Se stai cercando di goderti un po ‘ di granchio blu questa estate, potresti avere difficoltà a mettere le mani su alcuni. L’intero granchio a guscio duro e il prezzo di mercato della carne di granchio è stato così alto che i ristoranti stanno aumentando i loro prezzi dei menu, e alcuni, come Clyde e Woodmont Grill, hanno tolto completamente le torte di granchio dai loro menu.
Greg Casten, proprietario della società di pesce all’ingrosso con sede a WASHINGTON ProFish, ipotizza che l’avvio a freddo della stagione di pesca e il divieto di visto per i lavoratori del coronavirus H2-B abbiano impedito ai pescatori di granchio migranti di iniziare presto nella baia di Chesapeake. Mentre il tempo si è riscaldato e le restrizioni sui visti sono state rilassate, i pescatori di granchi non sono stati in grado di catturare abbastanza granchi per soddisfare l’elevata domanda dei consumatori. ProFish sta attualmente pagando tra $35 e 4 44 per libbra di Maryland Jumbo grumo crabmeat, a seconda della selezione delle dimensioni. Casten dice che il prezzo di mercato è il doppio di quello che ha visto nella sua storia vendere granchi.
Bart Farrell, il vice presidente del food and beverage del Clyde Restaurant Group, afferma che questa non è stata solo una delle “stagioni di granchio più povere” sulla baia di Chesapeake, ma c’è una carenza di granchi da altre località prime di raccolta di granchi come il Venezuela e il Golfo del Messico. Ha visto il prezzo di mercato della carne di granchio jumbo fresco salire alle stelle del 300% nelle ultime settimane. Di conseguenza, Clyde ha rimosso le torte di granchio – il loro venditore numero uno-dai loro menu. “Non potremmo, in buona coscienza, aumentare il prezzo al punto necessario per compensare l’impatto sia sul costo che sulla pesca”, afferma Farrell.
Bethesda Crab House è uno dei tanti ristoranti che hanno aumentato i loro prezzi dei menu per compensare l’alto prezzo di mercato. Yen Lee, il direttore generale presso il posto Bethesda, ha detto che stava pagando $18 a $20 per un chilo di Maryland jumbo grumo polpa di granchio a pochi mesi fa. Ora, il costo è di quasi $60. Nonostante abbia aumentato il costo di una dozzina di granchi medi a $110, Lee non vede la sua attività avere problemi a mantenere i clienti che attraversano la porta. “C’è sempre una forte domanda di granchi blu”, ha detto. “Devo solo spendere un po’ di più per il buon prodotto.”
D’altra parte, lo chef Alex McCoy, del fortunato Crab House pop-up a Union Market, sta ancora caricando il suo normale prezzo all-you-can-eat di $50 a persona, nonostante paghi circa $240 per un moggio di granchi medi e grandi. Pensa di poter mantenere il ristorante a questo prezzo, ma potrebbe essere difficile per lui se i prezzi del granchio salgono ancora di più. “Stai pagando 1 100 per una dozzina di granchi nella maggior parte delle case di granchio in questo momento, quindi non mi sento bene cercando di far pagare alle persone people 150 o 2 200 per tutto ciò che puoi mangiare”, dice. Lucky sta servendo ai clienti una combinazione di granchi medi e grandi, così come una varietà di lati per mantenere i prezzi ragionevoli.
Casten pensa che sia una possibilità che i prezzi del granchio non scendano presto, e che potrebbe passare un po ‘ prima che alcuni ristoranti offrano di nuovo il granchio. “Probabilmente sarà un po’ più esclusivo avere una torta di granchio”, dice.
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Prima di diventare assistente alla redazione, Damare Baker ha iniziato come collaboratore editoriale per Washingtonian. In precedenza ha scritto per Voice of America e The Hill. Si è laureata alla Georgetown University, dove ha studiato relazioni internazionali, coreano e giornalismo.