di fantasia per bagnomaria può-davvero, solo una grande pentola farà.

Non sei sicuro di quale cibo possa e non possa essere tranquillamente inscatolato – o con quali metodi? Prendetevi il tempo per fare qualche ricerca e consultare sempre le autorità. La palla blu Libro Guida per preservare è una grande risorsa, come è il Centro nazionale per la conservazione degli alimenti a casa.

Non correre il rischio di far ammalare te stesso e la tua famiglia con l’inscatolamento di inversione. Semplicemente non ne vale la pena!